home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / breads8.zip / BREADS8.TXT next >
Text File  |  1994-01-03  |  163KB  |  4,567 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2.  
  3.       Title: Pop-up Pizza
  4.  Categories: Main dish, Cheese, Breads
  5.       Yield: 8 servings
  6.  
  7. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  8.   1 1/2 lb Beef, lean ground
  9.       1 c  Onion; chopped
  10.       1 c  Pepper, green bell; chopped
  11.       1    Garlic clove
  12.     1/2 ts Oregano
  13.       1 ds Salt
  14.     1/2 c  Water
  15.     1/8 ts Hot pepper sauce
  16.   1 1/2 oz Spaghetti sauce mix
  17.  
  18. MMMMM---------------------------BATTER--------------------------------
  19.       1 c  Milk
  20.       1 c  Flour, all purpose
  21.       1 tb Oil
  22.       2    Eggs
  23.     1/2 ts Salt
  24.  
  25. MMMMM----------------------------MISC---------------------------------
  26.       7 oz Cheese, monterey jack/mozza-
  27.            -rella; sliced
  28.     1/2 c  Cheese, parmesan; grated
  29.  
  30.   Pre-heat oven to 400°F.
  31.   
  32.   FILLING: In large skillet, brown hamburger and drain. Stir in onion,
  33.   green pepper, garlic, oregano, salt, water, hot pepper sauce, tomato
  34.   sauce and sauce mix; simmer about 10 minutes, stirring occassionally.
  35.   
  36.   BATTER: In a bowl, combine milk, oil and eggs; beat 1 minute on medium
  37.   speed. Add flour and salt; beat 2 minutes or until smooth.
  38.   
  39.   ASSEMBLY: Pour hot meat mixture into 13" x9" pan; top with cheese
  40.   slices. Pour batter over cheese, covering filling completely;
  41.   sprinkle with parmesan cheese. Bake at 400°F for 25-30 minutes or
  42.   until puffed and brown.
  43.  
  44. MMMMM
  45.  
  46. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  47.  
  48.       Title: All-Bran Seed Loaf
  49.  Categories: Breads
  50.       Yield: 10 servings
  51.  
  52.     3/4 c  Flour, whole wheat
  53.     3/4 c  Flour, all purpose
  54.       1 tb Baking powder
  55.     1/2 ts Salt
  56.     1/3 c  Sesame seeds
  57.       2 ts Poppy seeds
  58.     3/4 c  Orange juice
  59.     1/4 c  Honey
  60.       2    Eggs
  61.     1/4 c  Oil, vegatable
  62.     1/2 c  Cereal, bran
  63.  
  64.   Stir together flour, baking powder, salt and seeds.  In large bowl,
  65.   beat together orange juice, honey, eggs and cereal.  Let stand 2
  66.   minutes.  Add flour mixture, stirring only until well combined.
  67.   Spread evenly in greased 8.5" x 4.5" x 2" loaf pan.  Bake at 350°F
  68.   about 40 minutes.  Let cool 10 minutes and remove from pan.  Cool
  69.   completely before slicing.
  70.  
  71. MMMMM
  72.  
  73. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  74.  
  75.       Title: Apple Crunch Muffins
  76.  Categories: Muffins, Breads
  77.       Yield: 4 servings
  78.  
  79.   1 1/2 c  Flour, unbleached; sifted
  80.     1/2 c  Sugar
  81.       2 ts Baking powder
  82.     1/2 ts Salt
  83.   1 1/2 ts Cinnamon, ground
  84.     1/4 c  Shortening, vegetable
  85.       1 lg Egg; slightly beaten
  86.     1/2 c  Milk
  87.       1 c  Apples, tart
  88.            -Peeled, cored and grated
  89.  
  90. MMMMM---------------------NUT CRUNCH TOPPING--------------------------
  91.     1/4 c  Sugar, brown
  92.     1/4 c  Pecans; chopped
  93.     1/2 ts Cinnamon, ground
  94.  
  95.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon into
  96.   mixing bowl. Cut in shortening with pastry blender until fine crumbs
  97.   form. Combine egg and milk. Add to dry ingredients all at once,
  98.   stirring just enough to moisten. Stir in apples. Spoon batter into
  99.   paper-lined 2 1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Sprinkle
  100.   with nut crunch topping (see below). Bake in 375°F oven 25 minutes or
  101.   until golden brown. Serve hot with butter and homemade jelly or jam.
  102.   
  103.   NUT CRUNCH TOPPING: Mix together brown sugar (packed), chopped pecans
  104.   and ground cinnamon in small bowl.
  105.  
  106. MMMMM
  107.  
  108. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  109.  
  110.       Title: Grandma's Current Pound Cake
  111.  Categories: Breads, Cakes, Desserts
  112.       Yield: 12 servings
  113.  
  114.   1 1/2 c  Currants
  115.       1 lb Margarine or butter
  116.       2 c  Sugar
  117.       1 ts Mace
  118.       9    Eggs; separated
  119.   4 1/4 c  Flour, all purpose; sifted
  120.       1 ts Lemon extract
  121.       1 ts Vanilla
  122.  
  123.   Rinse Currents in hot water, drain and dry on a towel.
  124.   
  125.   Cream butter until fluffy, add sugar and spice and cream thoroughly.
  126.   Beat egg yolks until thick and creamy; add to butter mixture and
  127.   blend well. Add one half of the flour and mix until smooth; add
  128.   remainder of flour and mix until smooth again.  Mix in stiffly beaten
  129.   egg whites. Pour into 2 paper lined loaf pans (9"x4"x2.5") and bake
  130.   at 350°F for 1 hour and 25 minutes.
  131.   
  132.   Test for doneness by inserting a toothpick in center.
  133.  
  134. MMMMM
  135.  
  136. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  137.  
  138.       Title: Whole Wheat Bread (Machine)
  139.  Categories: Breads
  140.       Yield: 1 servings
  141.  
  142.   2 1/2 ts Yeast, dry
  143.   2 1/4 c  Flour, bread
  144.     3/4 c  Flour, whole wheat
  145.   1 1/2 ts Salt
  146.   1 1/2 tb Sugar
  147.   1 1/2 tb Milk, dry skim
  148.   4 1/2 ts Shortening or sweet butter
  149.   1 1/4 c  Plus 1 T lukewarm water
  150.  
  151.   Put dry yeast in inner pot. Add all remaining ingredients except
  152.   water. Carefully pour in lukewarm water. Press the Select button for
  153.   white bread. Press the Start button. (When using the preset timer,
  154.   refer to the instruction manual.) After taking out the baked bread
  155.   from the auto bakery, slice it as desired.
  156.  
  157. MMMMM
  158.  
  159. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  160.  
  161.       Title: Sourdough Cinnamon Rolls
  162.  Categories: Breads
  163.       Yield: 8 servings
  164.  
  165.       1 c  Active Sourdough Starter
  166.       2 t  Salt
  167.       2 T  Shortening
  168.   2 1/2 c  Unbleached Flour
  169.     1/2 c  Dry Skim Milk
  170.       3 T  Sugar
  171.     1/2 c  Whole Milk
  172.   1 1/2 t  Baking Soda
  173.  
  174.   ********* PLEASE NOTE THAT THERE ARE MORE INGREDIENTS IN THE
  175.   RECIPE******* Mix ingredients together, working in the flour until a
  176.   good dough results. Divide the dough into two parts, rolling each out
  177.   into thin cakes about 1/4 inch thick.  Do the following with each
  178.   half: Dot with butter, sprinkle with 1/4 to 1/2 cup of brown sugar
  179.   mixed with 1 t cinnamon or to your taste.  Roll dough into foot long
  180.   sizes.  Cut off 1- inch slices and place in pan in which has been
  181.   place a mixture of 2 T of melted butter, 1 T liquid coffee, 2 T of
  182.   brown sugar, 1/2 t of cinnamon and a dash of salt.
  183.   
  184.   Let dough rise about an hour and bake at 325 degrees F.  Serve with
  185.   sticky side up.
  186.  
  187. MMMMM
  188.  
  189. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  190.  
  191.       Title: Pumpkin Muffins
  192.  Categories: Breads
  193.       Yield: 18 servings
  194.  
  195.     1/2 c  Butter, slightly softened
  196.     3/4 c  Firmly packed lt brown sugar
  197.     1/4 c  Molasses
  198.       1 ea Egg, well beaten
  199.       1 c  Pumpkin
  200.   1 3/4 c  Flour
  201.       1 t  Baking soda
  202.     1/4 t  Salt
  203.     1/4 c  Finely chopped pecans
  204.  
  205.   Preheat oven to 375 degrees.  Grease 18 muffin cups.
  206.   
  207.   Beat butter, brown sugar and molasses until well blended.  Blend in
  208.   egg and pumpkin.  Stir flour, soda and salt into mixture.  Fold in
  209.   pecans.
  210.   
  211.   Half fill each cup with batter.  Bake 15-20 minutes, until lightly
  212.   browned and top springs back when lightly touched with fingertip.
  213.  
  214. MMMMM
  215.  
  216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  217.  
  218.       Title: Whole Wheat Muffins
  219.  Categories: Breads
  220.       Yield: 21 servings
  221.  
  222.       1 c  Whole wheat flour
  223.       1 c  Flour
  224.       4 t  Baking powder
  225.     1/2 t  Salt
  226.     3/4 c  Lt brown sugar
  227.     3/4 c  Chopped walnuts
  228.     3/4 c  Raisins
  229.       1 c  Milk
  230.       2 ea Eggs, beaten
  231.     2/3 c  Melted vegetable shortening
  232.  
  233.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour 18 muffin cups.
  234.   
  235.   Sift flour, baking powder and salt.  Add brown sugar, nuts and
  236.   raisins.
  237.   
  238.   Combine milk and eggs.  MIx in shortening and blend well.  Stir into
  239.   dry ingredients just until moist.  Fill muffin cups a little more
  240.   than half full.  Bake 15-20 minutes.
  241.  
  242. MMMMM
  243.  
  244. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  245.  
  246.       Title: Refrigerator Rise White Bread
  247.  Categories: Breads
  248.       Yield: 4 servings
  249.  
  250.   6 1/2 c  Unbleached Flour *
  251.       2 T  Sugar
  252.   2 1/4 c  Hot Water (130 degrees F.)
  253.       2 pk Active Dry Yeast
  254.       1 T  Salt
  255.     1/4 c  Butter or Margarine **
  256.  
  257.   *     Use up to this much flour.  Use only enough flour to make a soft
  258.        dough and to keep from sticking when kneading. ** Butter or
  259.   margarine must be at room temperature or use the same
  260.        amount of vegetable oil.
  261.   In a large bowl mix 2 cups of the flour, the yeast, sugar, and salt.
  262.   Stir in the hot water and when mixed, beat with an electric mixer at
  263.   medium medium speed  or with a wooden spoon for 2 minutes, scraping
  264.   sides of bowl occasionally.
  265.   
  266.   Add butter and 1 cup more of the flour; when mixed, beat at medium
  267.   speed or by hand for 2 minutes, scraping bowl occasionally.  With
  268.   wooden spoon, gradually stir in enough of the remaining flour to make
  269.   a soft dough.
  270.   
  271.   Turn dough out on lightly floured surface (use some of the remaining
  272.   flour) and knead for 8 to 10 minutes until dough is smooth and
  273.   elastic, adding only enough flour to keep dough from sticking.
  274.   
  275.   Cover dough with bowl and let stand 20 minutes.
  276.   
  277.   In the meantime grease two 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2-inch loaf pans or a
  278.   large baking sheet.
  279.   
  280.   Uncover dough and knead briefly; divide in half and place in pans or
  281.   on baking sheet.  Brush 2 sheets of plastic wrap with oil and cover
  282.   loaves loosely.
  283.   
  284.   Refrigerate for 2 to 24 hours.
  285.   
  286.   When ready to bake, remove from refrigerator, uncover and puncture any
  287.   surface bubbles with a skewer or wooden toothpick.  Place in an
  288.   unheated oven; turn on oven to 350 degrees F.   Bake 40 to 60 minutes
  289.   or until done.
  290.   
  291.   Cool loaves on wire rack.
  292.   
  293.   Makes 2 loaves
  294.  
  295. MMMMM
  296.  
  297. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  298.  
  299.       Title: BROWN BREAD
  300.  Categories: Breads
  301.       Yield: 16 servings
  302.  
  303.       1 c  Yellow cornmeal
  304.       1 c  Rye flour
  305.       1 c  Whole wheat flour
  306.       2 t  Baking soda
  307.       1 t  Salt
  308.       1 c  Black raisins or currants
  309.       2 c  Buttermilk
  310.     3/4 c  Dark unsulfured molasses
  311.  
  312.   Mix cornmeal and flours in a large bowl with the baking soda,  salt,
  313.   and raisins.  Beat together liquids in a separate bowl.   Vigorously
  314.   blend liquids into dry ingredients with a wooden spoon,  then  pour
  315.   into two well-greased or buttered one-pound coffee cans.  Butter two
  316.   6" squares of foil and tie around the tops of the coffee cans  with
  317.   string. Place on a rack in a closely covered pot, pour 2" of water
  318.   into the pot, and weight down the cover for a tight seal and steam
  319.   for three hours. Do not open the pot until at least two hours have
  320.   passed. Let cool 20 minutes before unmolding.
  321.  
  322. MMMMM
  323.  
  324. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  325.  
  326.       Title: Basic White Bread
  327.  Categories: Breads
  328.       Yield: 2 servings
  329.  
  330.       2 c  Warm milk (110-120 F.),
  331.       2 tb Sugar,
  332.       1 pk Active dry yeast,
  333.     1/4 c  Melted unsalted butter,
  334.       2 tb Salt,
  335.       6 c  White flour,
  336.     1/3 c  Rye flour (optional), and
  337.       1 c  Wheat bran (optional).
  338.  
  339.                                  INSTRUCTIONS Mix: 2 cups warm milk
  340.   (110-120 F.), 2 TBSP sugar, and 1 package (TBSP) active dry yeast.
  341.   
  342.   Stir well until the yeast is completely dissolved, and allow the
  343.   yeast to proof.  If you wish, you may use water instead of milk, and
  344.   then add 2/3 cup of powdered milk to the first solid ingredients used
  345.   below. Once the yeast has proofed, transfer the yeasty liquid to your
  346.   main mixing bowl and mix in:
  347.          1/4 cup melted unsalted butter, and
  348.          2 TBSP salt.
  349.   
  350.   If you used water to proof your yeast in, remember to add the 2/3 cup
  351.   of powdered milk at this point.
  352.   
  353.   You may add 1/3 cup of rye flour at this point.  It will greatly
  354.   enhance the texture of the bread. You may also add 1 cup of wheat
  355.   bran at this time. While this will darken the bread quite a bit, and,
  356.   of course, add some bran to it, it will not change the taste of the
  357.   bread very much. Some people prefer the taste of the bran'ned bread,
  358.   others can't tell the difference blindfolded. If you use either of
  359.   these additions, the amount of total white flour will need to be
  360.   adjusted.
  361.   
  362.   Now add:
  363.         4 to 5 cups of white flour one cup at a time, stirring
  364.   constantly, until the dough is rather stiff.
  365.   
  366.   Knead the dough in a mixer, or on a floured board or marble slab.
  367.   Add more white flour as needed as the dough gets sticky, up to 1 or 2
  368.   more cups. The limit is about 6 cups of total flour.  Continue
  369.   kneading until the bread is supple, satiny, and no longer sticky.
  370.   
  371.   Butter or oil a bowl and place the dough in it, rolling the dough, so
  372.   as to cover the entire surface with butter or oil.  Cover and allow
  373.   to rise until doubled in size, about 1 1/2 to 2 hours.
  374.   
  375.   Punch down the dough, knead the dough for another 4 to 5 minutes.
  376.   Divide into two equal parts, shape into loaves. Place loaves into
  377.   well-buttered 9" x 5" x 3" bread pans, cover, and let rise until
  378.   again doubled in size. Slash the loaves with a sharp knife or a
  379.   single-edged razor blade.  You may brush the loaves with lightly
  380.   beaten egg whites, or water.  Bake in a pre-heated 400 F oven for 40
  381.   to 45 minutes, or until the bread sounds hollow when tapped with the
  382.   knuckles.
  383.   
  384.   Remove the loaves from their pans, and put them back into the oven
  385.   for a few minutes longer to become crisped. Note - don't leave them
  386.   in the oven too long for crisping, for crisping can quickly turn into
  387.   burning!
  388.  
  389. MMMMM
  390.  
  391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  392.  
  393.       Title: Buttery Caramel Quicks
  394.  Categories: Breads
  395.       Yield: 12 servings
  396.  
  397.     1/3 c  Butter or margarine
  398.     1/3 c  Firmly packed brown sugar
  399.       1 tb Water
  400.       2 c  All Purpose Flour
  401.     1/4 c  Sugar
  402.   2 1/2 ts Baking powder
  403.       1 ts Salt
  404.     2/3 c  Milk
  405.     1/3 c  Firmly packed brown sugar
  406.       1 ts Cinnamon
  407.     1/3 c  Chopped pecans
  408.  
  409.   Preheat oven to 425 degrees - makes 12 rolls.
  410.   
  411.   In 9-inch square pan, melt butter.  Stir in 1/3 cup brown sugar and
  412.   water. Set aside.
  413.   
  414.   In large mixing bowl, combine flour, sugar, baking powder and salt.
  415.   Add milk all at once, stirring just until dry ingredients are
  416.   moistened. Turn out onto well-floured surface.  Roll out to a 12x10
  417.   inch rectangle. Combine 1/3 cup brown sugar, cinnamon and pecans.
  418.   Sprinkle over dough. Roll up starting with 12-inch side.  Cut into
  419.   1-inch slices; place cut-side down in prepared pan.  Bake at 425
  420.   degrees for 18 to 22 minutes until golden brown. Turn out
  421.   immediately.  Serve hot.
  422.   
  423.   * For use with Pillsbury's Best Self-Rising Flour, omit baking powder
  424.   and salt.
  425.   
  426.   HIGH ALTITUDE ADJUSTMENT - 5,200 FEET.  Reduce baking powder to 1 1/2
  427.   teaspoons.
  428.  
  429. MMMMM
  430.  
  431. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  432.  
  433.       Title: Irish Soda Bread
  434.  Categories: Breads
  435.       Yield: 1 servings
  436.  
  437.       4 c  All purpose flour
  438.       4 ts Baking powder
  439.       1 ts Baking soda
  440.     3/4 c  Sugar
  441.     1/4 ts Salt
  442.       1 pk Big box of raisins
  443.       3 tb Caraway seeds
  444.       1 c  Milk
  445.     1/2 pt Sour cream
  446.       2 ea Eggs
  447.  
  448.   take all the dry ingredients, raisins and caraway seeds and mix
  449.   together with fingers. Add milk, sour cream & eggs. Mix with spoon,
  450.   batter will be sticky. Grease & dust with flour a 9" round cake pan.
  451.   Even batter out in pan. With a sharp knife make an X across the
  452.   center 1/2" deep. Bake at 300-325 degrees for 1 hour or until brown.
  453.  
  454. MMMMM
  455.  
  456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  457.  
  458.       Title: Cheese Blintzes
  459.  Categories: Breads
  460.       Yield: 2 servings
  461.  
  462. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  463.       1 c  Cottage cheese
  464.     1/4 ts Salt
  465.       1 ea Egg yolk
  466.     1/2 tb Butter
  467.   1 1/2 tb Sugar
  468.  
  469. MMMMM--------------------------PANCAKE-------------------------------
  470.       2 ea Eggs
  471.     1/2 ts Salt
  472.       2 tb Sugar
  473.  
  474.     1/2 c milk
  475.     1/2 c flour
  476.   
  477.   Mix all ingredients.  Lightly grease crepe pan with oil.  Pour thin
  478.   layer of pancake mix in and cook until browned After every three
  479.   crepes, brush pan with oil again. Fill crepes with filling, fold in
  480.   quarters and brown in lightly greased frying pan.
  481.   
  482.   Serve with sour cream.
  483.  
  484. MMMMM
  485.  
  486. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  487.  
  488.       Title: BANANA MUFFINS
  489.  Categories: Breads
  490.       Yield: 6 servings
  491.  
  492.       2 c  Sifted flour
  493.       2 ts Backing soda
  494.     1/8 ts Salt
  495.   1 3/4 tb Sugar
  496.       1 ea Beaten egg
  497.       1 c  Milk
  498.       3 tb Oil
  499.     3/4 c  Mashed bananas.
  500.  
  501.   In a bowl combine flour,baking powder,soda,salt and sugar.In another
  502.   bowl combine egg,milkand oil.Add egg mixture to flour mixture.Blend in
  503.   bananas.Grease 2 muffin tins liberally.Pour in batter to fill 2/3 of
  504.   each cup.Bake at 375 c for 35 minutes.Use a toothpick to test for
  505.   doneness.Remove tins to rack.Let stand for 5 min.With a greased knife
  506.   cut around each cup.Invert tap to remove muffins. Serve immediatly
  507.   with softened butter. ****Serves 6 *****
  508.  
  509. MMMMM
  510.  
  511. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  512.  
  513.       Title: HERMITS
  514.  Categories: Breads
  515.       Yield: 16 servings
  516.  
  517.   1 2/3 c  Flour
  518.     1/2 ts Baking powder
  519.     1/2 ts Baking soda
  520.       1 ts Cinnamon
  521.     1/4 ts Cloves
  522.     1/4 ts Mace
  523.     1/4 ts Salt
  524.     1/4 ts Allspice
  525.     1/2 c  Butter
  526.     1/2 c  Sugar
  527.       1 ea Egg
  528.     1/2 c  Dark molasses
  529.     2/3 c  Raisins, chopped
  530.     2/3 c  Walnuts, chopped
  531.  
  532.   Sift together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, cloves,
  533.   mace, salt and allspice. Cream butter until light; gradually add
  534.   sugar. Add egg and beat well. Add molasses, flour mixture, raisins
  535.   and nuts. Mix well. Spresd evenly in greased 8 x 12 inch pan. Bake at
  536.   350 degress for 20-25 minutes.  Cool completely. Cut into 16
  537.   rectangles. Wrap tightly in plastic. Store 24 hours before serving.
  538.  
  539. MMMMM
  540.  
  541. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  542.  
  543.       Title: Crab Muffins
  544.  Categories: Breads
  545.       Yield: 6 servings
  546.  
  547.     1/2 ea Stick butter
  548.     1/2 c  Chopped onions
  549.     1/2 c  Chopped green peppers
  550.       1 pk Cream cheese, softened
  551.       2 cn Crab meat. (Tuna size cans)
  552.  
  553.   Melt butter. Saute' onions and peppers until onions are translucent.
  554.   Add cream cheese and crab meat and continue heating until everything
  555.   is mixed. Spread on top of split english muffins. Broil until they
  556.   turn lightly brown.
  557.  
  558. MMMMM
  559.  
  560. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  561.  
  562.       Title: Zucchini Bread
  563.  Categories: Breads
  564.       Yield: 2 servings
  565.  
  566.       3 ea Eggs
  567.       1 c  Oil
  568.       2 c  Sugar
  569.       2 c  Zucchini, grated
  570.       3 ts Vanilla
  571.       3 c  Flour
  572.       1 ts Baking soda
  573.     1/4 ts Baking powder
  574.       1 ts Salt
  575.       3 ts Cinnamon
  576.       1 c  Nuts
  577.  
  578.   Beat eggs until light and foamy. Add oil, sugar, zucchini and
  579.   vanilla. Mix lightly but well. Mix flour, soda, baking powder,salt
  580.   and cinnamon in a bowl. Add flour mixture to first mixture and blend.
  581.   Add nuts. Bake in two greased 9 x 5 inch loaf pans at 325 degrees 1
  582.   hour or until tests done. Remove from pans at once and cool on rack.
  583.  
  584. MMMMM
  585.  
  586. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  587.  
  588.       Title: Whole wheat banana bread
  589.  Categories: Breads
  590.       Yield: 1 servings
  591.  
  592.     1/2 c  Butter
  593.       1 c  Sugar
  594.       2 ea Eggs, slightly beaten
  595.       1 c  Mashed bananas (3 medium)
  596.       1 c  Flour
  597.     1/2 ts Salt
  598.       1 ts Soda
  599.       1 c  Whole wheat flour
  600.     1/3 c  Hot water
  601.     1/2 c  Chopped walnuts
  602.  
  603.   Melt butter.  Blend in sugar.  Mix in beaten eggs and mashed bananas,
  604.   blending until smooth. Sift flour, salt and soda. Stir in whole wheat
  605.   flour.  Add alternately with hot water. Stir in nuts.
  606.   
  607.   Bake in 9x5 inch loaf pan at 325 degrees for 1 hour 10 minutes.
  608.  
  609. MMMMM
  610.  
  611. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  612.  
  613.       Title: M C F A B U L O U S   B I S C U I T S
  614.  Categories: Breads
  615.       Yield: 6 servings
  616.  
  617.     1/4 c  7-up
  618.     1/4 c  Buttermilk
  619.       2 c  Bisquick
  620.  
  621.                                     Directions
  622.   
  623.   Mix together 7-up, buttermilk, bisquick to smooth dough.  Dip hand
  624.   into just enough more bisquick you can knead dough in bowl till
  625.   smooth and elastic. Shape dough into 6 patties of equal size, 1"
  626.   thick & place 1 patty in center of a greased 9" round layer pan.
  627.   Arrange the other patties around that. Wipe tops of each in a dab of
  628.   butter or margarine. Bake at 450F- (very hot oven) 18-20 minutes or
  629.   till triple in size & golden bown. Cool in pan 10 minutes before
  630.   serving. Makes 6 McFabulous flaky biscuits.
  631.  
  632. MMMMM
  633.  
  634. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  635.  
  636.       Title: TORONTO BRAN MUFFINS
  637.  Categories: Breads
  638.       Yield: 12 servings
  639.  
  640.       3 c  40% Bran Flakes cereal
  641.     1/2 ts Orange or vanilla extract
  642.   1 1/4 c  Hot milk
  643.       2 tb Oil
  644.       9 oz Box yellow cake mix
  645.       3 ea Eggs
  646.  
  647.   Combine cereal with hot milk in a 1-1/2  quart mixing bowl and let  it
  648.   stand about 10  minutes---or until the cereal has absorbed all of  the
  649.   milk.  With the electric mixer on high speed, beat in the oil and
  650.   eggs till completely blended.   Remove the beaters.   Switch to  a
  651.   sturdy spoon and dump in the cake mix,  stirring only to moisten all
  652.   of  it thoroughly---but  don't overmix or overbeat or the muffin
  653.   texture will be heavy and tough.   The batter will be a bit lumpy.
  654.    Cover the bowl and let the batter stand 15  minutes while you
  655.   preheat the oven to 400 F, and grease 12  muffin tin wells in Crisco,
  656.   evenly.   Divide batter equally between the 12 wells.  If you are
  657.   using cupcake tin wells, you will have 15 muffins.   Bake at 400  for
  658.   20  to 25  minutes,  or till golden brown. Wipe tops of each while
  659.   still warm in softened  butter or margarine.
  660.  
  661. MMMMM
  662.  
  663. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  664.  
  665.       Title: Peanut Butter Bread
  666.  Categories: Breads
  667.       Yield: 1 servings
  668.  
  669.       2 c  Flour
  670.     3/4 c  Sugar
  671.       1 tb Baking powder
  672.       1 ts Salt
  673.     3/4 c  Peanut butter
  674.     1/4 c  Melted butter
  675.       1 c  Milk
  676.       1 ea Egg, slightly beaten
  677.  
  678.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour a loaf pan.
  679.   Combine flour, sugar, baking powder, and salt.  Cut in peanut butter
  680.   to resemble coarse meal.  Add butter, milk and egg.
  681.   
  682.   Bake 50-55 minutes.  Cool completely before slicing.
  683.  
  684. MMMMM
  685.  
  686. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  687.  
  688.       Title: Hobo Bread
  689.  Categories: Breads
  690.       Yield: 6 servings
  691.  
  692.   1 1/2 c  Raisens
  693.       1 c  Boiling water
  694.       4 ts Baking soda
  695.     1/2 ts Nutmeg
  696.       1 ts Vanilla
  697.       3 tb Vegetable oil
  698.       2 ea Eggs, beaten
  699.       1 c  Sugar
  700.       2 c  Flour
  701.     1/2 c  Chopped nuts
  702.  
  703.   Topping: Mix 1/4 cup sugar and 1/4 cup finely chopped nuts together
  704.   and set aside.
  705.   
  706.   Bring raisens and water to boiling point; boil for 10 min. in 3 1/2
  707.   qt. pan. Cook to lukewarm. Add soda and stir. Add other ingrediants
  708.   and mix well. Pour into 8 1/2 x 3 1/2 greased & floured loaf pans.
  709.   Sprinkle with topping. Bake 350 for 40-45 min. If you use the tuna
  710.   cans, fill them about half full. My grandma gave me this recipe. She
  711.   grew up on the farms in Canada with many brothers and sisters and
  712.   they used the cans to bake this bread in because of the depression.
  713.  
  714. MMMMM
  715.  
  716. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  717.  
  718.       Title: Farm Journal's Sourdough White Bread
  719.  Categories: Breads
  720.       Yield: 3 servings
  721.  
  722.       1 c  Sourdough starter
  723.       2 c  Warm water (105 - 115 F)
  724.   2 1/2 c  Sifted flour
  725.       1 pk Active dry yeast
  726.     1/4 c  Warm water (105 - 115 F)
  727.       1 c  Milk
  728.       3 tb Sugar
  729.       2 ts Salt
  730.       3 tb Butter or margarine
  731.       9 c  Sifted flour
  732.       1 tb Butter or margarine, melted
  733.  
  734.   Makes 3 loaves.
  735.   
  736.   In a large glass, stoneware or plastic bowl, using a wooden spoon,
  737.   stir together starter, 2 c warm water and 2 1/2 c flour until well
  738.   blended. Cover loosely with plastic wrap.  Let stand in a warm place
  739.   (85 F) at least 12 hours.
  740.   
  741.   In a small bowl, sprinkle yeast over 1/4 c warm water; stir until
  742.   dissolved.
  743.   
  744.   In a 2-qt saucepan over low heat, heat milk, sugar, salt and 3 T
  745.   butter until warm (105 - 115 F).  Remove from heat, stir in yeast
  746.   mixture.
  747.   
  748.   Stir yeast mixture into starter mixture.  Stir in 2 1/2 c flour until
  749.   well blended.  Cover loosly with plastic wrap.  Let rise in a warm
  750.   place until almost doubled, about 45 minutes to one hour.
  751.   
  752.   Stir down batter, Gradually stir in enough additional flour to make a
  753.   soft dough,  Turn out dough onto lightly floured surface, knead until
  754.   smooth and elastic, about 5 to 7 minutes.
  755.   
  756.   Divide dough into thirds, cover and let rest 10 minutes.
  757.   
  758.   Shape each third into a loaf.  Place each into a greased 8 1/2 x 4
  759.   1/2 x 2 1/2 loaf pan.  Cover and let rise until doubled, about 45
  760.   minutes to one hour.
  761.   
  762.   Bake in 375 F oven 40 minutes, or until loaves are golden brown and
  763.   sound hollow when tapped.  Immediately remove from pans.  Brush tops
  764.   of hot loaves with melted butter.  Cool on racks.
  765.  
  766. MMMMM
  767.  
  768. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  769.  
  770.       Title: Spoon Bread
  771.  Categories: Breads
  772.       Yield: 6 servings
  773.  
  774.       2 c  Milk
  775.       1 ts Salt
  776.     1/2 c  Corn meal
  777.       3 ea Eggs separated
  778.       2 tb Butter
  779.     1/2 ts Baking powder
  780.  
  781.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease a 1 qt. casserole.
  782.   
  783.   Bring milk to a boil.  Add salt to cornmeal.  Add to milk. With wooden
  784.   spatula, stir until thick, about 5 minutes.
  785.   
  786.   Beat in yolks, butter and baking powder.  Let rest a few minutes. Beat
  787.   whites until stiff. Fold in. Place in casserole.
  788.   
  789.   Bake 40 minutes, until puffed.
  790.   
  791.   Serves 6
  792.  
  793. MMMMM
  794.  
  795. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  796.  
  797.       Title: Fairy Gingerbread
  798.  Categories: Breads
  799.       Yield: 16 servings
  800.  
  801.       1 c  Sugar
  802.     1/2 c  Butter
  803.       2 ea Eggs
  804.       1 c  Milk
  805.       1 c  Molasses
  806.   2 1/2 c  Flour
  807.     1/2 ts Soda
  808.       1 tb Ginger
  809.  
  810.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease a shallow pan.
  811.   
  812.   Cream sugar and butter.  Add eggs, milk and molasses, mixing
  813.   thoroughly.
  814.   
  815.   Sift flour, soda and ginger.  Sift again into creamed mixture.  Beat
  816.   well. Pour into pan.
  817.   
  818.   Bake 45 mins.
  819.   
  820.   16 pieces.
  821.  
  822. MMMMM
  823.  
  824. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  825.  
  826.       Title: Bon Appetit's Strawberry Bread
  827.  Categories: Cakes, Breads
  828.       Yield: 1 servings
  829.  
  830.       1    10-oz. package frozen
  831.            - strawberries, in syrup,
  832.            - thawed, undrained
  833.       2    Eggs
  834.     3/4 c  Oil
  835.   1 1/2 c  All-purpose flour
  836.       1 c  Sugar
  837.       1 ts Cinnamon
  838.     1/2 ts Baking soda
  839.  
  840.   Preheat oven to 325-degrees F.
  841.   
  842.   Puree strawberries in blender or processor.  Combine eggs and oil in
  843.   small bowl and wisk thoroughly.  Sift remaining ingredients into
  844.   large bowl. Make well in center.  Pour in eggs and puree and blend
  845.   well using wooden spoon. Pour into 9x5-inch loaf pan.  Bake until
  846.   tester inserted in center comes out clean.  About 1 hour and 10
  847.   minues.  Cool.
  848.   
  849.   SOURCE: Bon Appetit magazine; shared by Cate Vanicek
  850.  
  851. MMMMM
  852.  
  853. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  854.  
  855.       Title: Glazed Irish Tea Cake
  856.  Categories: Cakes, Breads
  857.       Yield: 10 servings
  858.  
  859. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  860.     3/4 c  Unsalted butter
  861.            - room temperature
  862.       1 c  Sugar
  863.       2 ts Vanilla
  864.       2 lg Eggs
  865.       3 oz Cream cheese
  866.            - room temperature
  867.   1 3/4 c  Cake flour
  868.   1 1/4 ts Baking powder
  869.     1/4 ts Salt
  870.       1 c  Dried currants
  871.     2/3 c  Buttermilk
  872.  
  873. MMMMM---------------------------GLAZE--------------------------------
  874.     1/2 c  Confectioners' sugar, sifted
  875.       2 ts Fresh lemon juice
  876.  
  877.   PREHEAT OVEN TO 325F, with rack in center of oven. Generously grease a
  878.   9-inch (7-cup capacity) loaf pan. Dust with flour; tap pan over sink
  879.   to discard excess flour. Cut piece of parchment paper or waxed paper
  880.   to fit bottom of pan. Set aside. FOR CAKE, use mixer to cream butter,
  881.   sugar and vanilla until fluffy. Add eggs, 1 at a time, beating each
  882.   until fluffy. Add cream cheese. Mix until well combined. Sift flour,
  883.   baking powder and salt together. Put currants in small bowl. Add 1/4
  884.   cup of flour mixture to currants. Stir currants until well coated.
  885.   Add remaining flour to batter, alternating with buttermilk. Mix until
  886.   smooth. Use wooden spoon to stir in currants and all of the flour.
  887.   Stir until well combined. Transfer batter to prepared pan. Smooth
  888.   surface with spatula. Bake until well-browned and toothpick inserted
  889.   into center comes out clean, about 1 hour, 25 minutes. Cake will
  890.   crack on top. Let cake rest in pan for 10 minutes. Use flexible metal
  891.   spatula to separate cake from sides of pan. Carefully remove cake
  892.   from pan to cooling rack. Spread glaze on warm cake. Let cake cool
  893.   completely. Cake can be stored 3 days at room temperature in foil.
  894.   Cake can also be frozen up to 3 months, wrapped airtight.
  895.   
  896.   FOR GLAZE, combine sugar and lemon juice in small bowl. Stir until
  897.   smooth.
  898.   
  899.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  900.  
  901. MMMMM
  902.  
  903. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  904.  
  905.       Title: Pumpkin Bread
  906.  Categories: Breads, Cakes, Desserts
  907.       Yield: 3 servings
  908.  
  909.   2 1/2 c  Unsifted all purpose flour
  910.   1 1/2 ts Baking soda
  911.       2 ts Ground cinnamon
  912.     1/2 ts Baking powder
  913.     1/2 ts Salt
  914.     1/4 ts Ground ginger
  915.     1/4 ts Ground cloves
  916.       2 c  Sugar
  917.     1/2 c  Butter, softened
  918.   1 1/2 c  Canned solid pack pumpkin
  919.     1/2 c  Water
  920.       3    Eggs
  921.       1 c  Chopped walnuts
  922.     1/2 c  Raisins
  923.  
  924.   Preheat oven to 350F. Grease three 8x4x2 1/2 in loaf pans; set aside.
  925.   combine flour, baking soda, cinnamon, baking powder, salt, ginger and
  926.   cloves;set aside.In a large bowl cream sugar and butter until light
  927.   and fluffy. Add pumpkin, water and eggs; mix well. Stir in flour
  928.   mixture until well blended. Fold in nuts and raisins. Pour equal
  929.   amounts into prepared pans. Bake until a cake tester inserted in the
  930.   center comes out clean, 35-40 minutes. cool in pans for 10 minutes.
  931.   Loosen with a metal spatula; turn out onto wire racks to cool.
  932.   
  933.   Posted on Prodigy by: Sandy Van Bibber (XWCG89A)
  934.  
  935. MMMMM
  936.  
  937. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  938.  
  939.       Title: Singin' Hinney
  940.  Categories: Breads, Cakes
  941.       Yield: 4 servings
  942.  
  943.       8 oz Plain flour
  944.     1/4 ts Bicarbonate of Soda
  945.     1/2 ts Cream of Tartar
  946.     1/2 ts Salt
  947.       3 oz Lard
  948.       3 oz Currants
  949.            Milk
  950.  
  951.   Lightly grease a large thick based frying pan or girdle.
  952.   
  953.   Sift flour, bicarb, cream of tartar and salt into a bowl. Add lard,
  954.   cut into small pieces, and rub in with the fingertips until mixture
  955.   resembles fine breadcrumbs. Add currants and about 6 tablespoons
  956.   milk; stir with a fork until just mixed to a soft dough. Place frying
  957.   pan over a low heat.
  958.   
  959.   Turn out onto a floured board and knead lightly. Roll out to a
  960.   circle, 8 inches diameter. Place in frying pan and cook until golden
  961.   brown on underside - about 15 minutes. Turn with a fish-slice;
  962.   lightly press down edges with the slice and cook on the other side
  963.   for a further 8 to 10 minutes.
  964.   
  965.   Remove from pan. Split in half with a sharp knife, spread half with
  966.   butter, sandwhich together and cut into wedges. Serve hot.
  967.   
  968.   From:- "The Cupboard was Bare" Some recipes for "Empty Larder days" by
  969.   Sylvia Percival (my wife)
  970.   
  971.   This is a recipe we picked up when we were living in County Durham -
  972.   Northern England. Very popular because it's cheap, simple, filling,
  973.   and delicious.
  974.  
  975. MMMMM
  976.  
  977. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  978.  
  979.       Title: Sourdough Chocolate Cake
  980.  Categories: Cakes, Breads, Chocolate
  981.       Yield: 12 servings
  982.  
  983.     1/2 c  Sourdough starter
  984.   1 1/2 c  All purpose flour
  985.       2 c  Sugar
  986.     3/4 c  Powdered cocoa (not instant)
  987.       2 ts Baking powder
  988.       2 ts Baking soda
  989.       1 c  Milk
  990.     1/2 c  Vegetable oil
  991.     3/4 c  Cold coffee
  992.       1 ts Vanilla
  993.  
  994.   Few people bake cakes from scratch anymore unless they can produce
  995.   something that's not possible with a mix.  This sourdough chocolate
  996.   cake falls in that category.  It's got a fudge-like quality you can't
  997.   get any way except with sourdough and since it's all mixed in one
  998.   bowl, it's almost as easy as a boxed cake.
  999.   
  1000.   Put the starter in a large bowl, cover loosely and allow to stand at
  1001.   room temperature until active and bubbling -- at least one hour.
  1002.   Then add the rest of the ingredients, in the order given, beating
  1003.   well after each addition.  It is not necessary to sift or premix any
  1004.   of the ingredients as long as you are careful to get the baking
  1005.   powder and soda evenly mixed.
  1006.   
  1007.   Grease and flour two 9-inch round cake pans, pour in the batter,
  1008.   which will be thin, and bake in a preheated 350°. oven for about 30
  1009.   minutes, or until the layers test done when poked with a toothpick.
  1010.   The cake will have pulled away from the sides of the pan.
  1011.   
  1012.   Allow to cool about 10 minutes before removing from pans, then finish
  1013.   cooling the layers on wire racks.  Do not frost until the cake is
  1014.   completely cold.
  1015.   
  1016.   A mild chocolate butter cream frosting is nice with this cake.
  1017.   
  1018.   From: Pitzer, Sara _Baking with Sourdough_ Garden Way Publishing,
  1019.   1980. ISBN 0-88266-225-2 ph.
  1020.  
  1021. MMMMM
  1022.  
  1023. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1024.  
  1025.       Title: PASTA DOUGH (Manual Pasta Machines ONLY)
  1026.  Categories: Italian, Breads
  1027.       Yield: 1 servings
  1028.  
  1029.   2 1/3 c  All purpose flour
  1030.            (for better pasta, use
  1031.   1 1/3 c  AP flour and
  1032.       1 c  Semolina flour)
  1033.       2 lg Eggs
  1034.       1 tb Olive oil
  1035.     1/2 ts Salt
  1036.     1/3 c  Water
  1037.  
  1038.   Mix 2 cups flour and salt in bowl, reserve 1/3 cup for later. Make a
  1039.   well in the center Mix eggs, olive oil and water and pour into well.
  1040.   Stir flour into egg mixture until dough forms into a ball. Turn out
  1041.   onto floured surface and kneed for about 10 minutes, adding extra
  1042.   flour if too moist. Kneed until dough is smooth and elastic. Cover
  1043.   with towel and rest for 30 minutes. Cut into 4 portions, keep pieces
  1044.   covered until used.
  1045.   
  1046.   Get out your machine and set dial on widest setting (1 on the Atlas).
  1047.   Flatten dough ball and run through rollers several times until smooth
  1048.   (you may add a bit of flour here too). Move rollers to next setting
  1049.   and roll again once. Continue to roll until pasta is the proper
  1050.   thickness (5 or 6 on the Atlas).  You may cut sheet in half if it's
  1051.   too long. Continue with other pieces and then put the finished sheet
  1052.   aside to dry for about 3 minutes.  Attach desired pasta cutters and
  1053.   run the sheets through.
  1054.   
  1055.   You can use right away or spread out the pasta to dry overnight and
  1056.   then freeze extra.
  1057.   
  1058.   To cook, drop into large pot of boiling water with a bit of salt and
  1059.   oil. Cook until al dente, which should only take about 2 minutes for
  1060.   fresh.
  1061.   
  1062.   A tip - be sure the dough is fairly dry, otherwise it won't cut into
  1063.   separate strands.
  1064.   
  1065.   Another tip - You can substitute heavy cream for the 1/3 c water for a
  1066.   richer pasta. Great for fettuchini alfredo.
  1067.  
  1068. MMMMM
  1069.  
  1070. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1071.  
  1072.       Title: FOCACCIA
  1073.  Categories: Italian, Breads
  1074.       Yield: 1 servings
  1075.  
  1076.       4 c  Unbleached flour
  1077.     2/3    Fresh cake yeast,
  1078.            Dissolved in 2/3 cup warm
  1079.            Water
  1080.      10 tb Olive oil
  1081.     1/3 c  Water
  1082.   2 1/2 ts Salt
  1083.  
  1084.    Mix 2 cups flour with the dissolved yeast.  Knead the dough for 10
  1085.   minutes, either by hand or in the bowl of an electric mixture with a
  1086.   dough hook.  Shape the dough into a ball, and put in an oiled bowl to
  1087.   rise until doubled in bulk, about 3 hours.
  1088.   
  1089.    Punch down, put the dough on a floured board, and knead again,
  1090.   incorporating the remaining flour, 1/3 cup olive oil, water, and salt.
  1091.   Knead until dough is smooth and elastic.  Let rise again in a covered
  1092.   bowl for another 3 hours.
  1093.   
  1094.    Preheat the oven to 400 degrees.
  1095.   
  1096.    Divide the dough in half and roll out on a well-floured board to
  1097.   circles or squares 1/2 inch thick.  Brush with the remaining olive
  1098.   oil and press the topping of your choice into the top of each circle.
  1099.    Bake on a baking sheet until golden brown, about 20 minutes.  Serve
  1100.   warm or at room temperature, cut into wedges, squares, or triangles.
  1101.   
  1102.    NOTE:  Slashes may be made in a decorative or random pattern in the
  1103.   breads before baking.
  1104.   
  1105.    TOPPINGS: * Thinly sliced rounds of yellow onion * Paper-thin
  1106.   crosswise slices of tomatoes and chunks of sun-dried
  1107.     tomatoes * Oregano leaves and slivers of garlic * Coarse salt and
  1108.   olive oil * Rosemary sprigs, coarse salt, and olive oil * Black olive
  1109.   halves and coarse salt * Sage leaves, coarse salt, and olive oil
  1110.  
  1111. MMMMM
  1112.  
  1113. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1114.  
  1115.       Title: BRENDA'S ITALIAN BREAD
  1116.  Categories: Breads
  1117.       Yield: 2 servings
  1118.  
  1119.   5 1/2 c  Unsifted flour
  1120.       1 tb Salt
  1121.       1 tb Sugat
  1122.       1 tb Butter or margerine
  1123.       2    Pkgs active dry yeast
  1124.   1 3/4 c  Very warm tap water
  1125.            (120 to 130 degrees)
  1126.            Cornmeal
  1127.            Corn or other vegetable oil
  1128.       1    Egg white
  1129.       1 tb Cold water
  1130.  
  1131.   With the metal blade in place, add 3 cups flour, salt, sugar, butter
  1132.   and yeast to bowl of processor. Turn machine on and off rapidly 2 or
  1133.   3 times or until butter is thoroughly cut into dry ingredients. Add
  1134.   half the water and turn processor on and off 4 times. Add 1 1/2 cups
  1135.   flour and remaining water. Repeat on/off turns 4 times, then let
  1136.   processor run until a ball of dough formson the blades.  If the dough
  1137.   is too sticky (wet), add remaining flour a few tablespoons at a time.
  1138.   When correct consistency, let processor run 40 to 60 seconds to knead
  1139.   dough.
  1140.   
  1141.   Turn dough out onto a lightly floured board and knead several times
  1142.   to form a smooth ball. Cover with plastic wrap and a towel. Let rest
  1143.   20 minutes. Divide dough in half. Roll each half into an oblong 15 x
  1144.   10 inches. Beginning at wide side, roll tightly Pinch seam to seal
  1145.   and taper ends by rolling gently back and forth. Place on greased
  1146.   baking sheets sprinkled with cornmeal. Brush dough with corn oil.
  1147.   Cover loosely with plastic wrap. Refrigerate 2 to 24 hours.
  1148.   
  1149.   When ready to bake, remove from refrigerator. Uncover dough carefully
  1150.   and let stand at room temperature for 10 minutes. Make 3 ro 4 cuts on
  1151.   top of each loaf with edge of metal blade or sharp knife. Bake at 425
  1152.   degrees for 20 minutes. Remove from oven and brush with egg white
  1153.   beaten with cold water.  Return to oven and bake 5 to 10 minutes
  1154.   longer or until golden brown. Remove from oven and cool on a wire
  1155.   rack.
  1156.  
  1157. MMMMM
  1158.  
  1159. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1160.  
  1161.       Title: BASIL-PARMESAN SCONES
  1162.  Categories: Breads, Appetizers
  1163.       Yield: 4 servings
  1164.  
  1165.       1    Recipe buttermilk bisquits
  1166.     1/2 c  Parmesan
  1167.       1 tb Basil
  1168.            Dash garlic & onion
  1169.            Powder, black pepper
  1170.  
  1171.   There's a bakery near me called Aunt Mary's (are you listening,
  1172.   Sallie?) and they have the most wonderful basil-parmesan scones.  One
  1173.   day I experimented and was pleased to find a pretty good facsimile.
  1174.   
  1175.   Just add the above ingredients along with all the other dry
  1176.   ingredients and proceed as above.  These are a nice change of pace
  1177.   from Italian or garlic bread.  Or cut with smaller cutter and serve
  1178.   as appetizer (don't forget to reduce baking time if smaller).
  1179.  
  1180. MMMMM
  1181.  
  1182. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1183.  
  1184.       Title: Biscuit Mix
  1185.  Categories: Breads, Mixes
  1186.       Yield: 1 servings
  1187.  
  1188.       9 c  Flour; sifted
  1189.            -cake & pastry pref
  1190.     1/3 c  Baking powder
  1191.       1 c  Milk; powdered
  1192.       2 T  Milk; powdered
  1193.       4 t  Salt
  1194.   1 3/4 c  Shortening; vegetable
  1195.  
  1196.   Sift all dry ingredients. Cut shortening into flour till mixture
  1197.   ressembles coarse cornmeal. Store, well covered, in cool, dry place.
  1198.   Makes: 13 cups
  1199.   
  1200.   Use for pancakes, waffles, biscuits or anything that you would use
  1201.   packaged biscuit mix. Source: _Pure and Simple_ by Marion Burrows
  1202.  
  1203. MMMMM
  1204.  
  1205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1206.  
  1207.       Title: Easy Biscuit Mix
  1208.  Categories: Breads
  1209.       Yield: 1 servings
  1210.  
  1211.      10 c  All purpose flour
  1212.       2 c  Shortening
  1213.     1/3 c  Baking powder
  1214.       2 ts Salt
  1215.     1/4 c  Sugar
  1216.  
  1217.    In a bowl stir together flour, baking powder, sugar, and 2 teaspoons
  1218.   salt. Cut in shortening until mixture resembles coarse crumbs. Store
  1219.   in an airtight continer for up to 6 weeks at room temperature, or for
  1220.   up to 6 months in the freezer.
  1221.   
  1222.    Recipe from:  Better Homes and Gardens New Cookbook, 1989.
  1223.  
  1224. MMMMM
  1225.  
  1226. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1227.  
  1228.       Title: Quick Biscuit Mix
  1229.  Categories: Breads
  1230.       Yield: 1 servings
  1231.  
  1232.   2 3/4 c  Wheat flour
  1233.     1/2 c  Soy flour; 2 T
  1234.   1 1/4 t  -salt
  1235.     1/2 c  Inst dry milk;less 1 T
  1236.   2 1/2 T  Baking powder
  1237.       1 c  Wheat germ
  1238.  
  1239.   Combine all ingredients store in sealed container.
  1240.   
  1241.   Makes 5 c
  1242.   
  1243.   From: TERRI ST.LOUIS Conf: (1668) L-CUISINE
  1244.  
  1245. MMMMM
  1246.  
  1247. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1248.  
  1249.       Title: Justin Wilson's Hush Puppies
  1250.  Categories: Cajun, Breads
  1251.       Yield: 48 servings
  1252.  
  1253.       2 c  Cornmeal
  1254.       1 c  Plain flour
  1255.       1 t  Baking powder
  1256.       1 t  Salt
  1257.     1/2 t  Soda
  1258.     1/2 c  Parsley, finely chopped
  1259.       1 x  Deep fat for frying
  1260.       1 x  Ground cayenne pepper
  1261.       2 ea Eggs, beaten
  1262.       1 c  Buttermilk
  1263.       1 c  Green onion, finely chopped
  1264.       2 T  Bacon drippings, hot
  1265.     1/2 t  Garlic powder (to taste)
  1266.  
  1267.   Combine all dry ingredients.  Add eggs, buttermilk, onions, and oil or
  1268.   bacon drippings.  Mix well.  Drop in deep hot fat by spoonfuls and
  1269.   brown on all sides. Now, I said above that this makes 48, I've never
  1270.   counted, so I don't know for sure.  But it sure does make a bunch.
  1271.   The main reason why I said 48 is because the program, MenuMaster,
  1272.   won't let you past that field unless you tell it something. Justin
  1273.   Wilson says, "Hush puppy is an old Southern term that originated
  1274.   after the Civil War. People didn't have enough for themselves to eat
  1275.   let alone feed their dogs, so when the old hounds started barking
  1276.   from hunger, they would throw pieces of fried corn bread to them,
  1277.   yelling, 'Shut up, dog!  Hush puppy!"
  1278.  
  1279. MMMMM
  1280.  
  1281. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1282.  
  1283.       Title: Apple-Cheddar Muffins
  1284.  Categories: Breads, Cheese, Fruits
  1285.       Yield: 4 servings
  1286.  
  1287.     1/2 c  Shortening
  1288.       2 ea Eggs; lg
  1289.       1 t  Baking soda
  1290.     1/2 t  Salt
  1291.       1 c  Apples; finely chopped
  1292.     1/2 c  Pecans; chopped
  1293.       1 x  Apple slices; *
  1294.       1 x  Cinnamon-sugar mixture
  1295.     1/2 c  Sugar; granulated
  1296.   1 1/2 c  Unbleached flour
  1297.       1 t  Baking powder
  1298.     3/4 c  Oats; quick cooking
  1299.     2/3 c  Cheddar; sharp coarse grate
  1300.     3/4 c  Milk
  1301.       1 x  Butter; melted
  1302.  
  1303.   *   You should have 12 to 15 thin slices of unpeeled red apple for
  1304.   this recipe.
  1305.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1306.   ++++ Preheat the oven to 400 degrees F.  Cream the shortening and
  1307.   sugar together and add the eggs, one at a time, beating well after
  1308.   each addition. Combine the flour, baking powder, baking soda, and
  1309.   salt in a mixing bowl, mix lightly.  Gradually stir the flour mixture
  1310.   into the shortening mixture. In this order, add the oats cheddar and
  1311.   pecans, mixing well after each addition.  Gradually add the milk,
  1312.   stirring until all the ingredients are just moistened.  Grease the
  1313.   muffin pans and fill each cup 2/3rds full of batter.  Dip the apple
  1314.   slices in the melted butter and then into the cinnamon-sugar.  Press
  1315.   1 apple slice into the top of each muffin. Sprinkle lightly with
  1316.   cinnamon-sugar and bake for 25 minutes in the preheated oven, or
  1317.   until golden brown.
  1318.  
  1319. MMMMM
  1320.  
  1321. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1322.  
  1323.       Title: APPLESAUCE TEA BREAD
  1324.  Categories: Breads
  1325.       Yield: 20 servings
  1326.  
  1327.   2 1/2 c  White flour
  1328.     1/2 t  Salt
  1329.       1 T  Cinnamon
  1330.       1 ea Egg
  1331.       2 t  Baking powder
  1332.     1/2 c  Sugar
  1333.       8 oz Applesauce
  1334.       1 c  Skim milk
  1335.  
  1336.   Mix the dry ingredients together and add the applesauce, then the egg
  1337.   and milk.  Pour into nonstick loaf pan and bake at 350F for 50 min.
  1338.   Remove and cool.  Cal: 77 (slice); Fat: 1/10g.
  1339.  
  1340. MMMMM
  1341.  
  1342. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1343.  
  1344.       Title: Bacon, Cheese, And Tomato Sandwiches
  1345.  Categories: Vegetables, Breads
  1346.       Yield: 3 servings
  1347.  
  1348.       3 ea Slices bacon
  1349.       2 T  Mayo. or salad dressing
  1350.       1 ea Large tomato, sliced
  1351.       3 ea Slices rye bread, toasted
  1352.     1/2 t  Dried dill weed
  1353.       3 ea Slices swiss cheese
  1354.  
  1355.   Place bacon on microwave rack in glass dish.  Cover loosely and
  1356.   microwave until crisp, 2 1/2 to 3 1/2 minutes. Spread toast with
  1357.   mayonnaise; sprinkle with dill.  Place toast slices on serving plate;
  1358.   top with tomato and cheese slices.  Crumble bacon and sprinkle over
  1359.   top. Microwave uncovered on high (100%) until cheese begins to melt,
  1360.   1 to 1 1/2 minutes.
  1361.  
  1362. MMMMM
  1363.  
  1364. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1365.  
  1366.       Title: Bagel Thins, Lo Cal, Lo Salt
  1367.  Categories: Appetizers, Breads, Low-cal
  1368.       Yield: 20 servings
  1369.  
  1370.       1 ea Bagel
  1371.       1 t  Oregano, dried
  1372.       2 t  Soft margarine, melted
  1373.  
  1374.   Using a very sharp serrated knife, slice bagel into very thin rounds.
  1375.   Arrange in single layer on baking sheet; brush with margarine.
  1376.   Sprinkle with oregano.  Bake in 350F oven for 12 minutes.  Let cool
  1377.   and store in airtight container for up to 1 week. Per 1 piece
  1378.   serving: 14 cal; .5g fat, 0 cholesterol, 15 mg salt.
  1379.  
  1380. MMMMM
  1381.  
  1382. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1383.  
  1384.       Title: Banana Coconut Bread
  1385.  Categories: Desserts, Breads
  1386.       Yield: 8 servings
  1387.  
  1388.       1 c  Currants
  1389.       3 c  Flour
  1390.       1 t  Baking soda
  1391.       2 t  Cinnamon
  1392.     2/3 c  Sweetened coconut
  1393.       1 c  Packed brown sugar
  1394.     1/3 c  Buttermilk
  1395.     1/2 c  Dark rum
  1396.       1 t  Salt
  1397.       1 t  Baking powder
  1398.     1/2 t  Grated nutmeg
  1399.     1/2 c  Vegetable shortening
  1400.       2 ea Eggs beaten lightly
  1401.       1 c  Mashed ripe banana
  1402.  
  1403.   Heat rum and place in bowl with currants 1 hour.  In separate bowl,
  1404.   sift together flour, sal, baking soda, baking powder, cinnamon,
  1405.   nutmeg, and 1/2 cup of the coconut.  In a large bowl, cream vegetable
  1406.   shortening and brown sugar till combined.  Add eggs and beat well.
  1407.   Stir in buttermilk, banana and currant mixture.  Combine well.  Add
  1408.   flour mixture and stir till just combined.  Spoon batter into greased
  1409.   loaf pan 9"x5"x2 3/4". Sprinkle with remaining coconut and bake in
  1410.   preheated 350 F degree oven 60 to 70 minutes or till don .  Makes 1
  1411.   loaf.
  1412.  
  1413. MMMMM
  1414.  
  1415. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1416.  
  1417.       Title: Batter Rolls
  1418.  Categories: Breads
  1419.       Yield: 18 servings
  1420.  
  1421.       1 t  Granulated sugar
  1422.       1 pk Dry yeast
  1423.     1/4 c  Granulated sugar
  1424.       2 t  Salt
  1425.   3 3/4 c  Flour
  1426.     1/2 c  Warm water
  1427.   1 1/2 c  Milk
  1428.     1/4 c  Shortening
  1429.       2 ea Egg
  1430.  
  1431.   Disolve 1 tsp sugar in warm water in lrge bowl.  Sprinkle in yeast.
  1432.   let stand 10 minutes, then stir well.  Combine milk, 1/4 cup sugar,
  1433.   shortening and salt in saucepan.  Heat until lukewarm and shortening
  1434.   is melted. Stir well.  Add to yeast mixture.  Add 2 3/4 cups flour
  1435.   and beat vigorously with wooden spoon or electric mixer until smooth.
  1436.   Gradually stir in remaining 1 c flour.  Batter will be soft.  Cover
  1437.   with tea towel. Let rise in warm place until doubled about 1 hour.
  1438.   Stir down dough and let stand 10 minutes. Fill greased muffin cups
  1439.   1/2 full. Let rise until doubled 45 minutes. Bake at 375 degrees for
  1440.   20-25 minutes or until golden. Turn out of pans immediately. Serve
  1441.   warm and cool. Makes about 18 rolls.
  1442.  
  1443. MMMMM
  1444.  
  1445. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1446.  
  1447.       Title: BRAN MUFFINS
  1448.  Categories: Breads
  1449.       Yield: 12 servings
  1450.  
  1451.       1 c  White flour
  1452.     1/4 c  Cornmeal
  1453.   1 1/4 c  Skim milk
  1454.       1 t  Baking soda, dissolved in wa
  1455.       2 c  Bran
  1456.       1 t  Salt
  1457.     1/2 c  Molasses
  1458.       1 c  Raisins (optional)
  1459.  
  1460.   Mix all ingredients together and pour into a muffin tin, using either
  1461.   nonstick pan or paper liners.  Bake 325F for 25 min.
  1462.  
  1463. MMMMM
  1464.  
  1465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1466.  
  1467.       Title: Bran Muffins-in-waiting
  1468.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  1469.       Yield: 6 servings
  1470.  
  1471.       1 c  Warm water
  1472.   2 1/2 c  Unbleached all-purpose flour
  1473.     1/2 c  Butter/margarine, room temp.
  1474.       2 ea Large eggs
  1475.   3 1/2 c  Wheat/oat bran cereal
  1476.   2 1/2 t  Baking soda
  1477.   1 1/2 c  Granulated sugar
  1478.       2 c  Butter/sour milk.
  1479.  
  1480.   Mix water with 1 cup cereal. Sift flour with baking soda. In a large
  1481.   bowl, beat butter until creamy.  Add sugar 1/2 cup at a time, beating
  1482.   after each addition. Blend in eggs, one at a time, beating well after
  1483.   each addition. Scrape sides of bowl often. Stir in flour mixture 1/2
  1484.   cup at a time, alternating with butter/sour milk, added 1/2 cup at a
  1485.   time also. Stir in soaked bran and the remaining bran cereal. Cover
  1486.   and store in refrigerator at least 6 hours before baking. To bake
  1487.   muffins, heat oven to 400 degrees F.  Grease 2 1/2-inch Muffin Cups.
  1488.   Stir batter gently. Fill each muffin cup with about 1/4 c batter.
  1489.   Bake about 20 minutes, or until nicely browned. Remove from pan and
  1490.   serve hot with butter. Makes 6 cups batter or about 24 2 1/2-inch
  1491.   muffins.
  1492.  
  1493. MMMMM
  1494.  
  1495. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1496.  
  1497.       Title: Brown Seed Bread
  1498.  Categories: Breads
  1499.       Yield: 1 servings
  1500.  
  1501.       2 c  Flour, all purpose
  1502.       1 c  Natural bran
  1503.       2 T  Sesame seeds
  1504.       1 T  Baking powder
  1505.       1 t  Salt
  1506.       2 c  Plain yogurt
  1507.       1 c  Whole wheat flour
  1508.       1 c  Quick cooking rolled oats
  1509.       2 T  Poppy seeds
  1510.   1 1/2 t  Baking soda
  1511.     1/4 c  Liquid honey
  1512.  
  1513.   In large bowl, combine all-purpose and whole wheat flours, natural
  1514.   bran, rolled oats, sesame and poppy seeds, baking powder, baking soda
  1515.   and salt; stir in honey. Add enough of the yogurt to make sticky
  1516.   dough. Knead lightly in bowl until dough is well blended. Fit dough
  1517.   into one greased 9x5 in. (2L) loaf pan. Bake in 375F oven for 40
  1518.   min., or until tester comes out clean.
  1519.  
  1520. MMMMM
  1521.  
  1522. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1523.  
  1524.       Title: CARROT OR ZUCCHINI MUFFINS
  1525.  Categories: Breads
  1526.       Yield: 24 servings
  1527.  
  1528.   1 1/2 c  Whole-wheat flour
  1529.   1 1/2 t  Baking soda
  1530.     1/2 t  Nutmeg
  1531.       3 ea Carrots, 1c grated
  1532.     1/4 c  Vegetable oil
  1533.       2 T  Vinegar
  1534.     1/4 c  Molasses
  1535.       1 t  Salt
  1536.       1 t  Cinnamon
  1537.   1 1/2 c  Natural bran
  1538.       2 ea Eggs
  1539.   1 1/2 c  Skim milk or orange juice
  1540.     1/2 c  Honey
  1541.     1/2 c  Raisins
  1542.  
  1543.   Blend flour, salt, baking soda, cinnamon, nutmeg, and bran together
  1544.   in food processor, 4 to 5 seconds.  Pour into large mixing bowl.
  1545.   Process carrots until pureed and add to dry ingredients.  Process the
  1546.   eggs and oil for 2 - 3 seconds and add to bowl along with the milk,
  1547.   vinegar, honey, molasses, and raisins.  Stir with a wooden spoon
  1548.   until just blended; do not overmix. Spoon the batter into paper-lined
  1549.   muffin tins and bake at 375F for 20 to 25 min.
  1550.  
  1551. MMMMM
  1552.  
  1553. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1554.  
  1555.       Title: Cheddar Biscuits
  1556.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  1557.       Yield: 8 servings
  1558.  
  1559.       2 c  Unbleached flour; sifted
  1560.     1/2 t  Salt
  1561.     1/4 c  Butter
  1562.       4 t  Baking powder
  1563.       1 c  Cheddar; sharp, grated
  1564.     2/3 c  Milk
  1565.  
  1566.   Sift the flour, baking powder, and salt together and mix with the
  1567.   grated cheddar cheese.  Cut the butter into the dry ingredients, add
  1568.   the milk and mix quickly but thoroughly.  The dough should be soft.
  1569.   Turn onto a floured board and knead lightly for a few seconds.  Pat
  1570.   to a 3/8-inch thickness and cut.  Bake on a baking sheet in a
  1571.   hot-oven (450 degrees F.) about 30 minutes or until lightly browned.
  1572.   Serve hot.
  1573.  
  1574. MMMMM
  1575.  
  1576. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1577.  
  1578.       Title: Cheddar Braids
  1579.  Categories: Breads
  1580.       Yield: 8 servings
  1581.  
  1582.       1 c  Water; warm, 110-115 deg. f.
  1583.       1 t  Active dry yeast; bulk
  1584.       1 t  Sugar
  1585.     3/4 c  Butter; room temperature
  1586.       6 oz Cheddar; extra sharp, diced
  1587.       1 t  Milk
  1588.       1 pk Active dry yeast; or
  1589.   3 1/2 c  Unbleached flour; *
  1590.   1 1/2 t  Salt
  1591.       4 ea Eggs; lg, room temperature
  1592.       1 ea Egg; lg
  1593.       2 t  Celery seeds
  1594.  
  1595.   *    You can use up to 4 1/2 cups of flour in this recipe depending
  1596.   on the
  1597.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1598.   ++++ Pour the warm water into a warm bowl and add the yeast.  Stir to
  1599.   dissolve then let stand until light and puffed, about 5 minutes.  Add
  1600.   1 1/2 cups of the flour, sugar and salt.  Beat with an electric mixer
  1601.   on the lowest speed for 1 minute.  Beat on medium speed for 2 minutes
  1602.   longer. Add the butter to the yeast mixture and beat for another 1
  1603.   minute. On the lowest speed on the mixer, beat in 1 egg and 1/2 cup
  1604.   of flour until well blended, repeating until the 4 eggs are used up
  1605.   and enough flour has been added to make a soft sticky dough.
  1606.   Continue to beat with the mixer or by hand, until the dough is glossy
  1607.   and elastic and pulls away from the side of the bowl. Stir in the
  1608.   cheddar cheese by hand. Cover and let rise in a warm place free from
  1609.   drafts until doubled in bulk, about 2 1/2 to 3 hours. When the dough
  1610.   has doubled in bulk, punch down and place in the refrigerator for at
  1611.   least 5 hours or better, overnight.  Remove the dough from the
  1612.   refrigerator.
  1613.    Divide in half and cover and refrigerate the second ball of dough.
  1614.   Knead the remaining ball of dough on a lightly floured surface until
  1615.   soft and pliable.  Divide the dough into 3 equal parts and roll each
  1616.   piece into a rope 12 to 16-inches long.  Braid the ropes, starting in
  1617.   the middle and working toward each end.  Pinch the ends together so
  1618.   seal them. Grease a large baking sheet and place the finished braid
  1619.   on one side of the sheet. Repeat with the refrigerated dough.  In a
  1620.   small bowl beat the egg and milk together.  Brush the braids with the
  1621.   egg mixture and let the braids rise in a warm place, free from
  1622.   drafts, until dough in bulk, about 1 1/2 to 2 hours.  Do not cover.
  1623.   Midway through the rising time, brush with the egg mixture again.
  1624.   Preheat the oven to 400 degrees F. When fully risen, brush with the
  1625.   egg mixture for a final time and sprinkle evenly with the celery
  1626.   seeds. Bake for 40 minutes in the preheated oven until a wooden
  1627.   skewer or pick inserted in the braid comes out dry.  Remove from the
  1628.   oven and from the baking sheet.  Cool to room temperature, on wire
  1629.   racks, before slicing.
  1630.  
  1631. MMMMM
  1632.  
  1633. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1634.  
  1635.       Title: Cheddar Bread Ring
  1636.  Categories: Breads
  1637.       Yield: 4 servings
  1638.  
  1639.   2 3/4 c  Bread flour
  1640.       1 pk Active dry yeast; or
  1641.     3/4 t  Salt
  1642.       2 t  Butter
  1643.       1 x  Butter
  1644.       2 t  Sugar; granulated
  1645.       1 t  Active dry yeast; bulk
  1646.       1 c  Milk
  1647.   1 1/2 c  Cheddar; sharp, shredded
  1648.  
  1649.   NOTE:  You can use Unbleached All-Purpose flour in this recipe and up
  1650.   to
  1651.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1652.   ++++ Combine 1 1/2 cups of the flour, the sugar, undissolved yeast
  1653.   and salt thoroughly in a large bowl.  Heat the milk and butter
  1654.   together until very warm (115-125 degrees F.).  Gradually add to the
  1655.   dry ingredients and beat at medium speed on an electric mixer for 2
  1656.   minutes, scraping the bowl occasionally.  Add 1/2 cup of the flour
  1657.   and the cheese. Beat fir 2 minutes on high speed on the mixer,
  1658.   scraping the bowl occasionally. Stir in enough additional flour to
  1659.   make a stiff but light dough. Turn the dough out onto a lightly
  1660.   floured surface and knead until smooth and elastic, 5 to 8 minutes.
  1661.   Place in a greased bowl, turning once to grease the top. Cover with a
  1662.   dishtowel that has been soaked in hot water and then wrung out until
  1663.   almost dry.  Let rise in a warm place until doubled in bulk, about 1
  1664.   hour. Punch the dough down and turn out on a lightly floured surface
  1665.   and shape into a 20-inch rope.  Place seam side down in a buttered 6
  1666.   1/2 cup ring mold, pinching the ends together.  Cover and let rise in
  1667.   warm place until nearly doubled in bulk, about 35 to 40 minutes. Bake
  1668.   in a preheated 350 degree F. oven for 25 to 30 minutes.  Remove from
  1669.   the ring mold. NOTE: For a softer crust, brush with melted butter
  1670.   while still hot. Crust will become crisp when cool if you do not.
  1671.  
  1672. MMMMM
  1673.  
  1674. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1675.  
  1676.       Title: Cheddar Date Nut Loaf
  1677.  Categories: Breads, Cheese, Fruits
  1678.       Yield: 4 servings
  1679.  
  1680.       8 oz Dates; finely chopped
  1681.     3/4 c  Water; boiling
  1682.     1/4 t  Salt
  1683.     1/2 c  Sugar; granulated
  1684.       4 oz Cheddar md, shredded
  1685.       2 t  Butter
  1686.   1 3/4 c  Unbleached flour; sifted
  1687.       1 t  Baking soda
  1688.       1 ea Egg; lg, well beaten
  1689.       1 c  Walnuts; chopped
  1690.  
  1691.   Preheat the oven to 325 degrees F.  Place the dates and butter in a
  1692.   small bowl and pour the boiling water over them.  Let stand for 5
  1693.   minutes. Stir the dry ingredients together in a large bowl.  Add the
  1694.   date mixture, egg, cheddar and nuts.  Mix until just blended and
  1695.   spoon the mixture into a well greased 9 X 5-inch loaf pan.  Let stand
  1696.   for 20 minutes. Bake for 50 to 60 minutes in the preheated oven or
  1697.   until a wooden pick inserted in the center of the loaf comes out
  1698.   clean.  Turn out onto a rack and cool before slicing. NOTE:  The
  1699.   flavor improves is the bread stands overnight before serving.
  1700.  
  1701. MMMMM
  1702.  
  1703. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1704.  
  1705.       Title: Cheddar Dumplings
  1706.  Categories: Breads, Cheese, Main dish
  1707.       Yield: 4 servings
  1708.  
  1709.      16 oz Cheddar; md, shredded
  1710.       1 c  Unbleached flour
  1711.       3 qt Boiling water
  1712.     1/2 pt Sour cream
  1713.       1 x  Paprika
  1714.       2 ea Eggs; lg
  1715.       1 t  Salt
  1716.     1/2 c  Butter
  1717.       1 x  ---------garnishes----------
  1718.       1 x  Parsley
  1719.  
  1720.   Mash the cheddar cheese and add the eggs mixing well.  Stir in the
  1721.   flour and salt.  Drop by TBLS into the rapidly boiling water then
  1722.   cover and boil for 15 minutes.  Drain and serve with melted butter
  1723.   and sour cream. Sprinkle with chopped parsley or paprika, if desired.
  1724.  
  1725. MMMMM
  1726.  
  1727. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1728.  
  1729.       Title: Cheddar Fans
  1730.  Categories: Breads, Cheese
  1731.       Yield: 4 servings
  1732.  
  1733.       5 oz Cheddar; sharp, grated
  1734.       1 t  Baking powder
  1735.     1/2 c  Butter or shortening
  1736.       1 x  Butter; softened
  1737.       2 c  Unbleached flour; sifted
  1738.       1 t  Salt
  1739.     1/2 c  Milk
  1740.       1 x  Butter; melted
  1741.  
  1742.   Grease the bottoms of 12 muffin pan cups.  Grate the cheese into a
  1743.   bowl, if not already grated and set aside.  Sift the flour, baking
  1744.   powder and salt into a bowl.  Cut in the shortening with a pastry
  1745.   blender or two knives, until the mixture resembles coarse corn meal.
  1746.   Make a well in the center of the mixture and add the milk all at once.
  1747.    Stir with a fork until the dough forms a ball.  Gently form the
  1748.   dough into a ball and put on a lightly floured surface.  Knead it
  1749.   lightly with the fingertips 10 or 15 times.  Roll the dough into a 12
  1750.   X 10-inch rectangle about 1/4-inch thick.  Cut into 5 strips and
  1751.   spread with the softened butter.  Sprinkle four strips with the
  1752.   grated cheddar cheese and stack the four on top of one another and
  1753.   top with the fifth strip. Cut into 12 equal pieces and place on end
  1754.   in the muffin cups. Brush the tops of the rolls with the melted
  1755.   butter. Bake at 450 degrees F. for 10 to 15 minutes or until the
  1756.   biscuits are golden brown. Serve hot with butter. Makes 1 dozen
  1757.   Cheddar Fans.
  1758.  
  1759. MMMMM
  1760.  
  1761. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1762.  
  1763.       Title: Cheddar Pancakes
  1764.  Categories: Cheese, Quickbreads
  1765.       Yield: 6 servings
  1766.  
  1767.       8 oz Cheddar; md, grated
  1768.       3 ea Egg yolks, lg, beaten
  1769.       1 t  Unbleached flour
  1770.   1 1/2 t  Thyme
  1771.       2 t  Butter
  1772.     3/4 c  Dairy sour cream
  1773.       2 t  Unbleached flour; plus
  1774.     3/4 t  Salt
  1775.     1/2 t  Mustard; dry
  1776.  
  1777.   Set out a heavy skillet.  Put the grated Cheddar Cheese in a bowl and
  1778.   add the sour cream and egg yolks, mixing well after each addition.
  1779.   Add the flour salt thyme and dry mustard, which have been mixed well
  1780.   in a separate bowl or cup.  Melt the butter in the skillet over low
  1781.   heat and drop the batter by tsp into the skillet.  Cook over medium
  1782.   heat until lightly browned on the bottom.  Loosen the edges with a
  1783.   spatula, turn and lightly brown the other side.  Serve at once with
  1784.   bacon or pork sausage. Makes about 2 dozen 3-inch cakes.
  1785.  
  1786. MMMMM
  1787.  
  1788. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1789.  
  1790.       Title: Cheddar Pinwheels
  1791.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  1792.       Yield: 6 servings
  1793.  
  1794.       2 c  Unbleached flour; sifted
  1795.       1 t  Baking powder
  1796.     2/3 c  Milk
  1797.     1/2 t  Salt
  1798.     1/4 c  Butter
  1799.       1 c  Cheddar; extra sharp, grated
  1800.  
  1801.   Sift the flour, salt, and baking powder together in a mixing bowl and
  1802.   then cut into the butter.  Add the milk and stir together quickly but
  1803.   thoroughly.  Turn out on a floured board and knead for 30 seconds
  1804.   then roll out to a 1/8-inch thickness.  Spread with the grated cheese
  1805.   and roll up tightly like cinnamon rolls.  Cut into 3/4-inch slices
  1806.   and transfer to baking sheets and bake in a moderate oven (375
  1807.   degrees F.) for 20 minutes or until delicately browned.
  1808.  
  1809. MMMMM
  1810.  
  1811. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1812.  
  1813.       Title: Cheddar Squares
  1814.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  1815.       Yield: 6 servings
  1816.  
  1817.       2 c  Unbleached flour
  1818.       1 t  Salt
  1819.       1 c  Cheddar; sharp, shredded
  1820.       2 t  Pimento; chopped
  1821.       1 t  Baking powder
  1822.     1/3 c  Butter
  1823.     1/2 c  Onion; chopped
  1824.     2/3 c  Milk
  1825.  
  1826.   Combine the dry ingredients, then cut the butter into the dry mixture
  1827.   until it resembles coarse crumbs.  Add the cheddar, onion, and
  1828.   pimento, mixing well.  Add the milk, mixing until just moistened.
  1829.   Spread the dough in a 9-inch square baking pan and bake at 450
  1830.   degrees F. for 25 to 30 minutes or until a wooden pick inserted in
  1831.   the center comes out clean. Cool slightly and cut into squares.
  1832.   Serve warm.
  1833.  
  1834. MMMMM
  1835.  
  1836. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1837.  
  1838.       Title: Chedder Cheese Casserole Bread
  1839.  Categories: Breads
  1840.       Yield: 2 servings
  1841.  
  1842.       1 t  Sugar
  1843.       1 pk Dry yeast
  1844.       2 T  Butter
  1845.       4 c  Flour
  1846.       1 T  Salt
  1847.       1 c  Warm water
  1848.       1 c  Warm milk
  1849.       1 ea Egg beaten
  1850.       2 c  Shredded sharp chedder
  1851.  
  1852.   Dissolve sugar in warm water in large mixer bowl.  Sprinkle in yeast.
  1853.   Let stand 10 minutes, then stir well.  Stir in warm milk, butter and
  1854.   beaten egg.  Combine 2 cups flour, cheese and salt.  Stir well to
  1855.   blend. Add flour cheese mixture and beat with electric mixer on
  1856.   medium speed for 5 minutes. Add remaining flour, beating well with
  1857.   wooden spoon. Cover and let rise in warm place until doubled (about
  1858.   45 minutes). Stir down and turn into two well greased 1 quart
  1859.   casseroles. Let rise until doubled (about 30 minutes). Bake at 375
  1860.   degrees for 30-40 minutes. Remove from casseroles immediately and
  1861.   cool on wire racks. Makes 2 round loaves.
  1862.  
  1863. MMMMM
  1864.  
  1865. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1866.  
  1867.       Title: Cheesy Corn Bread
  1868.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  1869.       Yield: 6 servings
  1870.  
  1871.       1 c  Unbleached flour
  1872.       2 t  Sugar
  1873.       1 t  Salt
  1874.       2 c  Cheddar; sharp, shredded
  1875.       1 c  Milk
  1876.       1 c  Corn meal; white or yellow
  1877.       1 t  Baking powder
  1878.     1/4 t  Mustard; dry
  1879.       1 ea Egg; lg, slightly beaten
  1880.     1/4 c  Vegetable oil
  1881.  
  1882.   Combine the dry ingredients, then stir in the cheddar cheese.
  1883.   Combine the egg with the milk and oil.  Stir into the cheddar
  1884.   mixture, mixing until just moistened.  Pour the mixture into a
  1885.   greased 9-inch square baking pan. Bake at 425 degrees F. for 20
  1886.   minutes.  Cool slightly and cut into squares, then serve warm.
  1887.  
  1888. MMMMM
  1889.  
  1890. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1891.  
  1892.       Title: Citrus Dumplings
  1893.  Categories: Breads, Fruits
  1894.       Yield: 2 servings
  1895.  
  1896.     1/2 t  Finely shredded orange peel
  1897.       2 t  Cornstarch
  1898.      11 oz Mandarin orange sect., drain
  1899.       2 T  Sugar
  1900.       1 t  Sugar
  1901.     1/2 c  Orange juice
  1902.     1/4 t  Ground cinnamon
  1903.     1/2 c  Bisquick
  1904.       2 T  Milk
  1905.       1 x  Dash ground cinnamon
  1906.  
  1907.   In a 1-quart casserole stir together orange juice, cornstarch and 1/4
  1908.   t ground cinnamon.  Micro-cook, uncovered, on 100% power for 1 1/2 to
  1909.   2 minutes or till thickened and bubbly, stirring every 30 seconds.
  1910.   Stir in drained mandarin orange sections and finely shredded orange
  1911.   peel. Micro-cook, uncovered, on 100% power for 1 to 1 1/2 minutes or
  1912.   till mixture is heated through.  Meanwhile for dumplings, stir
  1913.   together Bisquick and 2 T sugar.  Add milk, stirring just till
  1914.   moistened. Drop mixture into four mound atop the hot orange mixture.
  1915.   Micro-cook, uncovered, at 50% power for 6 to 7 minutes or till
  1916.   dumplings are just set. Stir together the 1 t sugar and dash of
  1917.   ground cinnamon. Sprinkle sugar mixture atop dumplings.
  1918.  
  1919. MMMMM
  1920.  
  1921. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1922.  
  1923.       Title: Corn Meal Muffins
  1924.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  1925.       Yield: 4 servings
  1926.  
  1927.       1 c  Unbleached all-purpose flour
  1928.       2 T  Granuleated sugar
  1929.       1 c  Yellow cornmeal
  1930.     1/4 c  Vegetable oil
  1931.       4 t  Baking powder
  1932.       1 t  Salt
  1933.       2 ea Large eggs
  1934.  
  1935.   Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 425 degrees F. Sift
  1936.   flour, baking powder, sugar and salt into medium-sized bowl.  Add
  1937.   cornmeal and stir to mix well. In small bowl, beat eggs with fork.
  1938.   Add milk and oil. Add all at once to dry ingredients. Stir mixture
  1939.   only until dry ingredients are mositened.  Batter will be lumpy. Drop
  1940.   batter from a tablespoon into the prepared muffin cups, filling each
  1941.   cup 1/2 to 2/3rds full. Bake 15 to 20 minutes, or until golden brown.
  1942.   Remove and serve hot with butter, bacon and eggs.
  1943.  
  1944. MMMMM
  1945.  
  1946. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1947.  
  1948.       Title: Corn Muffins
  1949.  Categories: Muffins, Breads
  1950.       Yield: 2 servings
  1951.  
  1952.     1/3 c  Unbleached flour
  1953.       2 T  Sugar
  1954.     1/4 t  Salt
  1955.     1/4 c  Milk
  1956.       1 x  Yellow corn meal
  1957.     1/3 c  Yellow cornmeal
  1958.   1 1/2 t  Baking powder
  1959.       1 ea Large beaten egg
  1960.       4 t  Cooking oil
  1961.  
  1962.   In a small bowl sift together flour, 1/3 c of yellow cornmeal, sugar,
  1963.   baking powder, and salt.  Make a well in the center of the dry
  1964.   ingredients. Stir together beaten egg, milk and cooking oil.  Add all
  1965.   at once to the dry ingredients, stirring just till moistened.  Line
  1966.   four 6-oz custard cups with paper baking cups.  Fill 2/3rds full.
  1967.   Sprinkle a little additional cornmeal atop muffins.  Micro-cook,
  1968.   uncovered, on 100% power about 1 1/2 minutes or till done,
  1969.   rearranging twice. (When done, the surface may appear moist but a
  1970.   wooden pick inserted near the center should come out clean.)
  1971.  
  1972. MMMMM
  1973.  
  1974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1975.  
  1976.       Title: Cranberry Muffins
  1977.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  1978.       Yield: 4 servings
  1979.  
  1980.   2 1/4 c  Unbleached flour, sifted
  1981.     3/4 t  Baking soda
  1982.       1 ea Large egg, slightly beaten
  1983.     1/4 c  Vegetable oil
  1984.     1/2 c  Sugar
  1985.     1/4 c  Sugar
  1986.     1/4 t  Salt
  1987.     3/4 c  Butter/sour milk
  1988.       1 c  Chopped raw cranberries
  1989.  
  1990.   Sift together flour, 1/4 cup sugar, baking soda and salt into bowl.
  1991.   Combine egg, butter/sour milk and oil in small bowl; blend well.  Add
  1992.   all at once to dry ingredients, stirring just enough to moisten.
  1993.   Combine cranberries and 1/2 cup sugar; stir into batter. Spoon batter
  1994.   into greased 2 1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Bake in
  1995.   400 degrees F. oven 20 minutes or until golden brow.  Serve hot with
  1996.   butter and homemade jelly or jam.
  1997.  
  1998. MMMMM
  1999.  
  2000. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2001.  
  2002.       Title: Crusty Cheddar Bread
  2003.  Categories: Breads
  2004.       Yield: 4 servings
  2005.  
  2006.       1 pk Active dry yeast; or
  2007.     1/4 c  Water; warm, 110-115 deg. f.
  2008.       1 t  Sugar
  2009.       1 ea Egg; lg.
  2010.       1 t  Butter; room temperature
  2011.       1 t  Active dry yeast; bulk
  2012.       1 c  Cottage cheese; *
  2013.   1 1/4 t  Salt
  2014.   2 1/4 c  Unbleached flour; unsifted,*
  2015.       1 c  Cheddar; sharp, grated
  2016.  
  2017.   *  The cottage cheese should be the small curd kind at room
  2018.   temperature. ** You can use up to an extra 1/4 cup of flour in this
  2019.   recipe depending on the weather.
  2020.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  2021.   ++++ Sprinkle the yeast over the warm water and let stand 5 minutes.
  2022.   Gently stir to completely dissolve.  With an electric mixer, blend
  2023.   the softened yeast into the cottage cheese, sugar, salt and egg.  Add
  2024.   the flour in 1/2 cup portions to form a stiff but light dough and let
  2025.   rise in a warm place until doubled in bulk.  Butter a 1 1/2 quart
  2026.   casserole dish and stir the dough down, then add 1 cup of the grated
  2027.   cheddar cheese. Turn into the buttered dish.  Let rise 30 to 40
  2028.   minutes longer or until almost doubled in size. Preheat the oven to
  2029.   350 degrees F. and bake for 40 to 50 minutes or until golden brown.
  2030.   Brush the top with butter.
  2031.  
  2032. MMMMM
  2033.  
  2034. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2035.  
  2036.       Title: Date Or Raisin Bran Muffins
  2037.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  2038.       Yield: 4 servings
  2039.  
  2040.       1 c  Wheat/oat bran cereal
  2041.       1 c  Unbleached all-purpose flour
  2042.     1/2 t  Salt
  2043.     1/2 c  Seedless raisins *
  2044.       1 ea Large egg
  2045.     3/4 c  Milk
  2046.   2 1/2 t  Baking powder
  2047.     1/4 c  Granulated sugar
  2048.     1/2 c  Chopped walnuts
  2049.     1/4 c  Vegetable oil
  2050.  
  2051.   *  Finely chopped pitted dates may be substituted to get Date Muffins.
  2052.   ~---------------------------------------------------------------------
  2053.   ~--- Mix cereal and milk.  Let stand a few minutes until most of the
  2054.   milk is absorbed. Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400
  2055.   degrees F. Sift flour, baking powder, salt and sugar into a
  2056.   medium-sized bowl. Stir to mix well.  Add dates/raisins and nuts;
  2057.   toss to mix. Add egg and oil to soaked cereal and beat well with a
  2058.   fork. Pour into flour mixture and stir only until dry ingredients are
  2059.   moistened. Batter will be lumpy. Drop batter into prepared pans,
  2060.   filling each cup half to two-thirds full. Bake about 30 minutes, or
  2061.   until browned. Remove from pan and serve hot with butter and jelly or
  2062.   preserves.
  2063.  
  2064. MMMMM
  2065.  
  2066. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2067.  
  2068.       Title: Dillbrot (Dill Bread)
  2069.  Categories: Breads, Cheese, Vegetables
  2070.       Yield: 4 servings
  2071.  
  2072.       1 pk Yeast; active dry
  2073.       1 c  Cottage cheese; creamed *
  2074.       1 T  Onion; minced
  2075.       1 ea Egg; large
  2076.       2 t  Dillseed
  2077.     1/4 c  ;warm water(110-120 degrees)
  2078.       2 T  Sugar
  2079.       1 T  Butter; melted
  2080.       1 t  Salt
  2081.   2 1/4 c  Flour; unbleached or bread
  2082.  
  2083.   *  Creamed Cottage Cheese should be heated to lukewarm.
  2084.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  2085.   ++++ Dissolve yeast in warm water.  Combine all ingredients in a
  2086.   mixing bowl, except add the flour a little at a time (it may take up
  2087.   to 2 1/2 cups of flour).  Beat until well mixed and mixture is stiff
  2088.   but not heavy. (Standard bread dough feeling).  Cover and let rise in
  2089.   a warm place until doubled.  Punch down and put dough in a bread pan,
  2090.   or arrange in a round shape on a greased cookie sheet.  Let rise
  2091.   again. Bake for 30 to 45 minutes at 350 degrees F.  While warm, bursh
  2092.   loaf with soft butter, sprinkle well with salt. Makes 1 loaf.
  2093.  
  2094. MMMMM
  2095.  
  2096. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2097.  
  2098.       Title: Dilly Zucchini Ricotta Muffins
  2099.  Categories: Muffins, Breads, Dinner
  2100.       Yield: 4 servings
  2101.  
  2102.   1 1/2 c  Unbleached flour
  2103.       3 t  Baking powder
  2104.     3/4 t  Dill weed
  2105.     1/2 c  Margarine/butter, melted
  2106.     2/3 c  Ricotta cheese
  2107.       2 T  Sugar
  2108.     1/2 t  Salt
  2109.     1/4 c  Milk
  2110.       2 ea Large eggs
  2111.     1/2 c  Shredded zucchini
  2112.  
  2113.   Heat oven to 400 degrees F.  Line with paper baking cups or grease, 12
  2114.   muffin-pan cups. Lightly spoon flour into measuring cup, level off. In
  2115.   large bowl, combine flour, sugar, baking powder, salt and dill weed,
  2116.   mix well.  In medium bowl combine milk, margarine and eggs. Stir in
  2117.   ricotta cheese and zucchini, beat well.  Add to dry ingredients,
  2118.   stirring just until moistened (Batter will be stiff). Fill prepared
  2119.   muffin cups 2/3rds full.  Bake at 400 degrees F. for 20 to 25 minutes
  2120.   or until golden brown. Immediately remove from pan and serve.
  2121.  
  2122. MMMMM
  2123.  
  2124. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2125.  
  2126.       Title: Golden Cheddar Corn Bread
  2127.  Categories: Breads
  2128.       Yield: 6 servings
  2129.  
  2130.       1 c  Corn meal; white if poss.
  2131.       1 t  Baking powder
  2132.      10 oz Cheddar; sharp, shredded
  2133.     1/4 c  Butter, melted
  2134.       1 c  Unbleached flour
  2135.   1 1/2 t  Salt
  2136.       1 c  Milk
  2137.       1 ea Egg; lg, beaten
  2138.  
  2139.   Combine the dry ingredients and then stir in the cheddar cheese.
  2140.   Combine the milk, butter and egg then add them to the dry
  2141.   ingredients, mixing until just moistened.  Pour into a greased 8-inch
  2142.   square baking pan and bake at 425 degrees F for 35 minutes.  Serve
  2143.   hot.
  2144.  
  2145. MMMMM
  2146.  
  2147. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2148.  
  2149.       Title: Golden Spoon Bread
  2150.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  2151.       Yield: 6 servings
  2152.  
  2153.      10 oz Cheddar; sharp, grated
  2154.       4 ea Egg yolks; lg
  2155.     1/4 c  Butter
  2156.     1/2 t  Salt
  2157.       2 c  Milk
  2158.       1 c  Corn meal; yellow
  2159.       1 t  Sugar
  2160.       4 ea Egg whites; lg
  2161.  
  2162.   Thoroughly grease a 1 1/2-quart casserole dish.  Place the cheddar in
  2163.   a small bowl and set aside.  Scald the milk in the top of a double
  2164.   boiler. Meanwhile beat the egg yolks until thick and lemon-colored
  2165.   then set them aside.  When the milk is scalded, add the corn meal
  2166.   very gradually, stirring constantly.  Stir until the mixture thickens
  2167.   and becomes smooth. Remove the top of the double boiler from the
  2168.   simmering water and gradually add the beaten egg yolks, stirring
  2169.   constantly. Mix in the grated cheese, butter, sugar and salt.  Beat
  2170.   the egg whites, in a small bowl, until round peaks are formed.
  2171.   Gently spread the beaten egg whites over the corn meal mixture then
  2172.   carefully fold together until just blended. Turn the mixture into the
  2173.   greased casserole dish.
  2174.    Bake at 375 degrees F. for 35 to 40 minutes or until a wooden pick
  2175.   or cake tester comes out clean when inserted in the center of the
  2176.   dish. Serve piping hot with butter and maple syrup or honey.
  2177.  
  2178. MMMMM
  2179.  
  2180. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2181.  
  2182.       Title: Hearthside Cheddar Bread
  2183.  Categories: Breads, Cheese, Fruits
  2184.       Yield: 4 servings
  2185.  
  2186.   2 1/2 c  Unbleached flour
  2187.       2 t  Baking powder
  2188.     1/2 t  Cinnamon; ground
  2189.     1/4 c  Vegetable oil
  2190.   1 1/2 c  Apples; cooking, *
  2191.     3/4 c  Walnuts or pecans; chopped
  2192.     1/2 c  Sugar
  2193.       1 t  Salt
  2194.     3/4 c  Milk
  2195.       2 ea Eggs; lg
  2196.       2 c  Cheddar; sharp, shredded
  2197.  
  2198.   *    Apples should be the cooking type (sour not sweet eating apples).
  2199.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  2200.   ++++ Preheat the oven to 350 degrees F. and grease and flour a 9 X
  2201.   5-inch loaf pan.  In a large bowl, combine the flour, sugar, baking
  2202.   powder, salt and cinnamon.  Make a well in the center of the dry
  2203.   ingredients and add the milk, oil, and eggs.  Stir until thoroughly
  2204.   combined. Gently stir in the chopped apples, cheddar cheese, and
  2205.   nuts. Bake for 1 hour and 15 minutes in the preheated oven until loaf
  2206.   is browned and sounds hollow when tapped on the bottom.  Cool in the
  2207.   pan on a rack for 5 minutes. Remove from the pan and cool to room
  2208.   temperature, on a wire rack, before slicing.
  2209.  
  2210. MMMMM
  2211.  
  2212. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2213.  
  2214.       Title: High-Protein Muffins
  2215.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  2216.       Yield: 10 servings
  2217.  
  2218.   2 1/2 c  40% bran flakes cereal
  2219.   1 3/4 c  Milk
  2220.       1 c  Soy flour
  2221.       4 t  Baking powder
  2222.     3/4 t  Salt
  2223.     2/3 c  Honey
  2224.     1/4 c  Dark molasses
  2225.   1 1/2 c  Raisins
  2226.       1 c  Stirred whole wheat flour
  2227.       1 c  Toasted wheat germ
  2228.   1 1/2 t  Ground nutmeg
  2229.       4 ea Large eggs, slightly beaten
  2230.     2/3 c  Vegetable oil
  2231.  
  2232.   Combine Bran Flakes, raisins and milk in large mixing bowl. Stir
  2233.   together whole wheat flour, soy flour, wheat germ, baking powder,
  2234.   nutmeg and salt; set aside. Combine eggs, honey, oil and molasses in
  2235.   small bowl; blend well. Add egg mixture to soaked bran flakes; mix
  2236.   well. Add dry ingredients all at once to bran mixture, stirring just
  2237.   enough to moisten. Spoon batter into paper-lined 3-inch muffin-pan
  2238.   cups, filling 2/3rds full. Bake in 350 degrees F. oven 25 minutes or
  2239.   until golden brown. Serve hot with butter and homemade jelly or jam.
  2240.  
  2241. MMMMM
  2242.  
  2243. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2244.  
  2245.       Title: Lemon Raspberry Muffins
  2246.  Categories: Muffins, Breads, Desserts
  2247.       Yield: 4 servings
  2248.  
  2249.       2 c  Unbleached flour
  2250.       3 t  Baking powder
  2251.       1 c  Half-and-half
  2252.       1 t  Lemon extract
  2253.       1 c  Fresh/frozen raspberries *
  2254.       1 c  Sugar
  2255.     1/2 t  Salt
  2256.     1/2 c  Vegetable oil.
  2257.       2 ea Large eggs
  2258.  
  2259.   *  Frozen raspberries should be without syrup and should not be
  2260.   thawed.
  2261.   ~---------------------------------------------------------------------
  2262.   ~--- Heat oven to 425 degrees F.  Line 12 muffin cups with paper
  2263.   baking cups. Lightly spoon flour into measuring cup; level off.  In
  2264.   large bowl, combine flour, sugar, baking powder and salt; mix well.
  2265.   In small bowl, combine half-and-half, oil, Lemon estract and eggs;
  2266.   blend well. Add to dry ingredients, stir until ingredients are just
  2267.   moistened. Carefully fold in raspberries.  Fill prepared muffin cups
  2268.   3/4ths full. Bake at 425 degrees F. 18 to 23 minutes or until golden
  2269.   brown. Cool 5 minutes, remove from pans. HIGH ALTITUDE: Above 3500
  2270.   feet, decrease baking powder to 2 teaspoonsful.
  2271.  
  2272. MMMMM
  2273.  
  2274. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2275.  
  2276.       Title: Little Cheddar Biscuits
  2277.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  2278.       Yield: 8 servings
  2279.  
  2280.       2 c  Unbleached flour
  2281.       1 t  Paprika
  2282.       1 c  Butter; room temperature
  2283.       1 t  Worcestershire sauce
  2284.       1 t  Mustard; dry
  2285.     1/4 t  Baking powder
  2286.      10 oz Cheddar; sharp, grated
  2287.  
  2288.   Combine the flour, dry mustard, paprika and baking powder in a medium
  2289.   bowl. Beat the butter, either by hand or with an electric mixer at
  2290.   medium speed, until light and fluffy.  Slowly beat in the cheddar
  2291.   cheese and Worcestershire sauce.  Gradually add the flour mixture,
  2292.   stirring with a rk, until well blended.  On a lightly floured
  2293.   surface, shape the dough into a long roll about 1 3/4-inches in
  2294.   diameter.  Wrap in plastic wrap or foil. Place on a platter and
  2295.   refrigerate for at least 2 hours, better overnight. Preheat the oven
  2296.   to 325 degrees F. Slice the dough about 1/3 inch thick. With your
  2297.   hands, roll each slice into a ball. Flatten slightly and place on an
  2298.   ungreased baking sheet about 2 inches apart. Bake 8 minutes in the
  2299.   preheated oven.  Biscuits will only brown slightly on the bottom.
  2300.  
  2301. MMMMM
  2302.  
  2303. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2304.  
  2305.       Title: Molasses Brown Bread
  2306.  Categories: Breads
  2307.       Yield: 4 servings
  2308.  
  2309.   2 1/2 c  Whole-wheat flour
  2310.     1/3 c  Brown sugar
  2311.       1 c  Raisins; mixed dark & light
  2312.   1 7/8 c  Buttermilk
  2313.   1 1/2 c  Wheat germ
  2314.     1/2 t  Salt
  2315.       2 t  Baking soda
  2316.     1/3 c  Molasses
  2317.  
  2318.   Preheat oven to 325 degrees F.  Grease a 9 X 5 X 3-inch pan.  Combine
  2319.   flour, wheat germ, brown sugar, salt and raisins in a mixing bowl. Mix
  2320.   well.  In a second mixing bowl, mix baking soda, buttermilk and
  2321.   molasses, using a wooden spoon.  This misture will start to bubble.
  2322.   Immediately mix it into the dry ingredients.  Spoon the batter into
  2323.   the greased pan. Bake at once.  The bread is done when a toothpick
  2324.   comes out clean, about 1 hour. Turn out of the pan and cool on a wire
  2325.   rack. Makes 1 loaf.
  2326.  
  2327. MMMMM
  2328.  
  2329. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2330.  
  2331.       Title: Molasses Refrigerator Muffins
  2332.  Categories: Muffins, Breads, Brunch
  2333.       Yield: 12 servings
  2334.  
  2335.       4 c  Unbleached flour, sifted
  2336.       1 t  Salt
  2337.       1 t  Ground ginger
  2338.     1/4 t  Ground allspice
  2339.   1 1/3 c  Vegetable shortening
  2340.       4 ea Large eggs, slightly beaten
  2341.       1 c  Butter/sour milk
  2342.       2 t  Baking soda
  2343.       1 t  Ground cinnamon
  2344.     1/4 t  Ground cloves
  2345.     1/4 t  Ground nutmeg
  2346.       1 c  Sugar
  2347.       1 c  Molasses
  2348.       1 c  Raisins
  2349.  
  2350.   Sift together flour, baking soda, salt, cinnamon, ginger, cloves,
  2351.   allspice and nutmeg; set aside. Cream together shortening and sugar
  2352.   in mixing bowl until light anf fluffy, using electric mixer at medium
  2353.   speed. Add eggs beat well.  Blend in molasses and butter/sour milk.
  2354.   Add dry ingredients all at once, stirring just enough to moisten.
  2355.   Stir in raisins. Spoon into greased 3-inch muffin-pan cups, filling
  2356.   1/2 full. Bake in 350 degree oven 20 minutes or until golden brown.
  2357.   Serve hot with butter and jam. NOTE: Batter can be stored in
  2358.   refrigerator in covered container for up to 3 weeks.
  2359.  
  2360. MMMMM
  2361.  
  2362. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2363.  
  2364.       Title: No-Knead Cheddar Rolls
  2365.  Categories: Breads
  2366.       Yield: 8 servings
  2367.  
  2368.   1 1/2 c  Unbleached flour; unsifted
  2369.       1 t  Active dry yeast; bulk
  2370.       1 t  Salt
  2371.     1/2 c  Water
  2372.       1 c  Unbleached flour; unsifted
  2373.     1/4 c  Butter
  2374.       1 t  Milk
  2375.       1 pk Active dry yeast; or
  2376.       3 t  Sugar
  2377.     3/4 c  Milk
  2378.       3 t  Butter
  2379.       1 c  Cheddar; sharp, grated
  2380.       1 ea Egg yolk; lg
  2381.  
  2382.   Place the grated cheese in a small bowl and cover to prevent drying
  2383.   then set aside.  Combine 1 1/2 cups unsifted flour, yeast, sugar, and
  2384.   salt in a large mixer bowl, blending thoroughly.  Measure 3/4 c of
  2385.   milk, water, and butter into a saucepan and heat until the liquids
  2386.   are warm, 115 to 120 degrees F..  Gradually add the liquids to the
  2387.   dry ingredients in the mixer bowl, beating for 2 minutes at medium
  2388.   speed of the electric mixer, scraping the bowl occasionally.  Add and
  2389.   beat in 1 cup of unsifted flour at high speed.  Beat for 2 minutes,
  2390.   scraping the bowl occasionally. Mix in enough additional flour (1/2
  2391.   to 1 cup unsifted) to make a soft dough. (Dough will be slightly
  2392.   sticky.) Put the dough into a greased deep bowl. Cover with waxed
  2393.   paper and a clean towel and let stand in a warm place until the dough
  2394.   has doubled, 45 to 60 minutes.  Generously grease several baking
  2395.   sheets. Melt the butter and set aside.  Punch the dough down wit a
  2396.   fist and turn the dough out onto a lightly floured surface.  Divide
  2397.   the dough into two equal portions.  Set one portion aside.  Roll the
  2398.   dough into a rectangle 16 X 8-inches.  Brush with about one-half of
  2399.   the melted butter. Sprinkle with about one half of the grated cheddar
  2400.   cheese. Cut crosswise into 8 equal portions.  Cut into halves
  2401.   lengthwise. Fold each strip into thirds, lapping each side portion
  2402.   over the center third. Place the rolls on a baking sheet. Repeat for
  2403.   the other half of the dough. Beat the egg yolk with the tbls of milk,
  2404.   slightly. Brush the tops of the rolls with the egg yolk mixture. Let
  2405.   rise until doubled, about 30 minutes.  Bake at 425 degrees F. for
  2406.   about 8 minutes or until rolls are golden brown.  Serve rolls hot.
  2407.  
  2408. MMMMM
  2409.  
  2410. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2411.  
  2412.       Title: Oatmeal Muffins
  2413.  Categories: Breakfast, Breads, Muffins
  2414.       Yield: 5 servings
  2415.  
  2416.       1 c  Quick-cooking oats
  2417.       1 c  Unbleached flour, sifted
  2418.     1/2 t  Baking soda
  2419.     1/3 c  Butter or regular margarine
  2420.       1 ea Large egg
  2421.       1 c  Butter/sour milk
  2422.       1 t  Baking powder
  2423.       1 t  Salt
  2424.     1/2 c  Brown sugar, packed
  2425.  
  2426.   Combine oats and butter/sour milk in small bowl.  Mix well and let
  2427.   stand 1 hour. Sift together flour, baking powder, baking soda and
  2428.   salt; set aside. Cream together butter and brown sugar in mixing
  2429.   bowl, using electric mixer at medium speed.  Add egg; beat until
  2430.   light and fluffy. Add dry ingredients alterantely with oat mixture to
  2431.   creamed mixture, blending well after each addition.  Spoon batter
  2432.   into greased 2 1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Bake in
  2433.   400 degree F. oven 20 minutes or until golden brown. Serve hot with
  2434.   homemade jam or preserves.
  2435.  
  2436. MMMMM
  2437.  
  2438. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2439.  
  2440.       Title: Old German Muffins
  2441.  Categories: German, Breads, Desserts
  2442.       Yield: 4 servings
  2443.  
  2444.     3/4 c  Butter or margarine
  2445.       2 ea Eggs; large
  2446.       1 t  Vanilla extract
  2447.     1/2 t  Cinnamon
  2448.   2 1/4 c  Flour; unbleached
  2449.       1 T  Orange rind; grated
  2450.     1/2 c  Sugar
  2451.       1 T  Rum
  2452.       3 T  Milk
  2453.       2 t  Baking powder
  2454.     1/4 c  Almonds; ground
  2455.     1/4 c  Raisins; if desired
  2456.  
  2457.   Cream butter and sugar.  Beat in eggs, rum, vanilla, and milk.  Mix
  2458.   cinnamon, baking powder, and flour.  Add flour mixture to butter
  2459.   mixture. Gently mix in almonds, orange rind, and raisins.  Pour
  2460.   batter into greased muffin tins, filling half full.  Bake at 375
  2461.   degrees F. for 25 to 30 minutes, or until browned. Makes 18 muffins.
  2462.  
  2463. MMMMM
  2464.  
  2465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2466.  
  2467.       Title: Onion-Cheddar Bread
  2468.  Categories: Breads
  2469.       Yield: 4 servings
  2470.  
  2471.   2 1/2 c  Unbleached all-purpose flour
  2472.       1 pk Active dry yeast
  2473.     1/2 c  Orange juice
  2474.       2 T  Butter or margarine *
  2475.       1 T  Sugar
  2476.       5 oz Shredded cheddar cheese
  2477.       1 c  Whole wheat flour
  2478.     1/3 c  Warm water (110-115 degrees)
  2479.     1/2 c  Water
  2480.       1 ea Env. onion soup mix
  2481.       1 t  Salt
  2482.       1 x  Melted butter or margarine
  2483.  
  2484.   *   Butter or margarine should be cut into small pieces.
  2485.   ~---------------------------------------------------------------------
  2486.   ~---- In medium bowl, combine flours and set aside. In large bowl,
  2487.   dissolve yeast in warm water.  Add orange juice, water, butter, onion
  2488.   recipe soup mix, sugar, salt, and 2 cups flour mixture. Mix until
  2489.   smooth. Stir in enough of the remaining flour mixture until soft
  2490.   dough is formed and it pulls away from the sides of the bowl. Turn
  2491.   dough onto lightly floured board, then knead until smooth and
  2492.   elastic, about 10 minutes. Cover and let rise in warm place until
  2493.   doubled, about 1 hour. (Dough is ready if indentation remains when
  2494.   touched) Preheat oven to 375 degrees F. Punch down dough, then turn
  2495.   onto lightly
  2496.     floured board.  Press into 10 x 8-inch rectangle; top with 1 cup
  2497.   cheese. roll, starting at 8-inch side, jelly-roll style; pinch ends
  2498.   to seal. Place in 9 x 5 x 3-inch loaf pan, seam side down.  Brush
  2499.   with melted butter, then top with remaining cheese.  Bake 45 minutes
  2500.   or until bread sound hollow when tapped.  Remove to wire rack and
  2501.   cool completely before slicing. Makes 1 loaf.
  2502.  
  2503. MMMMM
  2504.  
  2505. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2506.  
  2507.       Title: Panhandle Cornbread
  2508.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  2509.       Yield: 4 servings
  2510.  
  2511.       1 c  Corn meal; yellow
  2512.       1 c  Cheddar; sharp, shredded
  2513.     1/2 c  Vegetable oil
  2514.       8 oz Corn; cream style, 1 cn
  2515.       1 t  Baking powder
  2516.       2 ea Eggs; lg, beaten
  2517.       1 c  Dairy sour cream
  2518.       4 oz Green chile peppers; chopped
  2519.  
  2520.   Preheat the oven to 400 degrees F. and generously grease a 12 cup
  2521.   bundt or 9-inch tube pan; set aside.  In a large bowl, combine the
  2522.   cornmeal and baking powder.  Stir in the cheddar.  In a medium bowl,
  2523.   beat the eggs, oil, sour cream, corn and chiles together.  Add to the
  2524.   cornmeal mixture. Stir until just moistened and then spoon the batter
  2525.   into the prepared pan. Bake for 40 to 50 minutes in the preheated
  2526.   oven until a wooden pick inserted in the center comes out clean.
  2527.   Cool on a rack for 10 minutes then invert over a serving plate.
  2528.  
  2529. MMMMM
  2530.  
  2531. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2532.  
  2533.       Title: Parmesan Croutons
  2534.  Categories: Croutons, Cheese, Breads
  2535.       Yield: 2 servings
  2536.  
  2537.       1 ea Slice whole wheat bread
  2538.       1 T  Grated parmesan cheese
  2539.       1 T  Butter or margarine
  2540.  
  2541.   Trim crust from bread.  Cut bread slice into quarters, making squares.
  2542.   Diagonally cut each square in to halves, making triangles.  Arrange
  2543.   bread triangles in a shallow baking dish or pie plate.  Micro-cook,
  2544.   uncovered, on 100% power for 1 to 1 1/2 minutes or till the bread is
  2545.   dry. Remove the bread from the microwave oven.  In a custard cup
  2546.   micro-cook butter or margarine, uncovered, on 100% power for 40 to 50
  2547.   seconds or till melted. Drizzle over bread triangles.  Sprinkle with
  2548.   grated parmesan cheese.
  2549.  
  2550. MMMMM
  2551.  
  2552. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2553.  
  2554.       Title: Parmesan Herb Muffins
  2555.  Categories: Muffins, Breads, Dinner
  2556.       Yield: 4 servings
  2557.  
  2558.       2 c  Unbleached flour
  2559.   1 1/2 t  Baking powder
  2560.     1/2 t  Sage leaves, crumbled
  2561.     1/4 c  Grated parmesan cheese
  2562.     1/4 c  Butter/margarine, melted
  2563.       1 T  Sugar
  2564.     1/2 t  Baking soda
  2565.     1/2 c  Chopped fresh parsley
  2566.   1 1/4 c  Butter/sour milk
  2567.       1 ea Large egg
  2568.  
  2569.   Heat oven to 400 degrees F.  Grease bottoms of 12 muffin-pan cups or
  2570.   line with paper baking cups. Lightly spoon flour into measuring cup;
  2571.   level off. In large bowl, combine flour sugar, baking powder, baking
  2572.   soda, sage, parsley and cheese, blend well. Add butter/sour milk,
  2573.   margarine and egg; stir just until dry ingredients are moistened.
  2574.   Fill prepared muffin cups 2/3rds full.  Bake at 400 degrees F. for 15
  2575.   to 20 minutes or until toothpick inserted in center coumes out clean.
  2576.   Serve hot. MICROWAVE DIRECTIONS: Prepare muffin batter as directed
  2577.   above. Using 6 cup microwave-safe muffin pan, line each with 2 paper
  2578.   baking cups to absorb moisture during baking.  Fill cups 1/2 full.
  2579.   Sprinkle top of each muffin with cornflake crumbs.  Microwave 6
  2580.   muffins on HIGH for 2 1/2 to 3 minutes or until toothpick inserted in
  2581.   center comes out clean, rotating pan 1/2 turn halfway through baking.
  2582.   Remove muffins from pan and immediatedly discard outer baking cups.
  2583.   Cool 1 minute on wire rack before serving. Repeat with remaining
  2584.   batter.
  2585.  
  2586. MMMMM
  2587.  
  2588. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2589.  
  2590.       Title: Pecan Cinnamon Muffins
  2591.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  2592.       Yield: 4 servings
  2593.  
  2594.   1 1/2 c  Unbleached flour, sifted
  2595.     1/4 c  Brown sugar, packed
  2596.     1/2 t  Salt
  2597.       1 ea Large egg, slightly beaten
  2598.     1/2 c  Milk
  2599.     1/4 c  Sugar
  2600.       2 t  Baking powder
  2601.     1/2 t  Ground cinnamon
  2602.     1/2 c  Vegetable oil
  2603.     1/2 c  Chopped pecans
  2604.  
  2605.   Sift together flour, sugar, brown sugar, baking powder, salt and
  2606.   cinnamon into mixing bowl. Combine egg, oil and mil in small bowl;
  2607.   blend well. Add all at once to dry ingredients, stirring just enough
  2608.   to moisten. Stir in pecans.  Spoon batter into greased 2 1/2-inch
  2609.   muffin-pan cups, filling each 2/3rds full. Bake in 400 degree F. oven
  2610.   20 minutes or until golden brown. Serve hot with butter and homemade
  2611.   jelly or jam. Serving Hint: Match the mood of your mealtime by using
  2612.   a variety of pretty napkins to line a muffin basket.  For a picnic,
  2613.   choose a red and white checked napkin; for special dinners, use your
  2614.   finest linen napkins; and for Christmas, of course, a bright red
  2615.   napkin.
  2616.  
  2617. MMMMM
  2618.  
  2619. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2620.  
  2621.       Title: PINEAPPLE-BRAN WHOLE-WHEAT MUFFINS
  2622.  Categories: Breads
  2623.       Yield: 12 servings
  2624.  
  2625.       1 c  Whole wheat flour
  2626.     1/4 t  Salt
  2627.       1 ea Egg
  2628.     1/3 c  Skim milk
  2629.       8 oz Can crushed pineapple w juic
  2630.       1 T  Baking powder
  2631.   1 1/2 T  Brown sugar
  2632.       1 c  100% all-bran cereal
  2633.     1/4 c  Vegetable oil
  2634.  
  2635.   Mix the flour, baking powder, salt, and sugar.  Beat the egg
  2636.   slightly. Add cereal, milk, and oil to the egg.  Stir to combine.
  2637.   Let stand for 2 min. or until the cereal has softened. Stir the
  2638.   pineapple, including the juice, into the mixture.  Add flour mixture,
  2639.   stirring only until combined. Spoon the batter evenly into a
  2640.   paper-lined muffin tin and bake at 400F for about 25 min.  Serve
  2641.   warm.  Cal: 100, Fat: 1g.
  2642.  
  2643. MMMMM
  2644.  
  2645. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2646.  
  2647.       Title: Polka Dot Quick Bread
  2648.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  2649.       Yield: 4 servings
  2650.  
  2651.       2 c  Cranberries; fresh or frozen
  2652.       1 ea Egg; lg, slightly beaten
  2653.       1 t  Orange peel; grated
  2654.       1 c  Sugar
  2655.     1/2 t  Salt
  2656.     1/2 c  Walnuts; coarsely chopped
  2657.       1 c  Milk
  2658.     1/4 c  Butter; melted
  2659.       2 c  Unbleached flour
  2660.       1 t  Baking powder
  2661.   1 1/2 c  Cheddar; md, shredded
  2662.  
  2663.   Preheat the oven to 350 degrees F. then grease a 9 X 5-inch loaf pan;
  2664.   set aside.  Cut the cranberries in half and set aside in a small bowl.
  2665.    In a medium bowl, combine the milk, egg, butter, and orange peel and
  2666.   set aside. Sift the flour, sugar, baking powder, and salt into a
  2667.   large bowl. Add the halved cranberries, cheese and nuts.  Toss with a
  2668.   fork to distribute.  Add the milk mixture all at once and stir the
  2669.   flour mixture until just moistened.  Turn into the prepared loaf pan
  2670.   and bake for 1 hour and 15 minutes in the preheated oven or until a
  2671.   wooden pick inserted in the center comes out clean.  Cool in the pan
  2672.   on a rack for 10 minutes, then remove from the pan.  Cool to room
  2673.   temperature on the wire rack before slicing.
  2674.  
  2675. MMMMM
  2676.  
  2677. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2678.  
  2679.       Title: Poppy Seed Oatmeal Bread
  2680.  Categories: Breads
  2681.       Yield: 16 servings
  2682.  
  2683.       1 c  Flour, all purpose
  2684.   1 1/4 c  Oatmeal, quick-cooking
  2685.     1/4 t  Salt
  2686.   1 1/2 c  Buttermilk
  2687.       1 ea Egg
  2688.       1 c  Flour, whole wheat
  2689.       1 T  Baking powder
  2690.       2 t  Poppy seeds
  2691.     1/4 c  Honey, liquid
  2692.       1 t  Butter, melted
  2693.  
  2694.   In large bowl, combine all-purpose and whole wheat flours, oatmeal,
  2695.   baking powder, salt and poppy seeds.  In separate bowl, whisk
  2696.   together buttermilk, honey and egg.  Add all at once to dry
  2697.   ingredients; mix quickly, just until combined.  Spoon batter into
  2698.   greased 8 x 4 in (1.5L) loaf pan. Brush top with melted butter.  Bake
  2699.   in 350F (180C) oven 45 to 50 minutes or until cake tester inserted in
  2700.   centre of loaf comes out clean. Let cool 5 minutes in pan.  Turn out
  2701.   onto wire rack.
  2702.  
  2703. MMMMM
  2704.  
  2705. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2706.  
  2707.       Title: Potato Farls (Irish)
  2708.  Categories: Breads, Appetizers
  2709.       Yield: 8 servings
  2710.  
  2711.   1 1/4 lb Potatoes (3 or 4)
  2712.       1 c  Flour, all purpose
  2713.       4 t  Vegetable oil
  2714.       2 T  Butter, melted
  2715.     1/2 t  Salt
  2716.  
  2717.   Peel and halve potatoes; put in large saucepan with enough water to
  2718.   cover. Bring to boil; simmer, covered, 20 to 30 minutes, until
  2719.   fork-tender. Drain well; return to saucepan over low heat.  Add
  2720.   butter; mash potatoes well. Stir in flour and salt.  Gather mixture
  2721.   into a ball; turn onto lightly floured surface.  Knead lightly until
  2722.   smooth. Divide dough in half. Roll out one half into an 8 in. (20 cm)
  2723.   circle, about 1/4 in. thick. Cut into quarters; set aside. Repeat
  2724.   with remaining dough. In large nonstick skillet, heat half the oil
  2725.   over medium-high heat. Cook dough quarters in batches, 2 minutes on
  2726.   each side or until golden brown, adding more oil as necessary. Serve
  2727.   warm.
  2728.  
  2729. MMMMM
  2730.  
  2731. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2732.  
  2733.       Title: Pumpkin Oat Muffins
  2734.  Categories: Breakfast, Breads, Muffins
  2735.       Yield: 12 servings
  2736.  
  2737.       1 c  Unbleached flour, sifted
  2738.       1 t  Pumpkin pie spice
  2739.     1/2 t  Salt
  2740.     1/2 c  Brown sugar, packed
  2741.     1/4 c  Milk
  2742.       1 c  Quick-cooking oats
  2743.       1 x  Crumb topping
  2744.       2 t  Baking powder
  2745.     1/4 t  Baking soda
  2746.     3/4 c  Canned, mashed, pumpkin
  2747.       1 ea Large egg, slightly beaten
  2748.     1/4 c  Vegetable oil
  2749.     1/2 c  Raisins
  2750.  
  2751.   Sift together flour, baking powder, pumpkin pie spice, baking soda and
  2752.   salt; set aside. Combint pumpkin, brown sugar, egg, milk, oil, oats
  2753.   and raisins in bowl; blend well.  Add dry ingredients all at once,
  2754.   stirring just enough to moisten.  Spoon batter into grease 3-inch
  2755.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full.  Sprinkle with crumb topping.
  2756.   Bake in 400 degree F. oven 18 to 20 minutes or until golden brown.
  2757.   Serve hot with homemade jelly or jam. CRUMB TOPPING: Combine 1/2 c
  2758.   brown sugar (packed), 1 T unbleached flour, 1/4 t pumpkin pie spice
  2759.   and 2 T butter or regular margarine in bowl. Mix until crumbly.
  2760.  
  2761. MMMMM
  2762.  
  2763. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2764.  
  2765.       Title: Quick Cheddar Bread
  2766.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  2767.       Yield: 4 servings
  2768.  
  2769.   3 3/4 c  Unbleached flour
  2770.     1/2 t  Salt
  2771.   2 1/2 c  Cheddar; sharp
  2772.       2 ea Eggs; lg, slightly beaten
  2773.       5 t  Baking powder
  2774.     1/3 c  Butter
  2775.   1 1/2 c  Milk
  2776.  
  2777.   Combine the dry ingredients, then cut the butter into the flour until
  2778.   the mixture resembles coarse crumbs, then add the cheddar cheese.
  2779.   Combine the milk and eggs then add the mixture to the cheddar mixture.
  2780.    Stir until just moistened, then spoon into a greased 9 X 5-inch loaf
  2781.   pan. Bake at 375 degrees F.   hour.  Remove from the pan immediately
  2782.   and let cool on a wire rack.
  2783.  
  2784. MMMMM
  2785.  
  2786. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2787.  
  2788.       Title: Rhubarb-Pecan Muffins
  2789.  Categories: Breads
  2790.       Yield: 12 servings
  2791.  
  2792.       2 c  Flour
  2793.   1 1/2 t  Baking powder
  2794.       1 t  Salt
  2795.       1 ea Egg, large
  2796.       2 t  Grated orange peel
  2797.   1 1/4 c  Rhubarb, fresh fine chopped
  2798.     3/4 c  Sugar
  2799.     1/2 t  Baking soda
  2800.     3/4 c  Chopped pecans
  2801.     1/4 c  Vegetable oil
  2802.     3/4 c  Orange juice
  2803.  
  2804.   Combine all dry ingredients.  Beat egg and oil; add orange juice.
  2805.   Add to flour mix.  Add rhubarb.  Bake 350F 25-30 min.
  2806.  
  2807. MMMMM
  2808.  
  2809. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2810.  
  2811.       Title: Roggenbrot (Rye Bread)
  2812.  Categories: German, Breads
  2813.       Yield: 12 servings
  2814.  
  2815.       2 pk Yeast; active dry
  2816.   1 1/2 c  Milk; lukewarm
  2817.       1 t  Salt
  2818.       2 T  Butter
  2819.   2 1/2 c  Bread flour; unsifted
  2820.     1/2 c  ;warm water(110-120 degrees)
  2821.       2 T  Sugar
  2822.     1/2 c  Molasses
  2823.   3 1/4 c  Rye flour; unsifted
  2824.  
  2825.   Dissolve yeast in warm water.  In a large bowl combine milk, sugar,
  2826.   and salt.  Use a mixer to beat in molasses, butter, yeast mixture and
  2827.   1 cup of rye flour.  Use a wooden spoon to mix in the remaining rye
  2828.   flour. Add white flour by stirring until the dough is stiff enough to
  2829.   knead. Knead 5 to 10 minutes, adding flour as needed.  If the dough
  2830.   sticks to your hands or the board add more flour.  Cover dough and
  2831.   let rise 1 1 1/2 hours or until double.  Punch down dough and divide
  2832.   to form 2 round loaves. Let loaves rise on a greased baking sheet
  2833.   until double, about 1 1/2 hours. Preheat oven to 375 degrees F.  Bake
  2834.   for 30 to 35 minutes. Makes 2 round loaves.
  2835.  
  2836. MMMMM
  2837.  
  2838. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2839.  
  2840.       Title: Soda Bread (Irish whisky soda)
  2841.  Categories: Breads
  2842.       Yield: 8 servings
  2843.  
  2844.       1 x  -----------bread------------
  2845.       1 t  Salt
  2846.     1/4 c  Butter, chilled
  2847.     1/2 c  Honey, liquid
  2848.       1 x  -----------glaze------------
  2849.       2 ea Ilk
  2850.       4 c  Flour, all purpose
  2851.       1 t  Baking soda
  2852.       1 c  Raisins or currants (option)
  2853.     1/4 c  Irish whisky or buttermilk
  2854.       2 t  Irish whisky
  2855.  
  2856.   BREAD:  In large bowl, combine flour, salt and baking soda.  With
  2857.   pastry blender or two knives, cut in butter until mixture resembles
  2858.   coarse crumbs. Stir in raisins or currants (if using).  In separate
  2859.   bowl, combine buttermilk, honey and whisky.  Add all at once to dry
  2860.   ingredients; stir just until no dry spots remain.  Turn dough out
  2861.   onto lightly floured surface.  Knead lightly 1 minute (too much
  2862.   handling will toughen loaves, while too little will inhibit rising.)
  2863.   Divide dough in half and shape each half into an 8 in (20 cm) round.
  2864.   Place in two greased 8 in (1.2 L) round cake pans.  With floured
  2865.   knife, cut a cross 1/2 in deep in each loaf.
  2866.   GLAZE:  In small bowl, combine whisky and milk. Brush loaves with
  2867.   glaze. Bake in 350F (180C) oven 35 to 40 minutes or until loaves
  2868.   sound hollow when tapped on bottoms. Remove from pans; let cool on
  2869.   wire racks. Cut into wedges.
  2870.  
  2871. MMMMM
  2872.  
  2873. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2874.  
  2875.       Title: Spaetzle Cheese Noodles
  2876.  Categories: German, Breads, Cheese
  2877.       Yield: 4 servings
  2878.  
  2879.       3 T  Butter or margarine
  2880.       3 oz Emmenthaler cheese; grated
  2881.       2 c  Spaetzle noodles
  2882.       3 ea Onions;sliced in small rings
  2883.       1 t  Dry mustard
  2884.       2 T  Chives; chopped
  2885.  
  2886.   Heat butter in frypan, add onions, and brown lightly.  Toss cheese
  2887.   with dry mustard.  Add cooked noodles to cooked onions and cheese;
  2888.   mix well. Place mixture in an ovenproof casserole.  Bake at 300
  2889.   degrees F. for 20 to 30 minutes or until hot and bubbly.  Sprinkle
  2890.   top with chopped chives before serving.
  2891.  
  2892. MMMMM
  2893.  
  2894. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2895.  
  2896.       Title: Spicy Apricot Oat Muffins
  2897.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  2898.       Yield: 6 servings
  2899.  
  2900.       2 c  Unbleached flour, sifted
  2901.       3 t  Baking powder
  2902.       2 t  Pumpkin pie spice
  2903.       1 c  Chopped dried apricots
  2904.       2 ea Large eggs, slightly beaten
  2905.     1/4 c  Vegetable oil
  2906.     1/2 c  Sugar
  2907.       1 t  Salt
  2908.     1/2 c  Quick-cooking oats
  2909.     1/2 c  Chopped walnuts
  2910.   1 1/3 c  Milk
  2911.  
  2912.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and pumpkin pie spice
  2913.   into large mixing bowl.  Stir in oats, apricots, and walnuts. Combine
  2914.   eggs, milk and oil in small bowl; blend well.  Add all at once to dry
  2915.   ingredients, stirrin just enough to moisten.  Spoon batter into
  2916.   greased 3-inch muffin-pan cups, fill 2/3rds full. Bake in 350 degree
  2917.   F. oven 30 minutes or until golden brown.  Serve hot with butter and
  2918.   homemade jam or jelly.
  2919.  
  2920. MMMMM
  2921.  
  2922. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2923.  
  2924.       Title: Stuffed Rolls
  2925.  Categories: Breads, Cheese, Main dish
  2926.       Yield: 6 servings
  2927.  
  2928.      16 oz Cheddar; sharp, shredded
  2929.       2 ea Green bell peppers; md
  2930.       6 oz Tomato sauce; *
  2931.       8 oz Green olives; stuffed, *
  2932.      12 ea French rolls; large
  2933.       1 ea Onion; md.
  2934.  
  2935.   *    These are approximate sizes.  Recipe called for 1 small jar of
  2936.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  2937.   ++++ Cut the tops off of the rolls and hollow them out leaving a thin
  2938.   shell. Grind all of the ingredients and bread in a meat grinder or
  2939.   food processor and stuff back into the rolls.  Place the tops back on
  2940.   the rolls and secure with tooth picks.  Bake on an ungreased cookie
  2941.   sheet at 350 degrees F. for about 45 minutes.  Serve Hot.
  2942.  
  2943. MMMMM
  2944.  
  2945. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2946.  
  2947.       Title: Sunrise Popovers
  2948.  Categories: Breads, Cheese, Quickbreads
  2949.       Yield: 8 servings
  2950.  
  2951.       4 t  Vegetable shortening
  2952.     1/2 t  Salt
  2953.     2/3 c  Water
  2954.     1/2 c  Cheddar; sharp, shredded
  2955.   1 1/3 c  Unbleached flour
  2956.     2/3 c  Milk
  2957.       4 ea Eggs; lg
  2958.  
  2959.   Preheat the oven to 375 degrees F.  Place eight 6-oz custard cups on a
  2960.   large baking sheet.  Spoon 1 1/2 tsp of shortening into the bottom of
  2961.   each custard cup and set aside.  Combine the flour and salt in a
  2962.   large bowl, then gradually stir in the milk and water until well
  2963.   blended. Beat in the eggs, 1 at a time, beating until smooth after
  2964.   each addition. Fold in the cheddar cheese.  Place the baking sheet
  2965.   with the custard cups in the preheated oven for 3 to 5 minutes until
  2966.   the shortening melts and the custard cups are hot.  Fill the custard
  2967.   cups 1/2 to 2/3rds full with the batter.  Bake for 45 minutes in the
  2968.   preheated oven, without opening the oven door until the popovers rise
  2969.   and turn golden brown. If not golden brown after 45 minutes, bake for
  2970.   an additional 5 minutes. Serve piping hot.
  2971.  
  2972. MMMMM
  2973.  
  2974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2975.  
  2976.       Title: Teatime Scones
  2977.  Categories: Breads, Cakes
  2978.       Yield: 10 servings
  2979.  
  2980.       2 c  Flour, all purpose
  2981.     1/2 t  Baking powder
  2982.     1/4 t  Salt
  2983.       1 ea Egg
  2984.       1 t  Vanilla
  2985.       1 T  Sugar
  2986.     1/2 t  Baking soda
  2987.     1/3 c  Butter, chilled
  2988.     1/2 c  Buttermilk
  2989.  
  2990.   In large bowl, combine flour, sugar, baking powder, baking soda and
  2991.   salt. With a pastry blender or two knives cut in butter until mixture
  2992.   resembles coarse crumbs.  In separate bowl, combine egg, buttermilk
  2993.   and vanilla. Using fork, stir into dry ingredients to form a soft
  2994.   dough. Gather into ball.  Turn out onto lightly floured surface;
  2995.   knead lightly 10 times. With lightly floured hands, pat dough in 1/2
  2996.   in thick round. Using 2 1/2 in. cookie cutter, cut dough into rounds,
  2997.   gathering scraps together until dough is all used up.  Place rounds
  2998.   on lightly greased baking sheet. Bake in 425F (220C) oven 12 to 15
  2999.   minutes or until golden brown and risen. Let cool on wire racks.
  3000.   Serve warm.
  3001.  
  3002. MMMMM
  3003.  
  3004. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3005.  
  3006.       Title: Toasty Walnut Muffins
  3007.  Categories: Muffins, Breads
  3008.       Yield: 2 servings
  3009.  
  3010.     1/4 c  Quick-cooking rolled oats
  3011.       2 T  Sugar
  3012.       1 x  Dash ground cinnamon
  3013.       2 T  Cooking oil
  3014.     1/4 c  Broken walnuts, toasted
  3015.       2 t  Unbleached flour
  3016.       1 t  Butter or margarine
  3017.     1/2 c  Unbleached flour
  3018.     1/2 t  Baking powder
  3019.       1 ea Large beaten egg yolk
  3020.       2 T  Milk
  3021.       2 T  Raisins
  3022.       1 t  Brown sugar
  3023.  
  3024.   Stir together oats and 2 T warm water, let stand for 5 minutes.
  3025.   Meanwhile stir together 1/2 cup flour, sugar, baking powder, cinnamon
  3026.   and a DASH of salt.  Stir egg yolk, oil and milk into oat mixture;
  3027.   add to dry ingredients, stirring just till moistened.  Fold in 3 T of
  3028.   the walnuts and the raisins.  Line four 6-ounce custard cups with
  3029.   paper baking cups. Fill 2/3rds full.  Combine 2 t flour , brown
  3030.   sugar, butter, and remaining walnuts.  Sprinkle atop muffins.
  3031.   Micro-cook, uncovered, on 100% power for 1 1/2 to 2 1/2 minutes or
  3032.   till done, rearranging twice. (When done, surface may still appear
  3033.   moist but a wooden pick inserted near the center should come out
  3034.   clean.)  Remove from custard cups. Let stand on a wire rack for 5
  3035.   minutes.  Serve warm.
  3036.  
  3037. MMMMM
  3038.  
  3039. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3040.  
  3041.       Title: Tomato Brushetta, Lo Cal
  3042.  Categories: Appetizers, Breads, Low-cal
  3043.       Yield: 4 servings
  3044.  
  3045.       8 ea Slices fr or italian bread
  3046.       1 t  Olive oil
  3047.       1 ea Tomato, diced
  3048.       1 pn Ground pepper
  3049.       2 ea Garlic cloves, halved
  3050.       2 T  Onion, minced
  3051.       1 pn Oregano,dried
  3052.       2 t  Parmesan cheese, optional
  3053.  
  3054.   Toast bread. Rub one side of hot toast with cut side of garlic.  Heat
  3055.   oil in nonstick skillet over medium-high heat; add onion and cook,
  3056.   stirring until tender.  Add tomato, oregano and pepper, stir.  Spoon
  3057.   tomato mixture over garlic side of hot toast and serve immediately.
  3058.   Alternatively, sprinkle with Parmesan and broil for 1 minute. Per
  3059.   serving (2 slices): 105 cal; 2 g fat; 1 mg cholesterol; 190 mg salt.
  3060.  
  3061. MMMMM
  3062.  
  3063. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3064.  
  3065.       Title: True Garlic Bread
  3066.  Categories: Breads, Garlic
  3067.       Yield: 6 servings
  3068.  
  3069.       1 x  Garlic puree(2 roasted head)
  3070.       2 T  (2 pk) dry yeast
  3071.   2 1/2 c  Warm water
  3072.   3 1/4 c  Whole wheat flour
  3073.       1 x  Cornmeal
  3074.     1/4 lb Unsalted butter, softened
  3075.     1/2 c  Warm water (115-120 degrees)
  3076.       2 T  Kosher salt
  3077.   3 1/4 c  Unbleached all purpose flour
  3078.  
  3079.   Cream together the garlic puree and butter.  (This may be done days in
  3080.   advance and refrigerated.  Bring to room temperature before using).
  3081.   Combine the yeast with 1/2 cup warm water in large bowl.  Stir with a
  3082.   fork or small whisk.  Add an additional 2 1/2 cups water.  Add salt.
  3083.   Stir in the flour, 1 c at a time, beginning with the whole wheat.
  3084.   Use a whisk until the dough becomes stiff, then switch to a wooden
  3085.   spoon. Turn the dough onto a well floured work surface.  Knead
  3086.   rhythmically for 10 to 15 minutes, until the dough is smooth,
  3087.   springy, nonsticky, and elastic. Add more flour as you knead if
  3088.   necessary.  The dough is ready if you can poke to fingers into it and
  3089.   the resulting indentations spring back. Cover the dough with a cloth
  3090.   and let rest while you wash, dry and generously butter the bowl.
  3091.   Knead the dough a few more turns, then form it into a ball and place
  3092.   it in the bowl. Turn it to coat with butter.  Cover the bowl and put
  3093.   it in a warm, draft-free place until the dough has doubled in bulk,
  3094.   about 1 1/2 hours. It has risen sufficiently when you can gently poke
  3095.   a finger into the dough and the hole reamins.  (Don't poke too
  3096.   enthusiastically or the dough will collapse.)  When doubled, flour
  3097.   your fist and punch the dough down. Knead it a few times and then let
  3098.   it rest. Sprinkle 1 large or 2 small baking sheets with a liberal
  3099.   amount of cornmeal. Divide the dough into 3 equal parts.  While you
  3100.   work with 1 piece, keep the other 2 covered. Flour your work surface.
  3101.   With a rolling pin, roll each piece of dough into a rectangle
  3102.   approximately 14-inches long X 7-inches wide. Spread it with softened
  3103.   garlic butter.  Roll the long edge toward the opposite long edge, as
  3104.   if you were rolling up a rug. Pinch ends closed. Place loves on the
  3105.   baking sheets.  With a sharp knife or razor blade, slash the loves
  3106.   lightly at 2-inch intervals. Cover with a cloth and place in a warm
  3107.   draft-free place to rise until doubled, about 1/2 hour. Meanwhile
  3108.   preheat oven to 400 degrees F.  Bake for 35 to 40 minutes with a pan
  3109.   of boiling water on the oven floor.  Spray loaves with water several
  3110.   times during the baking process.  (This helps the bread form a thick
  3111.   crusty shell.)  To test for doneness, rap the loaf with your
  3112.   knuckles.  The loaf should sound hollow. Cool on wire racks, but the
  3113.   loaves are delicious eaten warm right out of the oven.
  3114.  
  3115. MMMMM
  3116.  
  3117. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3118.  
  3119.       Title: Wheaten Bread (Maddybenny, Irish)
  3120.  Categories: Breads
  3121.       Yield: 1 servings
  3122.  
  3123.       3 c  Flour, whole wheat
  3124.       1 t  Baking soda
  3125.     1/2 t  Nutmeg, grated
  3126.       1 t  Orange rind, grated
  3127.       1 c  Flour, all purpose
  3128.     1/2 t  Salt
  3129.       2 c  Buttermilk
  3130.  
  3131.   In large bowl, stir together whole wheat and all-purpose flours,
  3132.   baking soda, salt and nutmeg.  Make a well in centre; add buttermilk
  3133.   and orange rind.  Mix just until dough is soft but not sticky.  Turn
  3134.   dough out onto lightly floured surface.  Knead 10 times.  Put dough
  3135.   into greased 8 x 4 in (1.5 L) loaf pan.  Bake in 350F (180C) oven 20
  3136.   minutes. Reduce temperature to 300F (150C); bake 25 to 30 minutes
  3137.   longer or until a cake tester inserted in centre of loaf comes out
  3138.   clean. Turn out onto wire rack.
  3139.  
  3140. MMMMM
  3141.  
  3142. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3143.  
  3144.       Title: Ham And Cheese With Coleslaw
  3145.  Categories: Main dish, Vegetables, Breads
  3146.       Yield: 4 servings
  3147.  
  3148.       2 T  Margarine or Butter
  3149.       4 ea Slices Rye Bread, Toasted
  3150.       1 ea Large Tomato, Sliced
  3151.       1 c  Coleslaw
  3152.     1/2 t  Prepared Mustard
  3153.       4 ea Slices Cooked Ham
  3154.       4 ea Slices Cheese
  3155.  
  3156.   Microwave margarine uncovered in custard cup on high (100%0 until
  3157.   softened, 15 to 30 seconds.  Blend in mustard.  Spread margarine on
  3158.   one side of each toast lsice.  Place slices buttered sides up on
  3159.   serving plate; top with ham tomato and cheese slices. Microwave
  3160.   uncovered until cheese begins to melt, 1 1/2 to 2 minutes.  Top each
  3161.   sandwich with a spoonful of coleslaw.
  3162.  
  3163. MMMMM
  3164.  
  3165. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3166.  
  3167.       Title: Overnight Coffee Cake
  3168.  Categories: Breads, Breakfast, Desserts
  3169.       Yield: 8 servings
  3170.  
  3171.       1 pk Frozen Dough Pieces
  3172.   1 1/2 t  Cinnamon
  3173.       1 x  Stick Margarine
  3174.   1 1/2 c  Brown Sugar
  3175.       1 pk Carmel/Butterscotch Pudding*
  3176.  
  3177.   * Small package of pudding mix, NOT instant Sprinkle the cinnamon,
  3178.   brown sugar and dry pudding on top.  Last of all cut the margarine
  3179.   into slices and cover the top.  Let sit overnight and the next
  3180.   morning place in a 350 degree preheated oven for 30 minutes. After 15
  3181.   minutes cover the top with foil.  Turn out upside down on a plate.
  3182.   Each piece of dough will pull out separately.
  3183.  
  3184. MMMMM
  3185.  
  3186. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3187.  
  3188.       Title: Cream Biscuits
  3189.  Categories: Breads, Londontowne
  3190.       Yield: 1 servings
  3191.  
  3192.       4 c  Flour
  3193.       3 t  Cream of tartar
  3194.     1/4 c  Butter
  3195.       1 t  Salt
  3196.   1 1/2 t  Baking soda
  3197.       2 c  Cream or "Half and Half"
  3198.  
  3199.   Sift dry ingredients. Cut in 1/4 cup of butter. Add the cream. Roll
  3200.   out on a floured board. Cut with a 2-inch cutter. Bake on an
  3201.   ungreased pan in a hot oven of 400 degrees for 12 to 15 minutes or
  3202.   until golden brown. Mrs. William C. Edmonston
  3203.  
  3204. MMMMM
  3205.  
  3206. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3207.  
  3208.       Title: Sweet Potato Biscuits
  3209.  Categories: Breads, Londontowne
  3210.       Yield: 1 servings
  3211.  
  3212.       1 c  Flour
  3213.       1 x  Salt
  3214.       3 T  Sugar (or more, to taste)
  3215.       1 c  Sweet potatos, cooked/mashed
  3216.   2 1/2 t  (to 3) baking powder
  3217.     1/4 c  Shortening
  3218.  
  3219.   Sift dry ingredients. Add shortening and potato and mix thoroughly.
  3220.   Knead dough; cut with biscuit cutter (you may need more flour, as
  3221.   dough is sticky). Bake in 400 degree oven 12 to 15 minutes. Mrs
  3222.   Harold T. Cook
  3223.  
  3224. MMMMM
  3225.  
  3226. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3227.  
  3228.       Title: Corn Fritters
  3229.  Categories: Breads, Londontowne
  3230.       Yield: 16 servings
  3231.  
  3232.   1 1/2 c  Sifted flour
  3233.       1 t  Salt
  3234.       1 ea Egg, slightly beaten
  3235.       1 x  Powdered sugar
  3236.   1 1/2 t  Baking powder
  3237.      16 oz Can cream style corn
  3238.       1 c  Corn oil
  3239.  
  3240.   Sift together dry ingredients. Mix together corn and egg. Add dry
  3241.   ingredients. Stir slowly. Heat oil in large skillet over medium heat.
  3242.   Drop batter by tablespoonfuls into hot oil, one layer at a time. Fry
  3243.   about 2 minutes on each side until golden brown. Drain on absorbent
  3244.   paper, and dust with powdered sugar if desired. Makes 16 fritters.
  3245.   Mrs. John P. Elberti
  3246.  
  3247. MMMMM
  3248.  
  3249. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3250.  
  3251.       Title: Warm Springs Fried Bread
  3252.  Categories: Breads, Londontowne
  3253.       Yield: 6 servings
  3254.  
  3255.       3 c  Sifted all-purpose flour
  3256.       2 t  Baking powder
  3257.       1 t  Salt
  3258.       1 t  Sugar
  3259.       1 T  Butter
  3260.     3/4 c  (to 1c) Warm milk
  3261.       2 T  Melted butter
  3262.       1 x  Fat for deep frying
  3263.  
  3264.   Combine dry ingredients; cut in butter. Add enough warm milk to make
  3265.   a soft dough, easy to handle. Knead on floured board until dough is
  3266.   very smooth and soft but elastic. Do not use a lot of extra flour.
  3267.   Divide dough into 6-8 balls and brush the tops with melted butter.
  3268.   Cover and let stand 30-45 minutes. Pat out each ball into a round, 5
  3269.   or 6 inches in diameter and 1/4 inch thick. Fry in deep fat
  3270.   (preheated to 365 degrees). Dough should rise immediately to surface.
  3271.   Cook until brown on one side, turn, and brown on other side being
  3272.   careful to not pierce crust. Drain on absorbent paper and serve hot.
  3273.   Mrs. Bernard Mahon
  3274.  
  3275. MMMMM
  3276.  
  3277. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3278.  
  3279.       Title: Frances Cook's Bread & Rolls
  3280.  Categories: Breads, Londontowne
  3281.       Yield: 24 servings
  3282.  
  3283.     3/4 c  Milk
  3284.     1/4 c  Sugar
  3285.       1 t  Salt
  3286.   3 1/2 c  Flour
  3287.       1 ea Fresh cake yeast
  3288.       3 T  Shortening
  3289.       1 ea Egg
  3290.     1/4 c  Lukewarm water
  3291.  
  3292.   Scald milk and pour over sugar, shortening, & salt. Let it cool to
  3293.   lukewarm while softening yeast in a small bowl with the warm water.
  3294.   When soft, add the egg and beat together slightly. Pour the yeast/egg
  3295.   mixture into the milk mixture and stir them together.
  3296.   The flour may be sifted or poured into the liquid. With a large
  3297.   spoon, stir until flour/milk is well mixed. You should have a firm,
  3298.   but not stiff dough. Without removing it from the bowl, cover the
  3299.   dough with a plate or towel and set aside to rise until double in
  3300.   bulk (about 2 hrs depending on the temperature in the kitchen).
  3301.   Instead of letting the dough rise at this point you may put it in the
  3302.   refrigerator and use it later, or the next day. Watch to make sure it
  3303.   doesn't spill out of the bowl. If it starts to spill before you're
  3304.   ready to use it, punch it back down. Refrigerated dough is easier to
  3305.   handle but takes longer to rise.
  3306.   BREAD: If you want to make bread, dump the dough out of the bowl onto
  3307.   a floured surface and with more flour as needed to keep it from
  3308.   sticking, knead it until springy and easy to handle. This dough does
  3309.   not require a lot of kneading; only enough to make it easy to handle.
  3310.   For 2 medium size loaves cut the dough in half and knead/shape each
  3311.   into loaves and put into greased baking pans. Allow about 2 hours for
  3312.   the dough to double again. Bake in a 375 degree oven until lightly
  3313.   browned on top (if uncertain whether or not bread is done, tip out of
  3314.   pan and see if bottom is browned too).
  3315.   ROLLS: To make rolls, work and knead dough until springy and easily
  3316.   handled. Roll out with a rolling pin and cut with a biscuit cutter
  3317.   and fold over and place on a greased cookie sheet (Parkerhouse
  3318.   rolls), or break dough into small pieces, make into little balls and
  3319.   place 3 in each section of a greased muffin pan (Cloverleaf rolls).
  3320.   SWEET ROLLS: For Christmas bread or sweet rolls, roll out dough as for
  3321.   Parkerhouse rolls, except trying to make an oblong instead of a round.
  3322.   Spread it with raisins and sprinkle with cinnamon and sugar. Dot with
  3323.   butter and roll as for a jelly roll. Slice and place on a greased pan
  3324.   or make into a circle and make slashes through the dough at
  3325.   intervals. Let rise and bake as for loaves. Top with an icing made of
  3326.   confectioners' sugar, melted butter, milk, and vanilla or rum
  3327.   flavoring and drizzle over the bread or rolls while hot. Decorate
  3328.   with nuts or fruits.
  3329.   If you want to make a whole wheat bread, use half white and half whole
  3330.   wheat flour, and use brown sugar instead of white. The amounts above
  3331.   will yield 1 large or 2 medium loaves of bread, or 2 dozen large
  3332.   rolls.
  3333.   Mrs. Harold T. Cook
  3334.  
  3335. MMMMM
  3336.  
  3337. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3338.  
  3339.       Title: Whole Wheat Batter Bread
  3340.  Categories: Breads, Londontowne
  3341.       Yield: 1 servings
  3342.  
  3343.       8 c  Whole wheat flour
  3344.       3 T  Wheat germ
  3345.       3 T  Soya flour
  3346.       3 pk Yeast
  3347.       4 T  Honey-molasses
  3348.   3 1/2 c  Very warm water
  3349.       3 c  Corn oil
  3350.       2 T  Salt
  3351.  
  3352.   This recipe is for 2 loaves of bread. If one loaf is desired, use 2
  3353.   packages yeast instead of 3 and cut all other ingredients in half.
  3354.   Wheat germ and soya flour may be omitted. Put flour in oven to warm,
  3355.   at lowest heat. In a VERY large bowl, dissolve yeast in 3/4 cup of
  3356.   very warm water. Add honey to yeast. Coat loaf pans well with
  3357.   margarine and flour. Add oil, 2-1/2 cups warm water, and 2T salt
  3358.   yeast. Add about 4c flour mixture and beat at medium speed for 2
  3359.   minutes. Gradually add more flour, beating well. Dough should be
  3360.   sticky - if runny, add more flour. Put in pans, smoothing top and
  3361.   making sure dough is pushed into corners. Cover with hot, wet towel
  3362.   and let rise in warm place. Check bread in about 20 minutes and keep
  3363.   checking to be sure dough doesn't rise over lip of pan. When dough
  3364.   has risen ALMOST to lip of pan, bake at 450 degrees for about 40
  3365.   mins. Remove from pan immediately and cool on rack. Mrs. William W.
  3366.   LaViolette
  3367.  
  3368. MMMMM
  3369.  
  3370. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3371.  
  3372.       Title: Corn Lightbread
  3373.  Categories: Breads, Londontowne
  3374.       Yield: 1 servings
  3375.  
  3376.       2 c  Cornmeal
  3377.     1/2 c  Sugar
  3378.       1 t  Salt
  3379.       3 T  Oil or bacon drippings
  3380.       1 c  All purpose flour
  3381.       1 t  Baking soda
  3382.       2 c  Buttermilk or sour milk
  3383.  
  3384.   Combine dry ingredients; blend in milk and oil. Spoon into lightly
  3385.   greased 9" X 5" loaf pan. Let stand 10 minutes. Bake at 375 degrees
  3386.   for 35-40 mins; let cool 5 mins before removing from pan. Mrs.
  3387.   William LaViolette
  3388.  
  3389. MMMMM
  3390.  
  3391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3392.  
  3393.       Title: Pancakes
  3394.  Categories: Breads, Londontowne
  3395.       Yield: 4 servings
  3396.  
  3397.       3 c  Flour
  3398.       4 t  Baking powder
  3399.       1 ea Egg
  3400.   1 1/4 c  Milk
  3401.       1 T  Sugar
  3402.       1 t  Salt
  3403.       4 T  Shortening
  3404.  
  3405.   Sift dry ingredients together twice. Mix with wooden spoon. Add egg,
  3406.   shortening, and milk to make a smooth batter. Makes light, thick
  3407.   pancakes. Mrs. J. Howard Beard
  3408.  
  3409. MMMMM
  3410.  
  3411. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3412.  
  3413.       Title: Angel Biscuits (no rising necessary)
  3414.  Categories: Breads, Londontowne
  3415.       Yield: 1 servings
  3416.  
  3417.       1 ea Cake yeast
  3418.       2 T  Lukewarm water
  3419.       5 c  Plain flour
  3420.       1 t  Soda
  3421.       2 c  Buttermilk
  3422.       3 t  Baking powder
  3423.       4 T  Sugar
  3424.       1 t  Salt
  3425.       1 c  Shortening
  3426.  
  3427.   Dissolve yeast in water. Into a bowl, sift flour with other dry
  3428.   ingredients. Cut in shortening, add buttermilk, then add yeast
  3429.   mixture. Stir until all flour is dampened. Knead on floured board a
  3430.   minute, roll to desired thickness, and cut with a biscuit cutter.
  3431.   Bake at 400 degrees about 12 minutes. Dough may be kept refrigerated
  3432.   and used about a week. Mrs. Leslie M. Smith
  3433.  
  3434. MMMMM
  3435.  
  3436. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3437.  
  3438.       Title: Old Time Cornbread
  3439.  Categories: Breads, Londontowne
  3440.       Yield: 1 servings
  3441.  
  3442.       2 ea Eggs
  3443.       1 t  Salt
  3444.   1 1/2 c  Cornmeal
  3445.       1 c  Flour
  3446.   1 1/2 c  Buttermilk
  3447.     3/4 t  Soda
  3448.       3 T  Lard, melted
  3449.  
  3450.   Beat eggs, milk, and lard together. Add remaining ingredients and mix
  3451.   well. Pour into greased 11" X 7" X 2" and bake in hot (400) oven
  3452.   about 30 minutes.
  3453.  
  3454. MMMMM
  3455.  
  3456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3457.  
  3458.       Title: Miniature French Breakfast Puffs
  3459.  Categories: Breads, Londontowne
  3460.       Yield: 42 servings
  3461.  
  3462.     1/3 c  Soft shortening/butter mix
  3463.     1/4 t  Nutmeg
  3464.     1/2 c  Milk
  3465.     1/3 c  Butter, melted
  3466.     1/2 c  Sugar
  3467.       1 t  Cinnamon
  3468.     1/2 c  Sugar
  3469.       1 ea Egg
  3470.   1 1/2 c  Sifted flour
  3471.   1 1/2 t  Baking powder
  3472.     1/2 t  Salt
  3473.  
  3474.   Heat oven to 350 degrees. Grease bottoms of 48 small muffin cups. Mix
  3475.   shortening, 1/2 c sugar, and egg thoroughly. Sift together flour,
  3476.   baking powder, salt and nutmeg.  Stir flour mixture and milk
  3477.   alternately into sugar/shortening mixture. Fill greased muffin cups
  3478.   2/3 full. Bake 15 minutes or until golden brown. Dip immediately in
  3479.   melted butter, then in mixture of cinnamon/sugar. Serve hot. Makes
  3480.   3-1/2 to 4 dozen. Mrs. James Hopkins
  3481.  
  3482. MMMMM
  3483.  
  3484. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3485.  
  3486.       Title: Irish Bread
  3487.  Categories: Breads, Londontowne
  3488.       Yield: 1 servings
  3489.  
  3490.     1/4 lb Butter
  3491.     1/2 c  Sugar
  3492.       2 ea Eggs
  3493.   2 1/2 c  Flour
  3494.   2 1/2 t  Baking powder
  3495.     1/4 t  Salt
  3496.       1 c  Milk
  3497.       1 c  Raisins
  3498.  
  3499.   Cream butter and sugar. Mix flour, salt, baking powder, and add to
  3500.   butter mixture alternately with milk. Add raisins. Pour into 8" X 8"
  3501.   pan. Bake at 350 degrees one hour. Mrs. Bernard Mahon
  3502.  
  3503. MMMMM
  3504.  
  3505. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3506.  
  3507.       Title: Yorkshire Pudding
  3508.  Categories: Breads, Londontowne
  3509.       Yield: 2 servings
  3510.  
  3511.       2 ea Eggs
  3512.       1 x  Salt, pinch
  3513.       2 T  Beef fat
  3514.   1 1/2 c  Flour
  3515.       1 x  Milk
  3516.  
  3517.   Beat eggs and salt slightly with fork. Add flour gradually, beat, add
  3518.   milk a little at a time until smooth. Add more milk to make a batter
  3519.   like a rather thin pancake batter.  Let stand 1 hour. Put 2
  3520.   tablespoons beef fat in baking pan and heat in oven. Pour batter on
  3521.   hot fat. Bake 20 minutes in 425 degree oven. The PERFECT
  3522.   accompaniment to Rib Roast! Mrs. William McG. Harlow
  3523.  
  3524. MMMMM
  3525.  
  3526. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3527.  
  3528.       Title: Weixenkeimbrot (Molasses Brown Bread)
  3529.  Categories: Breads
  3530.       Yield: 4 servings
  3531.  
  3532.   2 1/2 c  Whole-Wheat Flour
  3533.     1/3 c  Brown Sugar
  3534.       1 c  Raisins; Mixed Dark & Light
  3535.   1 7/8 c  Buttermilk
  3536.   1 1/2 c  Wheat Germ
  3537.     1/2 t  Salt
  3538.       2 t  Baking Soda
  3539.     1/3 c  Molasses
  3540.  
  3541.   Preheat oven to 325 degrees F.  Grease a 9 X 5 X 3-inch pan.  Combine
  3542.   flour, wheat germ, brown sugar, salt and raisins in a mixing bowl.
  3543.   Mix well.  In a second mixing bowl, mix baking soda, buttermilk and
  3544.   molasses, using a wooden spoon.  This misture will start to bubble.
  3545.   Immediately mix it into the dry ingredients.  Spoon the batter into
  3546.   the greased pan.  Bake at once.  The bread is done when a toothpick
  3547.   comes out clean, about 1 hour. Turn out of the pan and cool on a wire
  3548.   rack. Makes 1 loaf.
  3549.  
  3550. MMMMM
  3551.  
  3552. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3553.  
  3554.       Title: Spatzle (Spaetzle Noodles)
  3555.  Categories: German, Breads
  3556.       Yield: 4 servings
  3557.  
  3558.       3 c  Flour; Unbleached
  3559.     1/4 t  Nutmeg
  3560.     1/2 c  ;Water, Or More
  3561.       1 t  Salt
  3562.       4 ea Eggs; Large, Beaten
  3563.     1/4 c  Butter
  3564.  
  3565.   Sift flour, salt and nutmeg together in a bowl.  Pour eggs and 1/4 cup
  3566.   water into middle of flour mixture, beat with a wooden spoon.  Add
  3567.   enough water to make the dough slightly sticky, yet keeping it
  3568.   elastic and stiff. Using a spaetzle machine or a colander with medium
  3569.   holes, press the noodles into a large pot full of boiling salted
  3570.   water.  Cook noodles in the water about 5 minutes or until they rise
  3571.   to the surface.  Lift noodles out and drain on paper towels.  Brown
  3572.   noodles in melted butter over low heat.
  3573.  
  3574. MMMMM
  3575.  
  3576. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3577.  
  3578.       Title: Kasespatzle (Spaetzle Cheese Noodles)
  3579.  Categories: German, Breads, Cheese/eggs
  3580.       Yield: 4 servings
  3581.  
  3582.       3 T  Butter Or Margarine
  3583.       3 oz Emmenthaler Cheese; Grated
  3584.       2 c  Spaetzle Noodles
  3585.       3 ea Onions;Sliced In Small Rings
  3586.       1 t  Dry Mustard
  3587.       2 T  Chives; Chopped
  3588.  
  3589.   Heat butter in frypan, add onions, and brown lightly.  Toss cheese
  3590.   with dry mustard.  Add cooked noodles to cooked onions and cheese;
  3591.   mix well. Place mixture in an ovenproof casserole.  Bake at 300
  3592.   degrees F. for 20 to 30 minutes or until hot and bubbly.  Sprinkle
  3593.   top with chopped chives before serving.
  3594.  
  3595. MMMMM
  3596.  
  3597. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3598.  
  3599.       Title: Altdeutxche Brotchen (Old German Muffins)
  3600.  Categories: German, Breads, Desserts, Fruits
  3601.       Yield: 4 servings
  3602.  
  3603.     3/4 c  Butter Or Margarine
  3604.       2 ea Eggs; Large
  3605.       1 t  Vanilla Extract
  3606.     1/2 t  Cinnamon
  3607.   2 1/4 c  Flour; Unbleached
  3608.       1 T  Orange Rind; Grated
  3609.     1/2 c  Sugar
  3610.       1 T  Rum
  3611.       3 T  Milk
  3612.       2 t  Baking Powder
  3613.     1/4 c  Almonds; Ground
  3614.     1/4 c  Raisins; If Desired
  3615.  
  3616.   Cream butter and sugar.  Beat in eggs, rum, vanilla, and milk.  Mix
  3617.   cinnamon, baking powder, and flour.  Add flour mixture to butter
  3618.   mixture. Gently mix in almonds, orange rind, and raisins.  Pour
  3619.   batter into greased muffin tins, filling half full.  Bake at 375
  3620.   degrees F. for 25 to 30 minutes, or until browned. Makes 18 muffins.
  3621.  
  3622. MMMMM
  3623.  
  3624. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3625.  
  3626.       Title: Nifty Hamburgers On A Bun
  3627.  Categories: Breads, Hamburgers, Meats, Main dish
  3628.       Yield: 4 servings
  3629.  
  3630.       8 ea Hamburger Buns; *
  3631.       1 lb Lean Ground Beef
  3632.       1 t  Salt
  3633.       1 x  Prepared Mustard Or Catsup
  3634.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 small
  3635.     1/4 t  Pepper
  3636.  
  3637.   *    Hamburger buns should be the small ones or use 6 slices of bread.
  3638.   ~---------------------------------------------------------------------
  3639.   ~-- Heat oven to 500 degrees F.  Spread cut sides of hamburgers buns
  3640.   or one side of each bread slice with mustard.  Mix meat, onion, salt
  3641.   and pepper. Spread mixture over the mustard, being careful to bring
  3642.   it to the edges of the buns.  Place meat sides up on an ungreased
  3643.   baking sheet.  Bake until desired doneness is reached, about 5
  3644.   minutes. NOTE: If you like, you can have these burgers ready and
  3645.   waiting in the freezer for last-minute cooking.  After spreading the
  3646.   meat mixture over the buns, wrap each securely in heavy-duty or
  3647.   double thickness of regular aluminum foil and label; freeze no longer
  3648.   than 2 months.  To serve, unwrap desired number of hamburgers and
  3649.   bake about 10 minutes.
  3650.  
  3651. MMMMM
  3652.  
  3653. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3654.  
  3655.       Title: Souper Baked Sandwich
  3656.  Categories: Breads, Cheese, Hamburger, Main dish, Meat
  3657.       Yield: 6 servings
  3658.  
  3659.   1 1/2 lb Lean Ground Beef
  3660.     1/2 t  Salt
  3661.       4 c  Herb Stuffing Cubes; Not Mix
  3662.       2 ea Eggs; Lg
  3663.       1 t  Mustard; Dry
  3664.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 Sm
  3665.     1/2 c  Celery; Chopped
  3666.   1 1/2 c  Milk
  3667.  10 3/4 oz Cream Of Mushroom Soup; 1 Cn
  3668.       1 c  Cheddar Cheese; Shredded,4oz
  3669.  
  3670.   Heat the oven to 350 degrees F.  Cook and stir the meat, onion and
  3671.   celery in a large skillet until the meat is brown.  Drain off the
  3672.   excess fat. Stir in the salt.  Arrange the stuffing cubes in a
  3673.   greased baking pan, 9 X 9 X 2 or 11 3/4 X 7 1/2 X 1 3/4-inches and
  3674.   top with the meat mixture. Beat the milk, eggs, soup, and mustard
  3675.   together and pour over the meat. Then sprinkle with the cheese and
  3676.   bake uncovered until a knife inserted in the center comes out clean,
  3677.   about 30 to 40 minutes.  Cool for 5 minutes and then cut into squares
  3678.   and serve.
  3679.  
  3680. MMMMM
  3681.  
  3682. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3683.  
  3684.       Title: Mexicali Spoon Bread Casserole
  3685.  Categories: Breads, Cheese, Hamburger, Main dish, Vegetable
  3686.       Yield: 8 servings
  3687.  
  3688. MMMMM------------------------MEAT MIXTURE-----------------------------
  3689.   1 1/2 lb Lean Ground Beef
  3690.     1/4 c  Green Bell Pepper; Chopped
  3691.      15 oz Tomato Sauce; 1 Cn
  3692.   1 1/2 t  Salt
  3693.     1/8 t  Pepper
  3694.       1 c  Onion; Chopped, 1 Lg
  3695.       1 ea Clove Garlic; Minced
  3696.      12 oz Whole Kernel Corn; 1 Cn
  3697.       1 x  Chili Powder; To Taste
  3698.     1/2 c  Ripe Olives; Sliced
  3699.  
  3700. MMMMM----------------------CORNMEAL TOPPING---------------------------
  3701.   1 1/2 c  Milk
  3702.     1/2 t  Salt
  3703.       2 ea Eggs; Lg, Beaten
  3704.     1/2 c  Yellow Cornmeal
  3705.     3/4 c  Cheddar Cheese; Shredded
  3706.  
  3707.   Heat the oven to 375 degrees F.  Cook and stir the meat, onion, green
  3708.   pepper and garlic in a large skillet until the onion is tender and
  3709.   the meat is browned.  Drain off the excess fat.  Stir in the tomato
  3710.   sauce, UNDRAINED corn, 1 1/2 ts salt, the chili powder, pepper and
  3711.   olives.  Heat to boiling then reduce the heat and simmer, uncovered,
  3712.   while preparing the cornmeal topping.  Mix the milk, cornmeal and 1/2
  3713.   ts salt in a saucepan. Cook and stir over medium heat just until the
  3714.   mixture boils.  Remove from the heat and stir in the cheese and eggs.
  3715.   Turn the hot meat mixture into an ungreased 2 1/2 to 3-quart
  3716.   casserole.  Immediately pour the topping onto the meat mixture.
  3717.   Bake, uncovered, until a knife inserted in the topping comes out
  3718.   clean, about 40 minutes.  Serve hot.
  3719.  
  3720. MMMMM
  3721.  
  3722. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3723.  
  3724.       Title: 100% Whole Wheat Bread
  3725.  Categories: Breads
  3726.       Yield: 6 servings
  3727.  
  3728.     2/3 c  Water
  3729.       1 T  Sugar
  3730.     2/3 c  Shortening
  3731.     1/2 c  Molasses
  3732.      12 c  Whole wheat flour
  3733.       3 pk Yeast
  3734.       8 c  Scalded milk
  3735.       1 c  Sugar
  3736.       2 T  Salt
  3737.  
  3738.   Dissolve yeast in 2/3 c water while your milk is cooling.  Dissolve 1
  3739.   cup sugar in the hot milk.  Stir all ingredients in large bowl, turn
  3740.   out and knead about 5 minutes, adding flour if needed.  Knead about 5
  3741.   minutes. Let rise until doubled in bulk, about 1 1/2 to 2 hours.
  3742.   Knead down and shape into 6 loaves, let rise until doubled in pans.
  3743.   Bake at 375 degrees F. for 40 minutes.  Turn out on wire rack and let
  3744.   cool to cold before slicing, if you can. NOTE: Raisins and/or walnuts
  3745.   can be added for a change. Also this bread freezes well.
  3746.  
  3747. MMMMM
  3748.  
  3749. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3750.  
  3751.       Title: Aunt Cora's Biscuits
  3752.  Categories: Breads
  3753.       Yield: 4 servings
  3754.  
  3755.   1 1/2 c  Sifted unbleached flour
  3756.       1 t  Salt
  3757.       2 T  Sugar
  3758.   1 1/2 c  Sourdough starter
  3759.       3 t  Baking powder
  3760.   1 1/2 t  Baking soda *
  3761.     1/4 c  Shortening, melted
  3762.  
  3763.   *   More Baking Soda may be added if the starter if very sour. Place
  3764.   flour in bowl, add starter in a well, then add melted shortening and
  3765.   dry ingredients. Mix lightly and turn out onto a lightly floured
  3766.   board and knead until the consistency of bread dough, or of a satiny
  3767.   finish.
  3768.    Pat or roll out dough to 1/2 inch thickness, cut and put on a
  3769.   greased pan. Coat all sides of biscuits with melted butter.  Let rise
  3770.   over boiling water for 1/2 hour.  Bake at 425 degrees F for 15 to 20
  3771.   minutes.
  3772.  
  3773. MMMMM
  3774.  
  3775. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3776.  
  3777.       Title: Bran Date Bread
  3778.  Categories: Breads
  3779.       Yield: 12 servings
  3780.  
  3781.   1 1/4 c  Unbleached flour, sifted
  3782.       1 t  Salt
  3783.     3/4 c  Buttermilk or sour milk
  3784.       1 c  All bran
  3785.       2 ea Large eggs, beaten
  3786.     3/4 c  Firmly packed. brown sugar
  3787.   1 1/2 t  Baking powder
  3788.     1/2 c  Active sourdough starter
  3789.       1 c  Finely chopped pitted dates
  3790.       1 t  Grated lemon peel (zestonly)
  3791.     1/4 c  Vegetable oil
  3792.  
  3793.   Sift dry ingredients together. Dust dates with 1 T flour mixture,
  3794.   then add to the bowl.  Then add the brown sugar, all bran, and grated
  3795.   lemon peel. Combine 3/4 cu buttermilk, 2 beaten eggs, 1/4 cup
  3796.   vegetable oil.
  3797.    Add all once to flour mixture with the sourdough starter, stirring
  3798.   until well moistened. Pour into greased or waxpaper lined loaf pan
  3799.   about 9 x 5-inches. Bake at 350 degrees for 1 hour. Allow to stand 10
  3800.   minutes in pan and then remove from pan and cool until cold.  Wrap in
  3801.   plastic wrap or foil and place in Refrigerator. Use cream cheese or
  3802.   home made butter on this bread for an out of this world taste.
  3803.  
  3804. MMMMM
  3805.  
  3806. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3807.  
  3808.       Title: Flour Tortillas
  3809.  Categories: Mexican, Breads
  3810.       Yield: 12 servings
  3811.  
  3812.       4 c  All purpose flour
  3813.   1 1/2 t  Baking powder
  3814.   1 1/2 c  Warm water
  3815.   1 1/2 t  Salt
  3816.       4 T  Lard or shortening
  3817.  
  3818.   Combine dry ingredients in a mixing bowl. Cut in shortening. Make a
  3819.   well in the center and add water, a small amount at a time, to form a
  3820.   dough. Knead dough in bowl until smooth and elastic. Cover and wet
  3821.   aside for ten minutes. Form dough into egg-sized balls and flatter
  3822.   between palms. With rolling pin, roll each ball into a 6 inch circle,
  3823.   about 1/8 inch thick. Cook on preheated ungreased skillet over medium
  3824.   high heat, apprx. two min. per side, until tortilla looks slightly
  3825.   speckled. Cover with a clean towel to keep warm and soft until
  3826.   served. The tortillas may be cooled and stored in plastic bags in the
  3827.   freezer for later use.
  3828.  
  3829. MMMMM
  3830.  
  3831. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3832.  
  3833.       Title: Honeymoon Sourdoughs
  3834.  Categories: Breads
  3835.       Yield: 4 servings
  3836.  
  3837.       1 c  Active starter
  3838.     1/2 t  Baking powder
  3839.   1 1/4 c  Prepared biscuit mix
  3840.       1 T  Cooking oil
  3841.  
  3842.   Mix all ingredients thoroughly and turn out onto a floured board,
  3843.   knead lightly and then roll out gently and cut into biscuits.  Brush
  3844.   lightly with melted butter or margarine.  Place of greased cookie
  3845.   sheet and bake at 450 degrees for about 15 minutes. Makes 9 Large
  3846.   biscuits.
  3847.  
  3848. MMMMM
  3849.  
  3850. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3851.  
  3852.       Title: Mary Rogers's Sourdough Biscuits
  3853.  Categories: Breads
  3854.       Yield: 4 servings
  3855.  
  3856.     1/2 c  Active starter
  3857.   2 1/2 c  Flour
  3858.       1 T  Sugar
  3859.       2 t  Baking powder
  3860.     1/4 t  Cream of tartar
  3861.       1 c  Milk
  3862.     1/3 c  Lard or shortening
  3863.     3/4 t  Salt
  3864.     1/2 t  Baking soda
  3865.  
  3866.   At bedtime make a batter of the half cup of starter, cup of milk, and
  3867.   1 cup of the flour.  Let set overnight if the biscuits are wanted for
  3868.   breakfast. If wanted for noon, the batter maybe mixed in the morning
  3869.   and set in a warm place to rise.  However, unless the weather is real
  3870.   warm, it is always all right to let it ferment overnight. It will get
  3871.   very light and bubbly. When ready to mix the biscuits, sift together
  3872.   the remaining cup and a half of flour and all other dry ingredients
  3873.   except the baking soda. Work in the lard or shortening with your
  3874.   fingers or a fork. Add baking soda dissolved in a little warm water
  3875.   to the sponge and then add the flour mixture. Mix into a soft dough.
  3876.   Knead lightly a few times to get in shape. Roll out to about 1/2 inch
  3877.   thickness or a little thicker,and cut with a biscuit cutter. Place
  3878.   close together in a 9 x 13-inch pan, turning to grease tops. Cover
  3879.   and set in a warm place to rise for about 45 minutes. Bake in a 375
  3880.   degree oven for about 30 to 35 minutes.  Leftovers are good split and
  3881.   toasted in a sandwich toaster.
  3882.  
  3883. MMMMM
  3884.  
  3885. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3886.  
  3887.       Title: Mexican Cornbread
  3888.  Categories: Meats, Breads
  3889.       Yield: 4 servings
  3890.  
  3891.       1 lb Ground meat
  3892.       1 c  Chopped onion
  3893.       3 ea Jalapeno peppers finely chop
  3894.       3 ea Large eggs
  3895.       3 T  Bacon drippings
  3896.       1 t  Salt
  3897.       1 x  Salt & pepper to taste
  3898.     1/2 lb Grated american cheese
  3899.       1 c  Cornmeal
  3900.     1/2 t  Soda
  3901.       1 c  Sweet milk
  3902.  
  3903.   Make batter by mixing together the cornmeal, eggs, soda, drippings,
  3904.   milk, and salt. Mix well. Brown meat and drain off grease.  Grease a
  3905.   9 x 13-inch baking pan.  Add 1/2 batter then sprinkle on the meat,
  3906.   onions, peppers, and last add cheese. Cover with remaining batter.
  3907.   Cook at 350 degrees F. for about 45 minutes. Serve hot.
  3908.  
  3909. MMMMM
  3910.  
  3911. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3912.  
  3913.       Title: Muffins Basic And Variations
  3914.  Categories: Muffins, Breads, Breakfast
  3915.       Yield: 4 servings
  3916.  
  3917.       2 c  Unbleached all-purpose flour
  3918.       2 T  Granulated sugar
  3919.       1 ea Large egg
  3920.     1/2 c  Vegetable oil
  3921.       1 T  Baking powder
  3922.       1 t  Salt
  3923.       1 c  Milk
  3924.  
  3925.   Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400 degrees F. Sift
  3926.   Flour, baking powder, sugar and salt into a medium-sized bowl.  Stir
  3927.   to mix well. In a small bowl, beat egg with a fork.  Add milk and oil.
  3928.    Add all at once to dry ingredients.  Stir mixture only until dry
  3929.   ingredients are moistened.  Batter will be lumpy.   Drop batter from a
  3930.   tablespoon into prepared muffins pans, filling each cup half to
  3931.   two-thirds full. Bake 15 to 20 minutes, or until golden brown.
  3932.   Remove from pan and serve hot with butter, jam or marmalade.
  3933.   VARIATIONS: GINGER MUFFINS: Add 1/2 Cup finely diced candied ginger
  3934.   to flour mixture before adding liquid. BANANA PECAN MUFFINS:  Prepare
  3935.   muffin batter but use only 1/2 cup milk. Add 1/2 cup chopped pecans
  3936.   and 1/4 t ground nutmeg to sifted flour. Add 1 cup mashed, peeled
  3937.   banana with the egg, milk and oil. BLUEBERRY MUFFINS: Toss 1 cup
  3938.   washed and well-drained fresh or frozen blueberries with sifted flour
  3939.   mixture before adding liquid. ORANGE MUFFINS: Cut 2 peeled navel
  3940.   oranges into sections. When batter is in the cups, place an orange
  3941.   section on top of each and sprinkle lightly with granulated sugar.
  3942.   CHEESE MUFFINS: Fold 1/2 cup grated sharp yellow cheese into muffin
  3943.   mix with the last few strokes on batter.  Serve hot with scrambled
  3944.   eggs and bacon for a special breakfast. SURPRISE MUFFINS:  Fill
  3945.   muffin cups 1/3rd full of batter. Drop 1/2 t of your favorite jelly
  3946.   in center of batter.  Add batter to fill cup 2/3rds full.  Kids just
  3947.   love these as you will. COCONUT MUFFINS: Add 1 c Shredded coconut
  3948.   with the last few strokes of mixing. For a snack have coconut
  3949.   muffins, butter and milk. CHIVE MUFFINS: Fold 1/4 cup chives into the
  3950.   batter during the last few strokes and serve at dinner. Great with a
  3951.   steak and salad.
  3952.  
  3953. MMMMM
  3954.  
  3955. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3956.  
  3957.       Title: Sheepherder Bread
  3958.  Categories: Breads
  3959.       Yield: 18 servings
  3960.  
  3961.   1 1/2 c  Active sourdough starter
  3962.       2 T  Sugar
  3963.       1 t  Salt
  3964.       4 c  Unbleached flour
  3965.       2 T  Shortening, melted
  3966.     1/4 t  Baking soda
  3967.  
  3968.   Into a large bowl, sift the dry ingredients, and dig a well in the
  3969.   center of the sourdough starter.  Blend the dry mix into the starter
  3970.   from the edges with enough flour to knead until smooth and shiny.
  3971.   Place in greased bowl and let rise until almost double.  Shape into 2
  3972.   loaves and place in greased bread pans.  Bake at 375 degrees F until
  3973.   done.
  3974.  
  3975. MMMMM
  3976.  
  3977. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3978.  
  3979.       Title: Sopaipillas
  3980.  Categories: Mexican, Breads
  3981.       Yield: 12 servings
  3982.  
  3983.       4 c  Flour
  3984.       2 t  Sugar
  3985.     1/4 c  Shortening or lard
  3986.       1 T  Baking powder
  3987.   1 1/2 t  Salt
  3988.   1 1/4 c  Water or more if needed
  3989.  
  3990.   Sift dry ingredients together. Cut in shortening until crumbly. Add
  3991.   water and mix until holds together. Knead 10-15 times until dough
  3992.   forms a smooth ball. Cover and let set for 20 minutes. Divide dough
  3993.   into two parts. Roll dough to 1/8" thickness on lightly floured
  3994.   board. Cut into 3" squares or triangles. Do not allow to dry; cover
  3995.   those waiting to fried. When ready to fry, turn upside down so that
  3996.   surface on bottom while resting is on top when frying. Fry in 3" hot
  3997.   oil until golden brown, turning once. Add only a few at a time to
  3998.   maintain proper temperature. Drain on paper towels.
  3999.  
  4000. MMMMM
  4001.  
  4002. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4003.  
  4004.       Title: Sopaipillas 2
  4005.  Categories: Mexican, Breads
  4006.       Yield: 12 servings
  4007.  
  4008.       1 pk Active dry yeast
  4009.   1 1/2 c  Milk
  4010.   1 1/2 t  Salt
  4011.       4 c  All purpose flour
  4012.       1 ea Oil
  4013.     1/4 c  Warm water
  4014.       3 T  Lard or shortening
  4015.       2 T  Sugar
  4016.       1 c  Whole wheat flour
  4017.  
  4018.   In a large mixing bowl, dissolve yeast in warm water. In another bowl
  4019.   combine milk, lard, salt and sugar. Heat to 110 degrees and add to
  4020.   dissolved yeast. Beat in 3 cups of the all purpose flour and all of
  4021.   the whole wheat flour. Add abut 1/2 c all purpose flour and mix until
  4022.   a stiff sticky dough forms. Place dough on a floured board and knead,
  4023.   adding more flour as needed, until dough is smooth and nonsticky.
  4024.   Place doug in a greased bowl turning over to grease top. Cover and
  4025.   let stand at room temp. 1 hour. Punch dough down. The dough may be
  4026.   coverec and chilled as long as overnight. Knead dough on alightly
  4027.   floured board to expel air. Roll dough out, a portion at a time, to
  4028.   slightly less than 1/8" thick. Cut in 2"X 5" rectangles or 3" squares
  4029.   for appetizers. Place on lightly floured pans and lightly cover. If
  4030.   you work quickly you can let cut sopaipillas stay at room temp up to
  4031.   5 min; otherwise, refrigerate them until all are ready to fry. In a
  4032.   deep wide frying pan or kettle heat 1 1/2 - 2 inches oil to 350 on a
  4033.   deep fat frying thermometer. Fry 2 or 3 at a time. When the bread
  4034.   begins to puff, gently push the bread into the hot oil several times
  4035.   to help it puff more evenly. Turn several times and cook just until
  4036.   pale gold on both sides, 1-2 minutes total. Drain on paper towels.
  4037.   Serve immediately or place in a warm oven until all are fried. Or if
  4038.   made ahead, cool, cover and chill or freeze. To reheat, bake
  4039.   uncovered in a 300 oven, turnig once, just until warm, 5-8 min. Do
  4040.   not overheat or they will become hard.Makes 2 dozen large sopaipillas
  4041.   or about 4 dozen small ones.
  4042.  
  4043. MMMMM
  4044.  
  4045. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4046.  
  4047.       Title: Sourdough Banana Bread
  4048.  Categories: Breads
  4049.       Yield: 12 servings
  4050.  
  4051.     1/2 c  Shortening
  4052.       1 ea Large egg
  4053.       1 c  Active sourdough starter
  4054.       1 t  Salt
  4055.     1/2 t  Baking soda
  4056.       1 t  Vanilla or
  4057.       1 c  Sugar
  4058.       1 c  Mashed bananas
  4059.       2 c  Unbleached flour
  4060.       1 t  Baking powder
  4061.     3/4 c  Chopped walnuts
  4062.       1 t  Grated orange rind
  4063.  
  4064.   Cream together the shortening and sugar, add egg and mix until
  4065.   blended. Stir in bananas and sourdough starter.  Add orange peel or
  4066.   vanilla. Stir flour and measure again with salt, baking powder and
  4067.   soda. Add flour mixture and walnuts to the first mixture, stirring
  4068.   until just blended. Pour into greased 9 x 5-inch loaf pan.  Bake in
  4069.   350 degree oven for 1 hour or until toothpick comes out clean.  Cool
  4070.   to cold before slicing.
  4071.  
  4072. MMMMM
  4073.  
  4074. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4075.  
  4076.       Title: CLASSIC CHALLA
  4077.  Categories: Breads, Jewish
  4078.       Yield: 1 servings
  4079.  
  4080.            -ELAINE RADIS BGMB90B
  4081.       2 pk Dry yeast
  4082.   1 3/4 c  -Warm water
  4083.     1/8 c  Sugar
  4084.     3/4 T  Salt
  4085.       7 c  Flour
  4086.       3 ea Eggs
  4087.     1/2 c  Oil
  4088.            Poppy seeds; or
  4089.            -Sesame Seeds
  4090.  
  4091.   Disolve Yeast in warm water in large bowl.When dissolved,add
  4092.   sugar,salt and HALF the flour.Mix well.Add eggs and oil,then slowly
  4093.   stir in most of remaining flour.Dough will be quite heavy,add a
  4094.   little water and beat until dough starts to pull away from sides of
  4095.   bowl.Turn out onto well floured surface and knead for about 10
  4096.   min.Add only enough flour to keep dough manageable,knead until dough
  4097.   is smooth and elastic.Place dough in large oiled bowl,turn so top
  4098.   gets oiled also.Cover with damp towel and let rise in warm place for
  4099.   abt. 2 hours,punching down every 20 minutes.Divide dough into three
  4100.   parts,shape into loaves(or twist),place in well greased loaf pans or
  4101.   baking sheets.Let rise until double in bulk.Preheat oven to 375
  4102.   degr.F.Brush tops of loaves with beaten Egg and sprinkle with
  4103.   seeds.Bake for 30 to 45 minutes; or until brown.Remove from oven and
  4104.   cool on rack.
  4105.  
  4106. MMMMM
  4107.  
  4108. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4109.  
  4110.       Title: Gumdrop Bread
  4111.  Categories: Breads, Desserts, Breakfast
  4112.       Yield: 12 servings
  4113.  
  4114.   2 1/2 c  Flour
  4115.   1 1/4 c  Buttermilk
  4116.     1/2 c  Sugar
  4117.     1/2 c  Packed brown sugar
  4118.     1/4 c  Shortening
  4119.       2    Eggs
  4120.       3 ts Baking powder
  4121.       1 ts Salt
  4122.       1 ts Vanilla
  4123.     1/2 ts Baking soda
  4124.       1 c  Small gumdrops cut into 1/2
  4125.     1/2 c  Chopped nuts
  4126.  
  4127.   Beat all ingredients except gumdrops and nut in a large mixer bowl on
  4128.   low speed for 15 seconds. Beat on medium speed, scraping bowl
  4129.   constantly, 30 seconds. Stir in gumdrops and nuts. Pour into a 9 X 5
  4130.   inch loaf pan that has been greased on the bottom only. Bake at 350F
  4131.   for 60 to 65 minutes, or until a wooden pick inserted in the center
  4132.   comes out clean. Loosen sides of loaf from the pan. Remove bread from
  4133.   the pan and cool completely on wire rack. For best results, wrap and
  4134.   refrigerate at least 24 hours before slicing. Refrigerate no longer
  4135.   than 1 week.
  4136.  
  4137. MMMMM
  4138.  
  4139. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4140.  
  4141.       Title: Lisa's Corny Bread
  4142.  Categories: Breads, B/m
  4143.       Yield: 10 servings
  4144.  
  4145. MMMMM-------------------LISA CRAWLEY  TSPN00B------------------------
  4146.       3 c  Flour
  4147.       1 tb Sugar
  4148.       1 ts Salt
  4149.     1/2 c  Yellow Cornmeal
  4150.   1 1/2 ts Dry Yeast
  4151.     7/8 c  Milk; warmed
  4152.     1/4 c  Water; plus enough for dough
  4153.   1 1/2 tb Butter
  4154.  
  4155.   Add all ingred. into Bread machine in order per your manufacturer.
  4156.   NOTE: Very nice texture and flavor.  A definite DO AGAIN!
  4157.  
  4158. MMMMM
  4159.  
  4160. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4161.  
  4162.       Title: ROYAL TOAST TRIANGLES****FJVS25A
  4163.  Categories: Medieval, Holidays, Xmas, Breads, Parties
  4164.       Yield: 6 servings
  4165.  
  4166.       1 cn Pillsbury Refrigerated*
  4167.     1/2 c  Spicy French Dressing
  4168.  
  4169.   *INGREDIENT LIST SHOULD READ: 1 8-oz. can Pillsbury Refrigerated Quick
  4170.   Crescent Dinner Rolls.
  4171.   
  4172.   Heat oven to 375 degrees F. Lightly greased cookie sheet. Separate
  4173.   dough into 8 triangles; cut each in half lengthwise to form 16
  4174.   triangles. Place on prepared cookie sheet. Brush lightly with French
  4175.   dressing. Bake at 375 egrees for 10-12 mins. until puffed and golden
  4176.   brown.
  4177.   
  4178.   Easty to prepare and fit for a king!
  4179.   
  4180.   I have never tried this recipe. It comes from my "Pillsbury Festive
  4181.   Holiday Recipes" cookbook, Classic #13. Marilyn Sultar
  4182.  
  4183. MMMMM
  4184.  
  4185. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4186.  
  4187.       Title: HA'PENNY FRIENDSHIP BREAD****FJVS25A
  4188.  Categories: Medieval, Xmas, Breads, Parties
  4189.       Yield: 2 servings
  4190.  
  4191.   5 1/2 c  Pillsbury Best Bread Flour*
  4192.       3 tb Sugar
  4193.       2 ts Salt
  4194.       2 pk Active Dry Yeast
  4195.       2 c  Water
  4196.     1/4 c  Oil
  4197.  
  4198.   It may take 3 notes to do this entire recipe as should be
  4199.   done.*INGREDIENT LIST SHOULD READ:  5 1/2-6 cups Pillsbury's Best
  4200.   Bread Flour.Lightly spoon flour into measuring cup; level off. In
  4201.   large bowl, combine 2 cups flour, sugar, salt and yeast; blend well.
  4202.   In small saucepan, heat water and oil ntil very warm (120-130 degrees
  4203.   F.). Add warm liquid to flour mixture. Blend at low speed until
  4204.   moistened; beat 3 minutes at medium speed. Stir in additional 3 1/2-4
  4205.   cups flour, until dough pulls cleanly away from sides of bowl.  On
  4206.   floured surface, knead dough until smooth and elastic, about 10 mins.
  4207.   Place dough in greased bowl; cover loosely with plastic wrap and
  4208.   cloth towel. Let rise in warm place (80-85 degrees F.) until light
  4209.   and doubled in size, about 1-1/2 hrs.Punch down dough several times
  4210.   to remove air bubbles.  Allow to rest on board covered with inverted
  4211.   bowl for 14 mins. Shape as desired. (Shape directions to follow in
  4212.   next note.) Marilyn Sultar
  4213.  
  4214. MMMMM
  4215.  
  4216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4217.  
  4218.       Title: HA'PENNY FRIENDSHIP BREAD-PG. 2****FJVS25A
  4219.  Categories: Medieval, Holidays, Xmas, Breads
  4220.       Yield: 2 servings
  4221.  
  4222.            SHAPING OF BREADS
  4223.  
  4224.   6 SMALL LOAVES: Grease 6 6x3" loaf pans. Or, if desired, grease two
  4225.   cookie sheets to make free form loaves. Divide dough into 6 parts.
  4226.   Remove air pockets by working dough with hands and rolling into 6
  4227.   10x5" rectangles. Starting from shorter side, roll up, pinching edges
  4228.   firmly to seal. For free-form loaves, taper ends slightly. Place
  4229.   seam-side-down on prepared pan. Cover; let rise in warm place until
  4230.   light and double in size, about 45 mins. Heat over to 375 degrees F.
  4231.   Bake for 25-35 mins., until loaves sound hollow when lightly tapped.
  4232.   Remove from pans immediately. Cool on wire racks.
  4233.   
  4234.   6 SMALL BRAIDS: Grease 2 cookie sheets. Divide dough into 6 parts.
  4235.   Remove air pockets by working dough with hands. Roll each part into
  4236.   an 6x3" rectangle. Cut each rectangle lengthwise into 3 6x1" strips.
  4237.   Braid strips togehter, tuck ends under and seal. Repeat with
  4238.   remaining dough. Place on prepared cookie sheets. Cover; let rise in
  4239.   warm place until doubled in size, about 45 mins. Heat oven to 375
  4240.   degrees F. Bake for 25-35 mins. until loaves sound hollow when
  4241.   lightly tapped. Remove from pans immediately; cool on wire racks.
  4242.   
  4243.   Decorating directions to follow on next note.  Marilyn Sultar
  4244.  
  4245. MMMMM
  4246.  
  4247. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4248.  
  4249.       Title: HA'PENNY FRIENDSHIP BREAD-PG. 3****FJVS25A
  4250.  Categories: Medieval, Xmas, Holidays, Breads
  4251.       Yield: 2 servings
  4252.  
  4253.            DECORATION DIRECTIONS
  4254.  
  4255.   TO DECORATE: Make small 1/2" slit in top crust of each loaf; insert
  4256.   shinny copper penny. Tie loaves with ribbon and decorate with small
  4257.   sheaf of wheat or other grain, dried flowers, silk flours or dried
  4258.   berries. Attach friendship note which will follow on last note.
  4259.   
  4260.   TO PRESERVE BREAD: Allow loaves to dry in cook dry place for several
  4261.   days until VERY HARD. Spray or brush clear, glossy polyurethane or
  4262.   spray clear, glossy resin around loaf. Let dry; repeat with second
  4263.   coat. When dry, decorate as desired.
  4264.   
  4265.   TIP: Loaves may be brushed with mixture of 1 egg white and 1 tbsp.
  4266.   water before baking. If desired, sprinkle with sesame or poppy seed.
  4267.   
  4268.   For crusty topped loaves, set small pan of water in oven while bread
  4269.   is baking. History and Friendship Poem to follow in next note.
  4270.   Marilyn Sultar
  4271.  
  4272. MMMMM
  4273.  
  4274. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4275.  
  4276.       Title: HA'PENNY FRIENDSHIP BREAD-PG. 4****FJVS25A
  4277.  Categories: Medieval, Holidays, Xmas, Breads
  4278.       Yield: 2 servings
  4279.  
  4280.            FRIENDSHIP POEM
  4281.  
  4282.   FRIENDSHIP POEM:  "A penny for happy thoughts, Grains that grow and
  4283.   nourish, Leavenings to lift us up, May friendship ever flourish."These
  4284.   lovely friendship loaves were inspired by the "Begger's Rhyme" of
  4285.   unknown origin..."Christmas is coming, the geese are getting fat,
  4286.   plase put a penny in the old man's hat, If you haven't got a penny, a
  4287.   ha'penny will do, If you haven't got a ha'penny--God Bless You!" This
  4288.   special message to accompany your gift breads (the Friendship Poem),
  4289.   is sure to spread the feeling of warm frienship and good will.I have
  4290.   never tried this recipe. It comes from my "Pillsbury Festive Holiday
  4291.   Recipes" cookbook, Classic #13. Marilyn Sultar
  4292.  
  4293. MMMMM
  4294.  
  4295. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4296.  
  4297.       Title: Conchas (Coiled Sweet Rolls)
  4298.  Categories: Breads, Mexican
  4299.       Yield: 12 servings
  4300.  
  4301.   3 1/2 c  Flour (More If Necessary)
  4302.     1/4 c  Sugar
  4303.       1 ts Salt
  4304.       1 pk Dry Yeast
  4305.            Butter Or Margarine Softened
  4306.     2/3 c  Very Warm Water
  4307.       2    Eggs, Room Temperature
  4308.     1/2 c  Honey
  4309.     3/4 c  Chopped Almonds
  4310.  
  4311.   Mix 3/4 cup flour, sugar, salt and undissolved yeast in large bowl.
  4312.   Add softened butter. Gradually add water and beat 2 minutes on medium
  4313.   speed of electric mixer, scraping bowl occasionally. Add eggs and 1/2
  4314.   cup flour. Beat on high speed 2 minutes, scraping bowl occasionally.
  4315.   Stir in enough additional flour to make stiff dough. Turn out onto
  4316.   lightly floured board and knead until smooth and elastic, 5 to 10
  4317.   minutes. Place in greased bowl, turning to grease top. Cover and let
  4318.   rise in warm place until doubled. Punch dough down. Divide in halves.
  4319.   On lightly floured board, roll half of dough to 15- x 12-inch
  4320.   rectangle. Spread with 2 tablespoons softened butter. Fold in half.
  4321.   Roll out again to 15- x 12-inch rectangle. Spread with 2 tablespoons
  4322.   more butter. Fold in half and roll out to 18- x 6-inch rectangle. Cut
  4323.   dough lengthwise into 6 (1-inch) strips. Fold each strip in half
  4324.   lengthwise so that it is 1/2-inch wide. Gently roll to round and
  4325.   lengthen each strip to rope 1/4 to 1/2 inch in diameter. Hold one end
  4326.   of each rope firmly and wind dough loosely around to form coil. Tuck
  4327.   end underneath. Place on greased baking sheets about 2 inches apart.
  4328.   Repeat with remaining dough. Cover and let rise in warm place until
  4329.   doubled. Heat honey until thin. Gently brush rolls with half of honey
  4330.   and sprinkle with almonds. Bake at 400°F 15 minutes or until browned.
  4331.   Remove from baking sheets and cool on wire racks. Drizzle while hot
  4332.   with remaining honey. From:  The Los Angeles Times.
  4333.  
  4334. MMMMM
  4335.  
  4336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4337.  
  4338.       Title: Corn Tortillas
  4339.  Categories: Mexican, Breads
  4340.       Yield: 12 servings
  4341.  
  4342.       2 c  Corn Flour Tortilla Mix, *
  4343.   1 1/4 c  Water; Warm
  4344.  
  4345.   *  Use the instant Corn Flour Tortilla Mix.
  4346.   ~---------------------------------------------------------------------
  4347.   ~-- Mix tortilla mix and water with hands until all of the tortilla
  4348.   mix is moistened and dough cleans side of bowl, ( add 1 to 2
  4349.   teaspoonfuls of water, if necessary).  Cover with damp towel; let
  4350.   rest 10 minutes.  Divide dough into 12 1-inch balls.  For each
  4351.   tortilla, place 1 ball on waxed paper square; flatten slightly.
  4352.   Cover with another waxed paper square. Roll into 6-inch circle.  Peel
  4353.   off top waxed paper square.  Heat an ungreased skillet or griddle
  4354.   over medium-high heat until hot.  Place tortilla in skillet, waxed
  4355.   paper side up.  Cook 30 seconds; immediately remove waxed paper.
  4356.   Continue cooking tortilla until dry around edge, about 1 minute. Turn
  4357.   and cook the other side until dry, about 2 minutes. stack tortillas,
  4358.   placing waxed paper between each.  Cover with damp towel.
  4359.  
  4360. MMMMM
  4361.  
  4362. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4363.  
  4364.       Title: Flour Tortilla
  4365.  Categories: Breads, Mexican
  4366.       Yield: 6 servings
  4367.  
  4368.       4 c  All-purpose flour
  4369.       2 tb Lard (yes, lard. Shortening
  4370.            -doesn't work as well)
  4371.     1/2 c  Warm Milk
  4372.       1 tb Baking powder
  4373.       1 ts Salt
  4374.  
  4375.   FLOUR TORTILLA
  4376.   
  4377.   Mix all the dry ingredients and sift.
  4378.   
  4379.   Mix in lard.
  4380.   
  4381.   Add warm (not hot) milk gradually, knead til smooth.
  4382.   
  4383.   Cut into pieces.
  4384.   
  4385.   Roll out paper thin into round shape.
  4386.   
  4387.   Cook on hot griddle until lightly browned and "spotted".
  4388.  
  4389. MMMMM
  4390.  
  4391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4392.  
  4393.       Title: Mexican Tortillas
  4394.  Categories: Mexican, Breads
  4395.       Yield: 4 servings
  4396.  
  4397.     225 g  Polenta (Maize Meal)
  4398.       1 ts Salt
  4399.     225 g  Plain white flour
  4400.      25 g  Lard or margarine
  4401.     300 ml Warm water
  4402.  
  4403.   Mix the maize meal, salt and white flour in a large bowl, add the
  4404.   lard or margarine and rub in until the mixture resembles breadcrumbs.
  4405.   Add the water and mix to a dough. Turn the dough out onto a lightly
  4406.   floured surface and knead for a short time until smooth. Shape the
  4407.   dough into 4 equal balls, roughly the size of a tennis ball, and let
  4408.   them rest for about an hour covered with a damp tea towel. Roll each
  4409.   ball out thinly on the floured surface to a circle about 25cm (10
  4410.   inch) in diameter.
  4411.   
  4412.   Heat an ungreased griddle or large frying pan and fry the maize meal
  4413.   pancakes over a fairly high heat, turning them over so they are
  4414.   lightly brown on each side.
  4415.   
  4416.   Variations.
  4417.   
  4418.   The tortilla is a multi-purpose bread and can be served as it is, a
  4419.   thin, flat cornbread to accompany food. It can also be used as a
  4420.   platter or scoop for thick meat or bean mixtures. It can be fried on
  4421.   one side only and rolled round a chilli-and-bean stuffing to become a
  4422.   Taco, or stuffed, sometimes fried and coated in sauce when it is
  4423.   known as an Enchillada. Finally, it can be sprinkled with sweet
  4424.   mixtures and served as a pudding.
  4425.   
  4426.   Original source unknown.
  4427.  
  4428. MMMMM
  4429.  
  4430. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4431.  
  4432.       Title: Mexican: Old El Paso Enchiladas Suiza
  4433.  Categories: Mexican, Cheese, Chicken, Breads
  4434.       Yield: 1 servings
  4435.  
  4436.       3 c  Cooked shredded chicken
  4437.       1 c  (4-oz)  OLD EL PASO Chopped
  4438.            Green Chilies
  4439.       1 ts Salt
  4440.       1 c  (10-oz) OLD EL PASO Green
  4441.            Enchilada Sauce
  4442.       1 cn (5.33 fl oz) PET Evaporated
  4443.            Milk
  4444.      12    OLD EL PASO Corn Tortillas
  4445.       2 c  Shredded Monterey Jack
  4446.            Cheese
  4447.  
  4448.   Mix together chicken, chilies and salt.  Combine enchilada sauce and
  4449.   evaporated milk.  Fry tortillas in hot oil for a few seconds on each
  4450.   side until limp.  Dip each tortilla in enchilada sauce mixture; fill
  4451.   with 1/4 cup chicken mixture; roll up and place seam side down in
  4452.   13X9-inch baking dish.  Pour remaining sauce over.  Sprinkle with
  4453.   cheese.  Bake in preheated 425-degree F oven for 15 minute, until
  4454.   bubbly.
  4455.  
  4456. MMMMM
  4457.  
  4458. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4459.  
  4460.       Title: Navajo Fry Bread
  4461.  Categories: Breads, Mexican
  4462.       Yield: 1 servings
  4463.  
  4464.            Oil
  4465.       2 c  Flour; unsifted
  4466.       4 ts Baking powder
  4467.       1 ts Salt
  4468.     2/3 c  Water;warm (maybe more)
  4469.            Cornmeal
  4470.  
  4471.      Put 2 to 3 inches oil in fryer and heat to 400 degrees.  Combine
  4472.   flour, baking powder, and salt.  Add 1/2 cup warm water and continue
  4473.   adding water to reach the consistancy of bread dough.  Tear off balls
  4474.   of dough. Roll out balls on a board lightly dusted with cornmeal to
  4475.   1/4 inch thick. Punch a holl in the center of each piece.  Fry bread
  4476.   one at a time, turning as soon as it becomes golden.  Drain on
  4477.   absorbent paper and serve hot with honey or powderedsugar.  These are
  4478.   also good plain or with salsa on top.
  4479.    *****TEX-MEX COOKBOOK*****
  4480.  
  4481. MMMMM
  4482.  
  4483. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4484.  
  4485.       Title: Spicy Corn Bread
  4486.  Categories: Breads, Mexican
  4487.       Yield: 6 servings
  4488.  
  4489.       1 lg Green chili, chopped
  4490.       1 lb Chorizo, coarsely chopped
  4491.            (or other spicy sausage)
  4492.       1 lg Onion, chopped
  4493.       3 tb Butter
  4494.       3    Eggs
  4495.       1 c  Sour cream
  4496.   1 1/2 c  Cornmeal
  4497.     1/2 c  Whole wheat pastry flour
  4498.       1 ts Baking soda
  4499.       1 ts Baking powder
  4500.     1/2 ts Soy sauce
  4501.     1/2 c  Maple syrup
  4502.       1 c  Milk
  4503.       1 c  Monterey Jack, grated
  4504.       3    Ears of fresh cooked corn
  4505.            Kernels only
  4506.  
  4507.   Saute chili until skin is charred; set aside.  Fry chopped chorizo 10
  4508.   minutes; discard fat; set aside.  Saute onion in butter for 10
  4509.   minutes; set aside.  Chop chili into small pieces.  In a separate
  4510.   bowl, beat eggs and sour cream until smooth; stir in chili, sausage,
  4511.   and onion.  In another bowl, combine cornmeal, flour, baking soda,
  4512.   and baking powder.  Stir in sausage mix, soy sauce, and maple syrup,
  4513.   stirring just until blended.  Add in milk, cheese and corn kernels.
  4514.   Pour into lightly oiled 9" square baking dish.  Bake at 350 degrees
  4515.   until top is browned and splitting, usually 30 to 45 minutes.
  4516.  
  4517. MMMMM
  4518.  
  4519. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4520.  
  4521.       Title: Whole Wheat Tortillas
  4522.  Categories: Breads, Diabetic, Mexican, Vegetarian
  4523.       Yield: 6 servings
  4524.  
  4525.   1 1/2 c  Unbleached All-Purpose Flour
  4526.   1 1/2 c  Whole Wheat Flour
  4527.     1/4 ts Baking Powder
  4528.       1 c  Warm Water (110 F)
  4529.       2 ts Vegetable Oil
  4530.     1/4 ts Salt
  4531.  
  4532.   These tortillas are lower in saturated fat, with no cholesterol and
  4533.   higher in fiber than traditional tortillas prepared with lard and
  4534.   white flour.
  4535.   
  4536.   Cornstarch, for dusting the tortillas
  4537.   
  4538.   Stir together the first 6 ingredients.
  4539.   
  4540.   On a floured board knead until smooth.
  4541.   
  4542.   Divide dough into 12 equal balls.  Dust lightly with cornstarch.
  4543.   
  4544.   Roll into a circle as thin as possible on a lightly-floured board.
  4545.   
  4546.   Drop onto a very hot ungreased griddle.  Cook until brown spots
  4547.   appear on one side.
  4548.   
  4549.   Turn and cook on second side.
  4550.   
  4551.   Yield: 12 large tortillas
  4552.   
  4553.   One Serving = 1 tortilla Calories: 133 Protein: 4 g Fat: 1 g
  4554.   Carbohydrate: 27 g Fiber: 1.8 g Cholesterol: 0 mg Sodium: 51 mg
  4555.   Potassium: 69 mg
  4556.   
  4557.   Exchange: 1-1/2 Starch/Bread
  4558.   
  4559.   Source:  "The U.C.S.D. Healthy Diet for Diabetes, a Comprehensive
  4560.   Nutritional Guide and Cookbook," by Susan Algert, M.S., R.D.; Barbara
  4561.   Grasse, R.D., C.D.E.; and Annie Durning, M.S., R.D.
  4562.   
  4563.   Shared by:  Norman R. Brown
  4564.  
  4565. MMMMM
  4566.  
  4567.